正宗猪肉白菜馅的做法大揭秘（正宗猪肉白菜馅的做法窍门）正宗猪肉白菜馅做法窍门大揭秘
猪肉白菜馅是一道经典且广受欢迎的美食馅料，它以其鲜美的口感和丰富的营养，成为了饺子、包子等众多面食的绝佳搭档，无论是家庭聚会还是日常用餐，用正宗猪肉白菜馅制作的美食总能让人食欲大增，就让我们一同走进这道美味馅料的世界,探寻它的正宗做法。
所需材料
猪肉
选用新鲜的五花肉 500 克，五花肉肥瘦相间，做出来的馅口感鲜嫩多汁，肥而不腻，如果喜欢瘦肉多一些,也可以选择三肥七瘦的比例。
白菜
挑选一颗新鲜、紧实的大白菜，大约 800 克，白菜水分足、口感清甜,是这道馅的灵魂配菜。
调料
大葱 2 根，生姜 1 块，大蒜 3 瓣，料酒 15 毫升，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，蚝油 15 毫升，盐 5 克，白糖 3 克，鸡精 3 克，白胡椒粉 2 克，香油 20 毫升，食用油 30 毫升。
其他
准备一个大碗用于搅拌馅料，一把锋利的菜刀用于切菜，一个菜板,一个漏勺用于挤去白菜多余的水分。
制作详细步骤
处理猪肉
- 将猪肉洗净，切成小块，尽量切得均匀一些,这样在后续剁肉的时候会更加方便。
- 把切好的猪肉块放入绞肉机中，搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，不过会比较耗费体力，剁肉时要注意力度和方向,尽量剁得细腻一些。
- 将打好的肉馅放入一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中可以分多次加入少量的清水，每次加水后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的肉馅会更加鲜嫩多汁，搅拌至肉馅上劲，也就是感觉肉馅变得有黏性,不容易散开为止。
处理白菜
- 将大白菜洗净，切成小段，再切成细丝，最后切成碎末，切得越碎越好，这样白菜容易出水分,也能更好地与肉馅融合。
- 在切好的白菜末中加入适量的盐，搅拌均匀，然后静置 15 - 20 分钟，加盐的目的是让白菜杀出水分,方便后续处理。
- 15 - 20 分钟后，白菜会渗出很多水分，用漏勺将白菜捞出，放在纱布中，用力挤去多余的水分，注意不要挤得太干,保留一些水分可以让馅料更加滋润。
调配馅料
- 将挤干水分的白菜末加入到搅拌好的肉馅中。
- 大葱、生姜、大蒜切成末,撒在肉馅和白菜末上。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在葱姜蒜末上,激发它们的香味。
- 最后加入香油，顺着之前搅拌肉馅的方向继续搅拌均匀，让各种调料充分融合，这样,正宗的猪肉白菜馅就制作完成了。
制作美食
- 包饺子
- 准备好饺子皮，可以自己制作,也可以购买现成的。
- 取一张饺子皮，放在手心,用勺子舀适量的馅料放在饺子皮中间。
- 按照自己喜欢的方式包好饺子,捏出漂亮的褶子。
- 锅中加水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅，煮至饺子浮起，再加入少量的冷水，重复 2 - 3 次,直到饺子熟透捞出。
- 包包子
- 制作包子面，将面粉、酵母、水、糖等材料混合，揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵至两倍大。
- 将发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
- 包入适量的馅料，捏成包子形状，放入蒸笼中，醒发 15 - 20 分钟。
- 开火蒸 15 - 20 分钟，蒸好后不要立即打开蒸笼，焖 3 - 5 分钟,让包子更加蓬松。
功效
营养丰富
猪肉是优质蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌等矿物质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都起着关键作用，铁元素对于预防缺铁性贫血至关重要,尤其适合女性和儿童。
白菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维以及多种矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道健康。
滋补身体
猪肉性温，有补肾养血、滋阴润燥的功效，在寒冷的季节，食用猪肉可以帮助身体抵御寒冷，增强体力，白菜味甘、性平，有通利肠胃、解毒醒酒、消食下气的作用，它能够促进消化，减轻肠胃负担，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
平衡膳食
猪肉白菜馅将肉类和蔬菜完美结合，符合营养均衡的饮食原则，肉类提供了丰富的蛋白质和脂肪，蔬菜则提供了维生素、矿物质和膳食纤维，这样的搭配可以使人体摄入更全面的营养,满足身体各种生理需求。
禁忌
特殊人群需注意
- 高血压患者：由于猪肉白菜馅在制作过程中加入了盐、生抽、老抽等调味料，含有一定量的钠，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用时要注意减少盐的使用量,或者选择低钠盐来制作馅料。
- 高血脂患者：猪肉含有一定量的脂肪，尤其是五花肉的脂肪含量相对较高，高血脂患者需要控制脂肪的摄入，过多食用可能会导致血脂升高，可以选择瘦肉比例较高的猪肉，或者减少猪肉的用量,增加白菜等蔬菜的比例。
- 糖尿病患者：虽然猪肉白菜馅本身的含糖量不高，但如果在制作过程中加入了过多的白糖来提鲜，可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用时要注意控制糖分的摄入,尽量少放或不放白糖。
食物搭配禁忌
- 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等食物同食，猪肉与乌梅同食可能会引起中毒；与田螺同食可能会导致腹痛、腹泻等症状。
- 白菜不宜与兔肉同食，兔肉性凉，白菜也性凉,两者同食可能会引起腹泻。
食用注意事项
- 猪肉一定要确保新鲜，避免食用变质的猪肉，以免引起食物中毒，在购买猪肉时，要选择正规的超市或农贸市场，观察猪肉的颜色、气味和质地,确保其质量安全。
- 白菜在清洗时要彻底，去除表面的农药残留和杂质，可以将白菜放在清水中浸泡一段时间,然后用流动的水冲洗干净。
- 猪肉白菜馅制作的美食一次不宜食用过多，以免增加肠胃负担，尤其是对于消化功能较弱的人群,要适量食用。
正宗猪肉白菜馅的制作并不复杂，但要做出美味又营养的馅料，需要注意各个环节的细节，希望大家按照以上的步骤和建议，制作出属于自己的正宗猪肉白菜馅美食，享受美食带来的快乐和健康。
