如何酿制葡萄酒的做法步骤全揭秘（家庭做葡萄酒的方法）家庭酿制葡萄酒的做法步骤全揭秘
葡萄酒,那一抹醉人的色泽，醇厚的口感，一直以来都是众多美食爱好者餐桌上的佳酿，自己动手酿制葡萄酒，不仅能够体验到酿造过程的乐趣，还能品尝到独一无二的美酒，就让我们一起走进葡萄酒的酿制世界，探索如何在家中酿制出美味的葡萄酒。
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所需材料及用量
主要材料
- 葡萄：选择成熟度高、无病虫害的葡萄，最好是酿酒专用葡萄，如赤霞珠、美乐等，如果没有，也可以选用巨峰等常见葡萄，酿制 5 升葡萄酒大约需要 10 公斤葡萄。
- 冰糖：根据个人口味添加，一般每 10 公斤葡萄需要 1 - 1.5 公斤冰糖。
- 酵母：可以选择葡萄酒专用酵母，用量根据产品说明添加，一般每 10 公斤葡萄需要 5 - 10 克酵母。
辅助工具
- 发酵容器：可以选择玻璃罐、陶瓷缸等，容量要根据葡萄的用量来选择，确保发酵时容器内有足够的空间，一般选择 15 - 20 升的容器。
- 滤网：用于过滤葡萄皮和葡萄籽。
- 纱布：用于过滤葡萄酒中的杂质。
- 比重计：用于测量葡萄汁的糖分和酒精度。
- 温度计：用于测量发酵温度。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选成熟度高、色泽鲜艳、无病虫害的葡萄，将葡萄从葡萄梗上摘下，去除破损和腐烂的葡萄。
- 把葡萄放入清水中,加入适量的面粉，搅拌均匀，让葡萄在水中浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分，注意不要过度清洗，以免破坏葡萄表面的天然酵母。
破碎葡萄
- 将沥干水分的葡萄放入干净的容器中,用手或工具将葡萄捏碎，使葡萄汁流出，注意不要使用金属工具，以免葡萄汁与金属发生反应。
- 将破碎后的葡萄连同葡萄皮和葡萄籽一起放入发酵容器中。
添加冰糖和酵母
- 根据个人口味,将适量的冰糖加入到发酵容器中，每 10 公斤葡萄需要 1 - 1.5 公斤冰糖。
- 将葡萄酒专用酵母用温水活化后,加入到发酵容器中，轻轻搅拌均匀，使酵母均匀分布在葡萄汁中。
发酵
- 将发酵容器密封好,放在阴凉、通风的地方进行发酵，发酵温度一般控制在 20 - 25℃之间，避免温度过高或过低影响发酵效果。
- 在发酵过程中,每天用干净的筷子搅拌 1 - 2 次，使葡萄皮和葡萄籽充分与葡萄汁接触，促进发酵，一般发酵时间为 7 - 10 天，具体时间根据葡萄的品种、温度等因素而定。
- 当发酵容器内不再有气泡产生,葡萄皮和葡萄籽开始上浮，葡萄汁的颜色变浅，说明发酵基本完成。
过滤
- 用滤网将发酵好的葡萄酒过滤到另一个干净的容器中,去除葡萄皮和葡萄籽。
- 用纱布将过滤后的葡萄酒再次过滤,去除其中的杂质。
二次发酵
- 将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中,密封好，放在阴凉、通风的地方进行二次发酵，二次发酵时间一般为 1 - 2 个月，使葡萄酒更加醇厚。
- 在二次发酵过程中,每隔一段时间打开容器，放出其中的二氧化碳气体，避免容器内压力过大。
装瓶
- 当二次发酵完成后,用虹吸法将葡萄酒转移到干净的玻璃瓶中，尽量避免晃动，以免使葡萄酒中的沉淀物混入酒液中。
- 将装瓶后的葡萄酒密封好,放在阴凉、通风的地方储存，等待葡萄酒进一步陈酿。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些物质能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。
促进消化
葡萄酒中的单宁和有机酸能够刺激胃液分泌,促进肠胃蠕动，帮助消化，适量饮用葡萄酒可以缓解消化不良、食欲不振等问题。
保护心血管
葡萄酒中的多酚类物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量,抑制血小板的聚集，预防血栓的形成，从而保护心血管健康，降低心脏病和中风的风险。
改善睡眠
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素,这些物质能够帮助人们放松身心，缓解压力，促进睡眠，适量饮用葡萄酒可以改善睡眠质量，提高睡眠效果。
禁忌
不宜过量饮用
虽然葡萄酒有一定的保健功效,但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会对肝脏、肠胃等器官造成负担，增加患疾病的风险，男性每天饮用葡萄酒不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。
孕妇和哺乳期妇女不宜饮用
葡萄酒中含有酒精,酒精会通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，对其神经系统和身体发育造成不良影响，孕妇和哺乳期妇女不宜饮用葡萄酒。
服药期间不宜饮用
葡萄酒中的酒精会与某些药物发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服药期间不宜饮用葡萄酒，尤其是服用抗生素、降压药、降糖药等药物时。
对酒精过敏者不宜饮用
对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对酒精过敏者不宜饮用葡萄酒。
通过以上步骤,你就可以在家中酿制出美味的葡萄酒了，在酿制过程中，要注意卫生和安全，严格按照步骤操作，相信你一定能够品尝到自己亲手酿制的美酒。
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