家常肉末茄子的美味秘籍（肉末茄子的做法 家常视频）家常肉末茄子怎么做才好吃（附视频）

在中华美食的浩瀚星空中,家常菜宛如璀璨的繁星，而肉末茄子无疑是其中一颗耀眼的存在，这道菜肴，既充满了家的温暖与亲切，又以其独特的口感和丰富的营养深受大众喜爱，想象一下，在忙碌了一天之后，回到温馨的家中，一盘香气四溢、色泽诱人的肉末茄子端上餐桌，那浓郁的香味瞬间弥漫在空气中，刺激着你的味蕾，让人迫不及待地想要大快朵颐，它的魅力不仅仅在于美味，更在于它的制作过程充满了生活的烟火气，每一个步骤都蕴含着对家人的关爱和对美食的执着，就让我们一同走进这道家常肉末茄子的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主要食材

1. 茄子：挑选鲜嫩的长茄子2 - 3根，大约500 - 600克，茄子是这道菜的主角，新鲜的茄子口感软糯，味道清甜，能为菜肴带来绝佳的口感。
2. 猪肉末：准备150 - 200克猪肉末，猪肉可以选择肥瘦相间的，这样炒出的肉末口感丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香润。

辅助食材

1. 大蒜：3 - 4瓣，大蒜具有浓郁的香味，能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜：一小块，约10 - 15克，生姜可以去腥增香，让菜肴的味道更加醇厚。
3. 小葱：2 - 3根，小葱可以在菜肴出锅时作为点缀，增添色泽和清香。
4. 干辣椒：2 - 3个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量，干辣椒能为菜肴带来微微的辣味，提升食欲。

调料

1. 生抽：2 - 3汤匙，生抽可以提鲜增味，让茄子和肉末更加入味。
2. 老抽：1汤匙，老抽可以为菜肴上色，使茄子和肉末呈现出诱人的色泽。
3. 料酒：1汤匙，料酒可以去腥，让肉末的味道更加纯正。
4. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，一般约1 - 2克。
5. 白糖：1茶匙，白糖可以提鲜，中和菜肴的味道，让口感更加丰富。
6. 淀粉：1汤匙，淀粉可以用来勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠，包裹在茄子和肉末上。
7. 食用油：适量，用于炒制茄子和肉末。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成大约5 - 6厘米长的小段，然后再将每段茄子切成粗细均匀的长条状，切好的茄子条放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
2. 准备配料：将大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段备用。
3. 调制料汁：在一个小碗中，加入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、适量盐和1汤匙淀粉，然后加入适量清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

炒制肉末

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温烧至5 - 6成热时，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
2. 加入肉末：将准备好的猪肉末倒入锅中，用铲子迅速将肉末划散，翻炒至肉末变色。
3. 调味：加入剪成小段的干辣椒，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收干辣椒的辣味，然后加入适量盐和料酒，翻炒调味。

炒制茄子

1. 捞出茄子：将浸泡在水中的茄子条捞出，沥干水分。
2. 炸制茄子：在炒锅中再加入一些食用油，待油温烧至7 - 8成热时，将茄子条放入锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子条，使茄子条受热均匀，炸至茄子条变软、表面金黄时捞出，沥干油分。
3. 炒制茄子：锅中留少许底油，将炸好的茄子条放入锅中，用铲子轻轻翻炒几下，让茄子条吸收锅中的底油。

组合烹饪

1. 加入肉末：将炒好的肉末倒入锅中，与茄子条充分混合，翻炒均匀，让肉末和茄子条相互融合，味道更加丰富。
2. 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，大火烧开后转小火，让料汁慢慢浓稠，包裹在茄子和肉末上，在煮的过程中，要不时翻炒几下，防止茄子和肉末粘锅。
3. 收汁出锅：待料汁变得浓稠，茄子和肉末充分吸收料汁的味道后，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

1. 茄子富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、钾、镁等，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素E是一种有效的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种代谢过程，有助于调节神经和肌肉功能。
2. 猪肉是优质蛋白质的重要来源,还含有丰富的铁、锌等微量元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；铁元素是血红蛋白的组成成分，能预防缺铁性贫血；锌元素对促进生长发育、增强免疫力和维持味觉和嗅觉功能都有重要意义。

保健作用

1. 茄子中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生，膳食纤维还能降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病。
2. 茄子中的生物活性成分,如茄碱、水苏碱等，具有一定的降低血脂、血压和血糖的作用，对预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病有一定的辅助功效。
3. 猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用，适合体质虚弱、贫血、营养不良等人群食用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子不宜与螃蟹同食,茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 猪肉不宜与豆类同食,豆类中含有植酸，会与猪肉中的铁、锌等微量元素结合，形成难以消化的复合物，降低人体对这些微量元素的吸收利用率。

特殊人群禁忌

1. 脾胃虚寒者：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多吃，以免加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 肥胖人群：由于这道菜在制作过程中需要炸制茄子，含有一定的油脂，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重增加。
3. 高胆固醇患者：猪肉中含有一定量的胆固醇，高胆固醇患者应控制食用量，以免加重病情。

食用注意事项

1. 烹饪时要注意控制油温,避免油温过高导致茄子和肉末炸糊，产生有害物质。
2. 茄子在浸泡过程中要注意时间不宜过长,以免营养成分流失。
3. 食用时要注意适量,避免暴饮暴食，以免引起肠胃不适。

家常肉末茄子这道菜肴,看似简单，却蕴含着丰富的美食智慧和生活哲理，通过精心挑选食材、细致处理食材和用心烹饪，我们不仅能品尝到美味的菜肴，还能感受到烹饪带来的乐趣和满足，希望大家按照以上的制作教程，在家中也能做出这道美味可口的家常肉末茄子，与家人一同分享这份美食的快乐，在享受美食的过程中，也要注意饮食的均衡和健康，让美食与健康同行。

在日常生活中,我们可以根据个人口味和喜好对这道菜肴进行适当的调整和创新，如果你喜欢吃辣，可以加入更多的辣椒或辣椒酱；如果你喜欢吃酸，可以加入一些醋来调味；如果你想让菜肴更加丰富，可以加入一些其他的食材，如青椒、香菇等，美食是一种艺术，需要我们不断地探索和尝试，才能创造出更多美味的佳肴。

烹饪这道家常肉末茄子也是一种与家人互动和交流的方式,在烹饪过程中，我们可以邀请家人一起参与，让他们体验到烹饪的乐趣，增进家庭成员之间的感情，当一家人围坐在一起，品尝着自己亲手制作的美食时，那种温馨和幸福的感觉是无法用言语来表达的。

希望大家在享受美食的同时,也能关注食品安全和卫生，在购买食材时，要选择新鲜、优质的食材；在烹饪过程中，要注意厨房卫生，避免交叉污染；在食用后，要及时清理餐具和厨房，保持厨房的整洁和卫生，让我们用健康、美味的美食，开启美好的生活。