最正宗酱排骨做法，带你领略传统美食的魅力（酱排骨的做法最正宗的做法视频）最正宗酱排骨做法大揭秘，领略传统美食魅力
酱排骨,这道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的肉质，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的招牌菜肴之一，不同地区的酱排骨有着各自独特的风味，但无论哪种做法，都离不开精心的选料和细致的烹饪过程，我们就来学习一下最正宗的酱排骨做法，一起在家中制作出这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，最好是肋排，这样做出来的酱排骨口感更佳。
调料
- 酱油 100 毫升：酱油是酱排骨味道的重要来源，选择品质好的酱油能提升菜品的风味。
- 冰糖 50 克：冰糖可以增加酱排骨的甜味和光泽，使口感更加醇厚。
- 料酒 50 毫升：料酒能去腥增香，让排骨更加美味。
- 葱 2 根：葱具有去腥和提香的作用。
- 姜 1 块：姜可以去除排骨的腥味，增添独特的风味。
- 蒜 3 瓣：蒜能为酱排骨增添丰富的口感。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能赋予酱排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加酱排骨的香气和风味。
- 香叶 2 片：香叶可以提升酱排骨的整体香味。
- 草果 1 个：草果能为酱排骨增添独特的风味。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
- 清水 适量：用于炖煮排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,切成小段，每段长度约为 5 厘米左右，这样的长度既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，浸泡后的排骨口感会更加清爽，没有腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干，这样在后续的烹饪过程中，排骨更容易上色和入味。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的量要能完全没过排骨。
- 水开后,将排骨放入锅中，加入 10 毫升料酒，用铲子搅拌均匀，让排骨充分受热。
- 煮至水再次沸腾,表面会出现大量的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，保持汤的清澈。
- 继续煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水这一步可以进一步去除排骨的腥味，使酱排骨的口感更加鲜美。
炒糖色
- 锅中加入少许食用油,油的量不宜过多，以免酱排骨过于油腻。
- 开小火,将冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，在搅拌的过程中，要注意观察冰糖的状态，当冰糖开始融化并变成焦糖色时，说明糖色已经炒好了。
- 迅速将焯好水的排骨放入锅中,翻炒均匀，让排骨表面均匀地裹上糖色，炒糖色可以为酱排骨增添色泽和甜味，使其看起来更加诱人。
加入调料
- 排骨裹上糖色后,加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒 2 - 3 分钟，让调料的香味充分散发出来。
- 加入 100 毫升酱油、40 毫升料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道，酱油和料酒是酱排骨味道的关键，它们能赋予排骨浓郁的酱香和酒香。
炖煮
- 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过排骨，大约高出排骨 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮的过程中，要不时地观察锅中的情况，防止水分烧干，小火慢炖可以让排骨更加软烂入味，肉质鲜嫩多汁。
- 炖煮至排骨骨肉分离,汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，根据个人口味调整盐的用量，再继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐的味道充分融入排骨中。
收汁
- 打开锅盖,转大火收汁，在收汁的过程中，要用铲子不断地翻炒排骨，使汤汁均匀地裹在排骨上。
- 当汤汁变得浓稠,色泽红亮时，说明酱排骨已经制作完成，此时可以将酱排骨捞出，装盘即可享用。
功效
补充营养
猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能够为人体提供丰富的能量和营养，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，同时还能帮助人体吸收脂溶性维生素。
强筋健骨
排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量食用酱排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症，尤其适合老年人和儿童食用。
滋阴润燥
从中医的角度来看,猪排骨具有滋阴润燥的功效，它可以缓解阴虚内热引起的口干、口渴、便秘等症状，对于改善身体的内环境有一定的帮助。
禁忌
高血脂人群慎食
酱排骨中含有一定量的脂肪,高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群在食用酱排骨时要注意控制量，或者选择瘦肉较多的排骨部分。
痛风患者慎食
猪排骨中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用酱排骨，在缓解期也应适量食用。
消化不良者少食
酱排骨比较油腻,不易消化，消化不良者过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良者可以适量食用酱排骨，并搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜、水果等。
注意事项
选料注意
在选择猪排骨时,要选择新鲜、无异味的排骨，可以通过观察排骨的颜色、质地和气味来判断其新鲜程度，新鲜的排骨颜色鲜红，肉质有弹性，没有异味。
火候控制
在炒糖色和炖煮的过程中,火候的控制非常重要，炒糖色时要用小火，以免冰糖炒焦，影响酱排骨的口感和色泽，炖煮时要用小火慢炖，这样才能让排骨更加软烂入味。
调味适量
在调味时,要根据个人口味适量添加调料，酱油和盐的用量要适中，以免酱排骨过咸，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如辣椒、花椒等，增加酱排骨的风味。
其他小贴士
保存方法
如果一次制作的酱排骨过多,吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存，冷藏保存的酱排骨可以保存 2 - 3 天，食用时可以再次加热，也可以将酱排骨放入冷冻室保存，冷冻保存的时间可以长达 3 个月左右，但在食用前需要提前解冻。
搭配建议
酱排骨可以搭配一些蔬菜一起食用,如白菜、萝卜、西兰花等，这样既能增加营养，又能使口感更加丰富，还可以搭配米饭、面条等主食，让一顿饭更加丰盛。
掌握了最正宗的酱排骨做法,你就可以在家中轻松制作出美味可口的酱排骨，这道美食不仅适合家庭聚餐时享用，也可以作为礼物送给亲朋好友，希望大家都能制作出满意的酱排骨，品尝到传统美食的独特魅力。 详细介绍了最正宗酱排骨的做法，从所需材料到制作步骤，再到功效和禁忌等方面都进行了全面的阐述，希望这篇教程能帮助你成功制作出美味的酱排骨。
