做菜大全，家常菜烹饪窍门大揭秘（做菜大全家常菜窍门视频）做菜大全，家常菜烹饪窍门大揭秘

家常菜,是生活中最温暖的味道，它们或许没有山珍海味的奢华，但却以其朴实无华的口感和亲切的氛围，成为我们餐桌上的常客，掌握一些家常菜的烹饪窍门，不仅能让我们轻松做出美味佳肴，还能为家人带来健康与快乐，在这篇教程中，我们将详细介绍几道常见家常菜的制作方法，从所需材料到具体步骤，从功效到禁忌，一一为你呈现。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

1. 西红柿 2 - 3 个（中等大小）
2. 鸡蛋 3 - 4 个
3. 葱 1 根
4. 蒜 2 - 3 瓣
5. 盐 适量
6. 糖 1 - 2 勺
7. 生抽 1 - 2 勺
8. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入沸水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块备用。
   • 葱切成葱花,蒜切成蒜末。
   • 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋
   • 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液。
   • 待鸡蛋液底部稍微凝固后,用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。
3. 炒西红柿
   • 锅中再加入少许油,放入蒜末爆香。
   • 加入西红柿块,翻炒均匀。
   • 加入 1 - 2 勺糖，继续翻炒，让西红柿出汁。
4. 混合炒制
   • 当西红柿炒出较多汤汁时,倒入炒好的鸡蛋块，与西红柿汤汁充分混合。
   • 加入适量盐和 1 - 2 勺生抽，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
5. 装盘

   最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

1. 西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、美容养颜、延缓衰老的作用。
2. 鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,还含有多种维生素和矿物质，能为身体提供充足的营养。
3. 这道菜酸甜可口,容易消化，适合各个年龄段的人食用。

禁忌

1. 对西红柿或鸡蛋过敏的人群不宜食用。
2. 由于西红柿中含有一定量的草酸,患有结石的人群应适量食用。

红烧肉

所需材料

1. 五花肉 500 - 600 克
2. 葱 1 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 八角 2 - 3 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 - 3 片
8. 料酒 2 - 3 勺
9. 生抽 3 - 4 勺
10. 老抽 1 - 2 勺
11. 冰糖 10 - 15 颗
12. 盐 适量
13. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，一般每块边长约 3 - 4 厘米。
   • 葱切成段,姜切成片，蒜拍碎。
2. 焯水
   • 锅中加入适量清水,放入切好的五花肉块，加入 1 - 2 勺料酒，大火煮开。
   • 煮 2 - 3 分钟，撇去表面的浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净。
3. 炒糖色
   • 锅中倒入少许食用油,放入冰糖，小火慢慢翻炒。
   • 待冰糖融化,颜色变成焦糖色时，迅速倒入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上糖色。
4. 炒香料

   加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味。

5. 调味

   加入 3 - 4 勺生抽、1 - 2 勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

6. 加水炖煮
   • 加入适量清水,水量要没过五花肉块。
   • 大火煮开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味。
7. 收汁

   打开锅盖,转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。

8. 装盘

   最后将红烧肉装盘,即可享用。

功效

1. 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为身体提供能量。
2. 中医认为,猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效。
3. 红烧肉味道醇厚,能增进食欲。

禁忌

1. 由于红烧肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者、高血压患者应适量食用。
2. 糖尿病患者应注意控制糖分的摄入,可减少冰糖的用量。

麻婆豆腐

所需材料

1. 豆腐 1 块（约 300 - 400 克）
2. 牛肉末 100 - 150 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 2 - 3 瓣
6. 豆瓣酱 1 - 2 勺
7. 花椒粉 1 - 2 勺
8. 生抽 1 - 2 勺
9. 盐 适量
10. 淀粉 1 - 2 勺
11. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将豆腐切成小块,放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 葱切成葱花,姜、蒜切成末。
2. 炒牛肉末
   • 锅中倒入适量食用油,油热后倒入牛肉末，翻炒至变色。
   • 加入姜末、蒜末，继续翻炒，炒出香味。
3. 炒豆瓣酱

