广式炖汤菜谱大全，开启滋补美味之旅（广式炖汤菜谱大全图片）广式炖汤菜谱大全，带你开启滋补美味之旅
广式炖汤,作为粤菜中的经典代表，以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养和独特的烹饪技艺闻名遐迩，它不仅仅是一道菜肴，更承载着岭南地区的饮食文化和养生智慧，广式炖汤注重食材的搭配和火候的掌控，通过长时间的炖煮，将各种食材的营养和风味充分融合，炖出的汤品味道鲜美、滋补养生，在这篇文章中，我们将为您详细介绍多款经典的广式炖汤菜谱，从所需材料到制作步骤，再到功效和禁忌，让您轻松在家中就能品尝到地道的广式炖汤。
霸王花猪肉汤
所需材料
- 霸王花（干品）：50克
- 猪肉：200克
- 蜜枣：2颗
- 南北杏：10克
- 生姜：1片
- 食盐：适量
- 清水：约2000毫升
制作详细步骤
- 将霸王花用清水浸泡30分钟,待其泡发后洗净，切成小段备用。
- 猪肉洗净,切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 蜜枣、南北杏洗净，生姜切片备用。
- 把所有材料放入汤锅中,加入约2000毫升清水。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，转小火慢炖1.5 - 2小时。
- 最后加入适量食盐调味,即可享用。
功效
霸王花具有清热润肺、止咳化痰的功效，与猪肉搭配炖汤，既能补充营养，又能起到清热降火的作用，尤其适合在干燥的季节食用。
禁忌
霸王花性凉,脾胃虚寒、风寒咳嗽者不宜过量饮用。
海底椰响螺片瘦肉汤
所需材料
- 海底椰（干品）：50克
- 响螺片（干品）：30克
- 瘦肉：250克
- 玉竹：20克
- 沙参：20克
- 蜜枣：2颗
- 生姜：1片
- 食盐：适量
- 清水：约2000毫升
制作详细步骤
- 海底椰、响螺片用清水浸泡2 - 3小时，至其变软，洗净备用。
- 瘦肉洗净,切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 玉竹、沙参洗净，蜜枣去核，生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约2000毫升清水。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 加入适量食盐调味,即可。
功效
海底椰有滋阴润肺、除燥清热的作用，响螺片能清热明目，瘦肉富含蛋白质，这款汤品具有润肺止咳、滋阴养颜的功效，适合肺燥咳嗽、皮肤干燥者饮用。
禁忌
感冒发热、痰湿较盛者不宜饮用。
花胶鸡脚汤
所需材料
- 花胶（干品）：100克
- 鸡脚：6 - 8只
- 红枣：5颗
- 枸杞：10克
- 生姜：2片
- 食盐：适量
- 清水：约1800毫升
制作详细步骤
- 花胶用清水浸泡12 - 24小时，期间换2 - 3次水，直至花胶变软。
- 鸡脚洗净,剪去指甲，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 红枣去核,枸杞洗净，生姜切片备用。
- 将泡发好的花胶切成小块,与鸡脚、红枣、枸杞、生姜一起放入汤锅中。
- 加入约1800毫升清水,大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2 - 3小时。
- 最后加入适量食盐调味。
功效
花胶富含胶原蛋白,能滋阴养颜、补肾益精；鸡脚含有丰富的钙质和胶原蛋白，此汤具有美容养颜、强筋健骨的功效，适合女性和中老年人饮用。
禁忌
脾胃虚弱、消化不良者不宜多喝，感冒期间也不宜饮用。
猴头菇鸡汤
所需材料
- 猴头菇：3 - 4个
- 鸡：半只（约300克）
- 红枣：6颗
- 莲子：20克
- 芡实：20克
- 生姜：1片
- 食盐：适量
- 清水：约2000毫升
制作详细步骤
- 猴头菇用清水浸泡2 - 3小时，期间换几次水，挤干水分，切成小块备用。
- 鸡洗净,切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 红枣去核,莲子、芡实洗净，生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约2000毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 加入适量食盐调味。
功效
猴头菇具有养胃健脾、安神益智的作用，鸡肉营养丰富，这款汤能健脾益胃、增强免疫力，适合脾胃虚弱、消化不良者饮用。
禁忌
痛风患者在急性发作期不宜饮用,因为鸡汤中含有较高的嘌呤。
苦瓜黄豆排骨煲
所需材料
- 苦瓜：1 - 2根
- 黄豆：50克
- 排骨：300克
- 生姜：1片
- 食盐：适量
- 清水：约2000毫升
制作详细步骤
- 苦瓜洗净,去瓤，切成块状。
- 黄豆用清水浸泡1 - 2小时，洗净备用。
- 排骨洗净,切成小段，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 生姜切片备用。
- 将排骨、黄豆、生姜放入汤锅中，加入约2000毫升清水，大火烧开后，转小火炖煮1小时。
- 加入苦瓜,继续炖煮30 - 40分钟。
- 加入适量食盐调味。
功效
