自制酱牛肉，香飘四溢的美味秘诀（自制酱牛肉的家常做法）自制酱牛肉，香飘四溢的美味秘诀大公开！

酱牛肉，作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的酱香、紧实有嚼劲的口感，深受广大食客的喜爱，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是作为下酒小菜，它都能完美胜任，外面买的酱牛肉，价格昂贵不说，还可能存在添加剂等问题，就让我们一起走进厨房，开启一场自制酱牛肉的美食之旅，用最朴实的食材和最用心的烹饪,还原这道传统美食的本真味道。

所需材料

主料

• 牛腱子肉 1000 克：牛腱子肉肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感丰富，是制作酱牛肉的最佳选择。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为酱牛肉增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时增加菜肴的香气。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升酱牛肉的味道层次,使其更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是卤味中常用的香料,能赋予酱牛肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为酱牛肉增添独特的香气和微微的甜味。
• 香叶 2 片：香叶能增加酱牛肉的香味,使其味道更加醇厚。
• 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,能让酱牛肉的味道更加纯正。
• 花椒 10 粒：花椒能增添酱牛肉的麻味,丰富口感。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能为酱牛肉带来微微的辣味,提升食欲。
• 生抽 50 毫升：生抽用于调味,增加酱牛肉的咸鲜味。
• 老抽 30 毫升：老抽能为酱牛肉上色,使其色泽红亮。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加酱牛肉的甜味,使其味道更加丰富。
• 盐 10 克：盐是基本的调味料,能调节酱牛肉的咸淡。
• 清水适量

制作详细步骤

第一步：牛肉处理

1. 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，目的是泡出血水,减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好后，将牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉上划几刀,这样可以让牛肉在卤制过程中更好地吸收汤汁的味道。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水将牛肉放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
2. 大火煮开，煮的过程中会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质,要用勺子及时撇去。
3. 焯水 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净,去除表面的浮沫。

第三步：准备卤料

1. 将大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎。
2. 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
3. 准备一个香料包，将所有香料放入香料包中，扎紧口,这样在卤制过程中便于取出香料。

第四步：调制卤汁

1. 锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖,用小火慢慢翻炒。
2. 当冰糖融化，变成焦糖色时，迅速加入适量的清水，搅拌均匀,制成糖色。
3. 在卤锅中加入适量的清水，放入炒好的糖色、生抽、老抽、剩余的料酒、葱段、姜片、蒜末、香料包和盐，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟,让卤汁的味道充分融合。

第五步：卤制牛肉

1. 将焯好水的牛肉放入卤锅中,确保牛肉完全浸没在卤汁中。
2. 大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在卤制过程中，要时不时地翻动一下牛肉,让牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。
3. 可以用筷子插入牛肉中，如果筷子能轻松插入,说明牛肉已经卤熟了。

第六步：浸泡入味

1. 卤熟后，不要着急将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，最好是浸泡一个晚上,这样牛肉会更加入味。
2. 浸泡好后，将牛肉捞出，放在通风处晾干表面的水分，然后切成薄片,装盘即可享用。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用酱牛肉可以为人体补充充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素，而且是人体容易吸收的血红素铁，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。

强筋健骨

牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，经常食用酱牛肉可以补充这些矿物质，有助于增强骨骼的强度和密度,预防骨质疏松等疾病。

禁忌

消化功能弱者慎食

酱牛肉的肉质比较紧实，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用酱牛肉，或者将牛肉切成小块,煮得更软烂一些。

肾病患者限量食用

牛肉中含有较高的蛋白质，而肾病患者的肾脏功能已经受损，过多的蛋白质会增加肾脏的代谢负担，肾病患者需要根据自己的病情和医生的建议,限量食用酱牛肉。

过敏体质者禁食

有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，应避免食用酱牛肉,以免引发过敏症状。

自制酱牛肉虽然美味又营养，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能成功制作出美味的酱牛肉，尽情享受这道传统美食带来的快乐。