   加入 1 - 2 勺豆瓣酱，翻炒出红油。

4. 调味
   • 加入 1 - 2 勺生抽，翻炒均匀。
   • 加入适量清水,水量以能没过豆腐块为宜。
5. 煮豆腐
   • 放入焯好水的豆腐块,轻轻搅拌均匀，让豆腐充分吸收汤汁。
   • 大火煮开后,转小火煮 5 - 8 分钟，让豆腐入味。
6. 勾芡
   • 取 1 - 2 勺淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
   • 慢慢倒入锅中,边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
7. 撒花椒粉和葱花
   • 加入 1 - 2 勺花椒粉，搅拌均匀。
   • 最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

1. 豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。
2. 牛肉是优质蛋白质的重要来源,能提高身体免疫力。
3. 麻婆豆腐味道麻辣鲜香,能刺激食欲，适合胃口不佳的人食用。

禁忌

1. 对豆腐或牛肉过敏的人群不宜食用。
2. 由于麻婆豆腐口味较重,患有口腔溃疡、肠胃疾病的人群应适量食用。

清炒时蔬（以清炒西兰花为例）

所需材料

1. 西兰花 1 颗（约 300 - 400 克）
2. 蒜 2 - 3 瓣
3. 盐 适量
4. 生抽 1 - 2 勺
5. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将西兰花洗净,掰成小朵。
   • 蒜切成蒜末。
2. 焯水

   锅中加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

3. 炒蒜末

   锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末，炒出香味。

4. 炒西兰花

   加入焯好水的西兰花,翻炒均匀。

5. 调味

   加入适量盐和 1 - 2 勺生抽，继续翻炒，让西兰花充分吸收调料的味道。

6. 装盘

   最后将西兰花装盘即可。

功效

1. 西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力、保护眼睛等功效。
2. 清炒西兰花口感清爽,热量低，适合减肥人群食用。

禁忌

1. 西兰花中含有一定量的膳食纤维,消化功能较弱的人群应适量食用。
2. 对西兰花过敏的人群不宜食用。

糖醋排骨

所需材料

1. 排骨 500 - 600 克
2. 葱 1 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 2 - 3 瓣
5. 料酒 2 - 3 勺
6. 生抽 2 - 3 勺
7. 老抽 1 勺
8. 冰糖 15 - 20 颗
9. 醋 3 - 4 勺
10. 盐 适量
11. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将排骨洗净,切成小段。
   • 葱切成段,姜切成片，蒜拍碎。
2. 焯水
   • 锅中加入适量清水,放入排骨段，加入 1 - 2 勺料酒，大火煮开。
   • 煮 2 - 3 分钟，撇去表面的浮沫，捞出排骨段，用清水冲洗干净。
3. 炒香料

   锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

4. 炒排骨

   加入焯水后的排骨段,翻炒至表面微微金黄。

5. 调味
   • 加入 2 - 3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
   • 加入 15 - 20 颗冰糖，继续翻炒，让冰糖融化。
6. 加水炖煮
   • 加入适量清水,水量要没过排骨段。
   • 大火煮开后,转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂。
7. 收汁
   • 打开锅盖,加入 3 - 4 勺醋，根据个人口味加入适量盐。
   • 转大火收汁,汤汁变得浓稠时，即可关火。
8. 装盘

   将糖醋排骨装盘,撒上少许葱花即可。

功效

1. 排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能为身体提供能量，促进骨骼发育。
2. 糖醋口味的菜肴能刺激唾液和胃液的分泌,增进食欲。

禁忌

1. 对排骨过敏的人群不宜食用。
2. 由于糖醋排骨糖分和盐分含量较高,糖尿病患者、高血压患者应适量食用。

通过以上几道家常菜的制作教程,我们可以看到，只要掌握了正确的方法和一些烹饪窍门，就能轻松做出美味可口的家常菜，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及调料的用量和搭配，了解每道菜的功效和禁忌，能让我们更加健康地享受美食，希望大家能在厨房里发挥自己的创意，做出更多美味的家常菜，与家人一起分享幸福的味道。