苦瓜有清热解暑、明目解毒的功效，黄豆能健脾宽中、润燥消水，排骨富含蛋白质和钙，此汤具有清热消暑、健脾开胃的作用，适合夏季饮用。
禁忌
脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多喝。
土茯苓龟汤
所需材料
- 土茯苓：200克
- 乌龟：1只（约400克）
- 红枣：3颗
- 生姜：2片
- 食盐：适量
- 清水：约2000毫升
制作详细步骤
- 土茯苓洗净,切成小块。
- 将乌龟放入热水中,使其排尽尿液，然后宰杀，洗净，切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 红枣去核,生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约2000毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖2 - 3小时。
- 加入适量食盐调味。
功效
土茯苓有解毒除湿、通利关节的作用，乌龟能滋阴潜阳、益肾健骨，这款汤具有清热解毒、祛湿通络的功效，适合体内湿气较重、关节疼痛者饮用。
禁忌
孕妇和体质虚寒者不宜饮用。
粉葛鲮鱼汤
所需材料
- 粉葛：500克
- 鲮鱼：2条（约500克）
- 赤小豆：30克
- 扁豆：30克
- 生姜：2片
- 食盐：适量
- 清水：约2500毫升
制作详细步骤
- 粉葛去皮,洗净，切成块状。
- 鲮鱼洗净,沥干水分，锅中放少许油，将鲮鱼煎至两面金黄。
- 赤小豆、扁豆洗净，生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约2500毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 加入适量食盐调味。
功效
粉葛能解肌退热、生津止渴，鲮鱼有健筋骨、活血行气的作用，此汤具有清热祛湿、舒筋活络的功效，适合湿热天气饮用。
禁忌
痛风患者和对鱼类过敏者不宜饮用。
莲子百合瘦肉汤
所需材料
- 莲子：30克
- 百合：30克
- 瘦肉：200克
- 蜜枣：2颗
- 生姜：1片
- 食盐：适量
- 清水：约1500毫升
制作详细步骤
- 莲子、百合用清水浸泡30分钟，洗净备用。
- 瘦肉洗净,切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 蜜枣去核,生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约1500毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖1.5 - 2小时。
- 加入适量食盐调味。
功效
莲子能养心安神、益肾涩精，百合可润肺止咳、清心安神，瘦肉提供蛋白质，这款汤具有养心安神、润肺止咳的功效，适合失眠多梦、肺燥咳嗽者饮用。
禁忌
风寒咳嗽、中寒便溏者不宜饮用。
冬瓜荷叶老鸭汤
所需材料
- 冬瓜：500克
- 荷叶：1张
- 老鸭：半只（约400克）
- 薏仁：30克
- 赤小豆：30克
- 生姜：2片
- 食盐：适量
- 清水：约2500毫升
制作详细步骤
- 冬瓜去皮、瓤，切成块状。
- 荷叶洗净,切成小块。
- 老鸭洗净,切成块状，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
- 薏仁、赤小豆洗净，生姜切片备用。
- 将所有材料放入汤锅中,加入约2500毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 加入适量食盐调味。
功效
冬瓜能清热利水、消肿解毒，荷叶有清热解暑、升发清阳的作用，老鸭滋阴清热，此汤具有清热解暑、利水消肿的功效，适合夏季饮用。
禁忌
脾胃虚寒、阳虚体质者不宜多喝。
淮山芡实猪肚汤
所需材料
- 淮山：50克
- 芡实：50克
- 猪肚：1个（约500克）
- 红枣：5颗
- 生姜：2片
- 食盐：适量
- 清水：约2500毫升
制作详细步骤
- 淮山、芡实洗净，红枣去核备用。
- 猪肚用盐和淀粉反复搓洗,去除黏液和异味，然后放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 将淮山、芡实、红枣、生姜放入猪肚内，用线扎紧。
- 把猪肚放入汤锅中,加入约2500毫升清水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖2 - 3小时。
- 取出猪肚,拆线，将猪肚切成小块，放回汤中，再煮10 - 15分钟。
- 加入适量食盐调味。
功效
淮山能补脾养胃、生津益肺，芡实可益肾固精、补脾止泻，猪肚能补虚损、健脾胃，这款汤具有健脾益胃、补肾固精的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者饮用。
禁忌
感冒发热期间不宜饮用。
广式炖汤以其独特的风味和丰富的营养,成为人们日常饮食中不可或缺的一部分，通过以上介绍的十款经典广式炖汤菜谱，您可以根据不同的季节、体质和需求进行选择，在制作过程中，要注意食材的处理和火候的掌控，这样才能炖出美味又滋补的汤品，了解每款汤品的功效和禁忌，合理饮用，让广式炖汤为您的健康保驾护航，希望您能在家中尝试制作这些美味的广式炖汤，享受烹饪和美食带来的乐趣。
