简单家常水煮鱼片的制作秘籍（水煮鱼片的家常做法简单又好吃）简单又好吃的家常水煮鱼片做法秘籍

水煮鱼片是一道经典的川菜,以其鲜嫩的鱼片、麻辣鲜香的汤汁而闻名，它色泽红亮，口感丰富，鱼片滑嫩爽口，配菜吸满了浓郁的汤汁，让人食欲大增，这道菜看似复杂，其实在家也能轻松制作，我们就来学习一下简单家常的水煮鱼片做法，让你在自家厨房也能享受到餐厅级别的美味。

所需材料

主料

• 草鱼或黑鱼 1 条（约 1000 克）
• 黄豆芽 200 克
• 莴笋 1 根（约 200 克）
• 豆皮 100 克

辅料

• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 干辣椒 10 个
• 花椒 20 粒
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 料酒 2 汤匙
• 淀粉 2 汤匙
• 蛋清 1 个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

处理食材

1. 鱼处理：将鱼洗净，从背部切开，去除鱼骨和鱼头，把鱼肉斜切成薄片，将鱼骨和鱼头斩成小块备用。
2. 配菜处理：把黄豆芽洗净；莴笋去皮切成薄片；豆皮切成条，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

腌制鱼片

1. 将切好的鱼片放入碗中,加入 1 汤匙料酒、适量盐、1 个蛋清和 1 汤匙淀粉。
2. 用手轻轻抓匀,使鱼片均匀地裹上淀粉和蛋清，腌制 15 - 20 分钟，让鱼片更加鲜嫩。

准备配菜

1. 锅中加入适量清水,水开后放入黄豆芽、莴笋片和豆皮条，焯水 1 - 2 分钟，至配菜断生。
2. 将焯好水的配菜捞出,放入大碗底部铺好。

炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。
2. 加入 2 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

煮鱼汤

1. 往锅中加入适量清水,放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到鱼汤变得浓郁奶白。
2. 用漏勺捞出鱼骨和鱼头,留下鱼汤备用。

煮鱼片

1. 将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中,轻轻搅拌，避免鱼片粘连。
2. 煮 2 - 3 分钟，至鱼片变色熟透，捞出放在铺有配菜的大碗中。

淋热油

1. 将煮鱼片的鱼汤倒入大碗中,根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
2. 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒。
3. 锅中再倒入适量食用油,烧至冒烟，然后淋在蒜末、干辣椒段和花椒粒上，激发出香味。

功效

营养丰富

鱼肉富含优质蛋白质,容易被人体吸收利用，有助于增强体力和免疫力，鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的风险。

滋补身体

从中医角度来看,鱼具有滋补脾胃、利水消肿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用水煮鱼片可以起到一定的调理作用，豆芽、莴笋等配菜富含维生素和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

禁忌

过敏人群

如果对鱼类或其他食材过敏,应避免食用水煮鱼片，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。

肠胃不适者

水煮鱼片通常口味较重,麻辣刺激，肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人不宜多吃，以免刺激肠胃，加重病情。

三高人群

由于水煮鱼片中含有较多的油脂和盐分,高血压、高血脂、高血糖的人群需要谨慎食用，过量食用可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制。

孕妇和儿童

孕妇在孕期需要注意饮食清淡,水煮鱼片的麻辣口味可能会对孕妇的肠胃造成刺激，而且其中的辛辣调料可能会影响胎儿的健康，儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用麻辣的水煮鱼片可能会引起肠胃不适，应适量食用。

水煮鱼片是一道美味又营养的家常菜,但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时保持健康，希望大家都能按照这个简单的家常做法，做出美味可口的水煮鱼片。