臭桂鱼的做法视频，解锁传统徽菜的独特魅力（臭桂鱼的做法视频教程）臭桂鱼做法视频教程，解锁传统徽菜独特魅力
在中华美食的浩瀚海洋中，徽菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴占据着重要的一席之地，而臭桂鱼，无疑是徽菜中的一颗璀璨明珠，它那独特的“臭”味，初闻时令人心生疑虑，然而一旦品尝，却会被其鲜嫩的肉质、醇厚的味道所征服，留下难以忘怀的美味记忆，我们就通过这篇美食制作教程，结合臭桂鱼的做法视频,一步一步教你在家中制作出这道经典徽菜。
所需材料
主料
- 新鲜桂鱼 1 条（约 750 - 1000 克）：桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作臭桂鱼的最佳选择，挑选时，要选择鱼体完整、鳞片光亮、眼睛清澈的桂鱼。
辅料
- 生姜 50 克：生姜具有去腥、增香的作用。
- 大蒜 50 克：大蒜能增添菜肴的香味。
- 小葱 3 根：小葱可用于装饰和提味。
- 红椒 1 个：红椒不仅能增加菜肴的色彩,还能带来一丝微辣的口感。
- 五花肉 100 克：五花肉肥瘦相间，能为臭桂鱼增添丰富的油脂和香味。
调料
- 盐 10 克：用于腌制桂鱼和调味。
- 料酒 20 毫升：去腥增香。
- 生抽 30 毫升：提鲜上色。
- 老抽 10 毫升：加深色泽。
- 白糖 10 克：中和味道,增添鲜味。
- 蒸鱼豉油 20 毫升：增加鲜味。
- 食用油 50 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
- 鸡汤或清水 200 毫升：使臭桂鱼更加入味。
制作详细步骤
第一步：桂鱼腌制（视频 0:00 - 3:00）
- 将新鲜桂鱼处理干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米,这样有利于腌制时盐分和调料的渗透。
- 在鱼身内外均匀地撒上盐，注意要将盐涂抹到鱼的各个部位,包括鱼肚子内部。
- 把生姜切成薄片，大蒜拍碎，小葱切段，将一部分姜片、蒜末和葱段放入鱼肚子中,另一部分铺在鱼身上。
- 倒入料酒，将鱼腌制 2 - 3 小时，让桂鱼充分吸收盐分和调料的味道，腌制的时间可以根据季节和温度适当调整，夏季时间可稍短,冬季时间可稍长。
- 腌制好的桂鱼会散发出一种独特的“臭”味，这是臭桂鱼制作的关键一步，这种“臭”味是通过微生物发酵产生的,是臭桂鱼独特风味的来源。
第二步：准备配菜（视频 3:00 - 5:00）
- 五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度约为 3 - 4 毫米。
- 生姜切成细丝，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花,红椒切成丝备用。
第三步：煎制桂鱼（视频 5:00 - 8:00）
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
- 把腌制好的桂鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，小心地翻面，继续煎另一面,直到两面都呈金黄色。
- 煎制好的桂鱼捞出，沥干油分,放在盘中备用。
第四步：炒制调料（视频 8:00 - 10:00）
- 锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒，五花肉在煸炒过程中会释放出油脂,变得金黄酥脆。
- 加入姜丝、蒜末炒香，炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,使调料充分融合。
- 倒入鸡汤或清水，大火烧开后，煮 2 - 3 分钟,让调料的味道充分融入汤汁中。
第五步：炖煮桂鱼（视频 10:00 - 15:00）
- 将煎好的桂鱼放入锅中,汤汁要没过鱼身的一半左右。
- 盖上锅盖，用小火炖煮 10 - 15 分钟，让桂鱼充分吸收汤汁的味道，在炖煮过程中，可以适当晃动锅,使鱼均匀受热。
- 炖煮至汤汁浓稠，桂鱼熟透入味，此时可以用筷子轻轻插入鱼身，如果能轻易插入,说明鱼已经熟透。
第六步：装盘装饰（视频 15:00 - 17:00）
- 用锅铲将炖好的臭桂鱼小心地捞出,放在盘中。
- 将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上。
- 撒上葱花和红椒丝,增加菜肴的色彩和美观。
功效
营养丰富
臭桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，桂鱼中的蛋白质属于优质蛋白质，容易被人体吸收利用，维生素如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，对眼睛健康、骨骼发育、神经系统功能等方面都有积极的影响，矿物质如钙、磷、铁等，有助于维持骨骼的强度和韧性,促进血液循环。
滋补身体
从中医角度来看，桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人来说，适量食用臭桂鱼可以起到滋补身体的作用，它能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,使人更加健康。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能有着重要的影响，能够提高记忆力和思维能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病，尤其适合儿童、学生和中老年人食用。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用臭桂鱼可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，如果是过敏体质者，在食用臭桂鱼之前，最好先进行过敏测试,确定不过敏后再食用。
痛风患者不宜多吃
桂鱼属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用臭桂鱼，或者在病情稳定时,少量食用。
肝硬化患者不宜食用
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，臭桂鱼富含蛋白质，过多食用会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝硬化患者应在医生的指导下谨慎食用。
服药期间注意
在服用某些药物期间，如异烟肼等，不宜食用臭桂鱼，因为鱼类中含有丰富的组氨酸，在人体肠道细菌的作用下会转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的分解，使组胺在体内蓄积，从而引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应。
通过以上详细的臭桂鱼制作教程和相关知识介绍，相信你已经对臭桂鱼的做法和特点有了更深入的了解，你可以根据教程和做法视频，亲自在家中尝试制作这道美味的臭桂鱼，感受徽菜的独特魅力，在制作过程中，要注意各个步骤的细节，严格按照教程操作，相信你一定能够做出一道色香味俱佳的臭桂鱼，也要注意食用臭桂鱼的禁忌，确保健康饮食，希望你能在享受美食的过程中，收获满满的快乐和满足。
