家常炖鲫鱼，鲜香美味的温暖佳肴（红烧鲫鱼的家常做法）家常红烧鲫鱼做法，成就鲜香美味温暖佳肴

在众多的美食中,家常菜往往以其质朴的味道和熟悉的口感，最能触动我们心底的思乡之情和对家庭温暖的眷恋，而炖鲫鱼这道家常美食，更是其中的经典代表，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，经过精心炖煮后，汤汁浓白如奶，鱼肉入口即化，每一口都充满了家的味道，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的炖鲫鱼都能为我们带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，学习这道炖鲫鱼的家常做法，为家人和自己烹制一份美味与健康。

所需材料

主料

鲜活鲫鱼 2 - 3 条（约 500 - 700 克），选择鲫鱼时，尽量挑选大小适中、鱼身完整、鳞片有光泽、眼睛清澈的，这样的鲫鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更好。

辅料

1. 生姜 1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用，是炖鱼必不可少的调料。
2. 大葱 1 根（约 20 克），大葱能增添菜肴的香气，提升整体风味。
3. 大蒜 3 - 4 瓣（约 15 克），大蒜可以增加菜肴的层次感和风味。
4. 小葱 2 - 3 根（用于装饰），小葱翠绿的颜色能为菜肴增添美感。
5. 香菜 1 小把（约 10 克），香菜不仅能提香，还能为菜肴增添清新的口感。
6. 料酒 2 - 3 汤匙（约 30 - 45 毫升），料酒可以有效去除鱼的腥味。
7. 生抽 2 汤匙（约 30 毫升），生抽能为鱼肉增添咸鲜味道。
8. 老抽 1 汤匙（约 15 毫升），老抽主要用于给鱼肉上色，使菜肴色泽更加诱人。
9. 盐 1 - 1.5 茶匙（约 5 - 7.5 克），根据个人口味适量调整盐的用量。
10. 白糖 1/2 茶匙（约 2.5 克），白糖可以提鲜，中和菜肴的味道。
11. 白胡椒粉 1/2 茶匙（约 2.5 克），白胡椒粉能增添菜肴的风味和微微的辣味。
12. 食用油 3 - 4 汤匙（约 45 - 60 毫升），用于煎鱼和炒制调料。
13. 清水 适量（约 800 - 1000 毫升），用于炖煮鲫鱼。

制作详细步骤

鲫鱼处理

1. 将鲫鱼放在流动的水下冲洗干净,去除鱼身上的黏液和杂质。
2. 用剪刀从鲫鱼的腹部剪开,取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会有腥味，影响菜肴的口感。
3. 剪掉鲫鱼的鱼鳍和鱼尾,这样可以使鲫鱼在炖煮过程中更加美观，也便于入味。
4. 在鲫鱼的两面分别划上几刀,深度约为 1 - 1.5 厘米，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中。
5. 将处理好的鲫鱼再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。

调料准备

生姜洗净,切成薄片；大葱洗净，切成段；大蒜去皮，切成片；小葱洗净，切成葱花；香菜洗净，切成段备用。

煎鱼

1. 热锅,倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底。
2. 当油温烧至七成热时,将鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎，注意不要频繁翻动鲫鱼，以免鱼皮破裂。
3. 煎至鲫鱼的一面金黄后,用锅铲小心地将鲫鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，煎鱼这一步非常关键，煎得好可以使鲫鱼在炖煮过程中不易散架，还能增加菜肴的香味。

炒制调料

1. 将煎好的鲫鱼推到锅的一侧,在锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜片，用小火煸炒出香味。
2. 加入 2 - 3 汤匙料酒，沿着锅边淋入，这样可以更好地去除鱼的腥味，料酒挥发时会带走鱼的腥味和异味。
3. 加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，使调料充分融合，生抽和老抽能为鱼肉增添咸鲜味道和色泽。
4. 加入 1/2 茶匙白糖和 1/2 茶匙白胡椒粉，继续翻炒，使调料均匀地附着在鲫鱼上，白糖可以提鲜，白胡椒粉能增添风味。

炖煮鲫鱼

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖。
2. 盖上锅盖,炖煮 20 - 30 分钟，直到鲫鱼熟透，汤汁变得浓白如奶，在炖煮过程中，可以适当打开锅盖观察一下汤汁的浓稠度和鲫鱼的熟透情况。
3. 加入 1 - 1.5 茶匙盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀，使汤汁更加入味。

装盘

1. 当鲫鱼炖煮好后,用锅铲将鲫鱼小心地捞出，放入盘中。
2. 将锅中的汤汁过滤一下,去除调料渣，然后将汤汁浇在鲫鱼上。
3. 在鲫鱼上撒上葱花和香菜段,作为装饰。

功效

营养丰富

鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，维生素和矿物质如维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等，对维持人体的正常生理功能和骨骼健康也非常重要。

健脾利湿

从中医的角度来看,鲫鱼具有健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状有一定的缓解作用，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，帮助身体更好地吸收营养物质。

通乳下奶

鲫鱼是一种很好的通乳食材,对于产后乳汁分泌不足的女性来说，食用炖鲫鱼可以促进乳汁的分泌，鲫鱼中含有的营养成分能够调节女性体内的激素水平，刺激乳腺分泌乳汁。

增强免疫力

鲫鱼中的营养成分有助于增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生，它可以促进白细胞的生成，增强免疫系统的功能，使身体能够更好地抵御外界病原体的入侵。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鲫鱼过敏的人群来说,食用炖鲫鱼可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应避免食用鲫鱼。

痛风患者不宜多吃

鲫鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用鲫鱼，或者在医生的指导下食用。

感冒发热者不宜食用

在感冒发热期间,人体的消化功能会减弱，而鲫鱼属于高蛋白食物，不易消化，食用炖鲫鱼可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复，感冒发热者应暂时避免食用鲫鱼。

肝硬化患者不宜食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受损,鲫鱼中的蛋白质在分解过程中会产生氨等有害物质，而肝硬化患者的肝脏无法正常代谢这些物质，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应谨慎食用鲫鱼。

家常炖鲫鱼是一道既美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能为家人和自己烹制出一份美味与健康兼具的佳肴，希望大家都能在厨房中找到乐趣，享受到美食带来的幸福滋味。