土豆烧排骨，最简单的家常美味秘籍（土豆烧排骨最简单的做法步骤）土豆烧排骨，学会这招轻松做出家常美味！

在众多的家常菜中，土豆烧排骨无疑是一道经典且备受喜爱的菜肴，它将软糯香甜的土豆与鲜嫩多汁的排骨完美结合，浓郁的汤汁包裹着每一块食材，让人回味无穷，这道菜的做法并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我这位厨师来为大家详细介绍土豆烧排骨最简单的做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：排骨最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨,这样做出来的口感会更加丰富。
• 土豆 2 - 3 个：挑选中等大小、表皮光滑的土豆,淀粉含量高的土豆在烧制过程中更容易变得软糯。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜可以增添菜肴的香味。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能为菜肴增添独特的风味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜肴的香气。
• 香叶 2 - 3 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的清香。
• 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）：喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒,增加菜肴的辣味。
• 料酒 2 汤匙：料酒能去腥增香。
• 生抽 3 汤匙：生抽可以为菜肴增添咸味和色泽。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色,让菜肴的颜色更加浓郁。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能使菜肴的味道更加醇厚,还能起到提鲜的作用。
• 盐适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 鸡精 1 小勺（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油适量：用于煎炒食材。

制作详细步骤

处理食材

1. 排骨洗净，切成小段，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除血水,这样可以减少排骨的腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，将切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡土豆块还能去除一部分淀粉,使烧制后的土豆口感更加清爽。
3. 大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。

焯水

1. 将浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的清水,水要没过排骨。
2. 大火烧开，撇去表面的浮沫，浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖,小火慢慢翻炒。
2. 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色，并且会产生气泡，当气泡变得密集且颜色变为深褐色时,糖色就炒好了。
3. 迅速将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖色，炒糖色可以使排骨的颜色更加红亮,口感更加香甜。

煎炒香料

1. 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味,这些香料能为菜肴增添丰富的香气和味道。
2. 倒入 2 汤匙料酒，翻炒均匀,去除排骨的腥味。

调味

1. 加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒,让排骨充分吸收酱油的味道。
2. 翻炒均匀后，加入适量的清水，水要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂。

加入土豆

1. 将浸泡在水中的土豆块捞出,沥干水分。
2. 当排骨炖煮至软烂时，将土豆块放入锅中,与排骨一起炖煮。
3. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠，期间可以根据情况适量添加一些清水,防止汤汁烧干。

收汁调味

1. 当土豆和排骨都炖煮至入味后，打开锅盖,大火收汁。
2. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
3. 当汤汁变得浓稠，包裹在排骨和土豆上时,这道土豆烧排骨就大功告成了。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，摄入足够的蛋白质有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力,促进肌肉生长和修复。
2. 提供钙质：排骨中含有丰富的钙元素，对于维持骨骼健康至关重要，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群食用,有助于预防骨质疏松症和佝偻病。
3. 滋养脾胃：中医认为，排骨有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用排骨可以起到健脾开胃的效果。

土豆的功效

1. 提供能量：土豆是一种富含碳水化合物的食物，能够为人体提供大量的能量，它是一种理想的主食替代品，适合运动员、体力劳动者等需要消耗大量能量的人群食用。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能调节肠道菌群,维持肠道健康。
3. 美容养颜：土豆中含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾等，这些营养物质具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老,保持皮肤的弹性和光泽。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则可能会引起身体不适。
2. 土豆不宜与香蕉同食，两者一起食用可能会产生化学反应，导致面部生斑，土豆也不宜与西红柿同食，因为土豆在人体的胃肠中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳,消化不良。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：由于排骨中含有一定量的脂肪，土豆中含有较高的碳水化合物，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
2. 糖尿病患者：土豆的升糖指数相对较高，糖尿病患者在食用土豆烧排骨时，应注意控制土豆的摄入量，同时减少其他主食的摄入,以免引起血糖波动。
3. 对食材过敏者：如果对排骨、土豆或其他辅料过敏，应避免食用这道菜,以免引起过敏反应。

土豆烧排骨是一道美味又营养的家常菜，按照以上简单的步骤操作，你就能在家中轻松做出这道佳肴，但在食用时，也要根据自身情况注意相关的禁忌，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能喜欢这道土豆烧排骨！