鲜香过瘾！牛肉辣椒酱的完美制作秘籍（牛肉辣椒酱的做法及配方视频）鲜香过瘾！牛肉辣椒酱怎么做才好吃（附做法及配方视频）

在美食的世界里,辣椒酱一直占据着独特的地位，它不仅能为平淡的食物增添浓郁的风味，还能刺激我们的味蕾，带来极致的味觉享受，而牛肉辣椒酱，更是将牛肉的醇厚与辣椒的火辣完美融合，成为了众多美食爱好者餐桌上的必备佳肴，无论是拌面、拌饭、蘸饺子，还是炒菜、炖菜，加入一勺牛肉辣椒酱，瞬间就能让普通的菜肴变得色香味俱全，我这位厨师就来为大家详细分享一下牛肉辣椒酱的做法及配方，让你在家也能轻松制作出美味又正宗的牛肉辣椒酱。

所需材料及用量

主料

1. 牛肉：500 克，建议选择牛腱子肉，肉质紧实，有嚼劲，而且纹理清晰，切成丁后形状美观。
2. 辣椒：300 克，可以选用小米辣和二荆条辣椒搭配，小米辣辣度高，二荆条辣椒香气足，两者结合能让辣椒酱的味道更加丰富。
3. 大蒜：100 克，大蒜具有独特的辛辣味和香气，能为辣椒酱增添浓郁的风味。
4. 生姜：50 克，生姜能去腥增香，使辣椒酱的口感更加醇厚。

辅料

1. 食用油：300 毫升，选用花生油或菜籽油，能为辣椒酱增添浓郁的油香。
2. 豆瓣酱：50 克，豆瓣酱是辣椒酱的灵魂调料之一，能赋予辣椒酱浓郁的酱香。
3. 豆豉：30 克，豆豉具有独特的发酵香味，能让辣椒酱的味道更加复杂。
4. 冰糖：20 克，冰糖能增加辣椒酱的甜味，中和辣椒的辣味，使口感更加平衡。
5. 生抽：30 毫升，生抽能提升辣椒酱的鲜味。
6. 老抽：15 毫升，老抽能为辣椒酱上色，使其色泽更加诱人。
7. 料酒：20 毫升，料酒能去腥增香。
8. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量。
9. 鸡精：10 克，鸡精能增加辣椒酱的鲜味。
10. 熟芝麻：20 克，熟芝麻能为辣椒酱增添香气和口感。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将牛肉洗净,切成大小均匀的小丁，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 把辣椒洗净,晾干表面水分，切成小段；大蒜和生姜去皮，切成末备用。

第二步：腌制牛肉

将切好的牛肉丁放入碗中,加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制 30 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

第三步：炒制牛肉

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的牛肉丁，用中火翻炒。
2. 翻炒过程中,不断用铲子搅拌，使牛肉受热均匀，直到牛肉丁表面变色，熟透盛出备用。

第四步：炒香辅料

1. 锅中留少许底油,放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味。
2. 加入豆瓣酱和豆豉,继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油，让香味充分散发出来。

第五步：炒制辣椒

1. 把切好的辣椒段放入锅中,与炒香的辅料一起翻炒。
2. 用小火慢慢炒制,让辣椒的水分逐渐蒸发，同时释放出辣椒的香气，炒制过程中要不断搅拌，防止辣椒糊锅。

第六步：加入牛肉和调料

1. 将炒好的牛肉丁倒入锅中,与辣椒一起翻炒均匀。
2. 加入冰糖、盐、鸡精，继续翻炒，让调料充分融入到食材中。

第七步：熬制辣椒酱

1. 倒入适量的食用油,使食材充分浸没在油中，开小火慢慢熬制。
2. 熬制过程中要不断搅拌,防止底部糊锅，熬制时间大约为 30 - 40 分钟，直到辣椒变得软烂，香气四溢。

第八步：撒上芝麻

待辣椒酱熬制好后,关火，撒上熟芝麻，搅拌均匀，让芝麻的香气融入到辣椒酱中。

第九步：装瓶保存

将熬好的牛肉辣椒酱趁热装入干净、无水无油的玻璃瓶中，密封好，待冷却后放入冰箱冷藏保存，这样可以延长辣椒酱的保质期，同时让辣椒酱的味道更加醇厚。

功效

开胃消食

牛肉辣椒酱具有浓郁的香味和辣味,能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用牛肉辣椒酱可以起到开胃消食的作用。

补充营养

牛肉是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、铁、锌、维生素 B 族等营养成分，辣椒中含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、辣椒素等营养物质，将牛肉和辣椒结合制成牛肉辣椒酱，既能满足人体对蛋白质等营养的需求，又能补充维生素等营养成分，有助于维持身体的正常生理功能。

驱寒保暖

辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增加身体热量的作用，在寒冷的季节里，适量食用牛肉辣椒酱可以帮助身体抵御寒冷，起到驱寒保暖的效果。

促进新陈代谢

辣椒素能够加速人体的新陈代谢,提高身体的能量消耗，有助于燃烧脂肪，对于想要控制体重的人来说，适量食用牛肉辣椒酱可以在一定程度上辅助减肥。

禁忌

肠胃不适者慎食

牛肉辣椒酱味道辛辣,对肠胃有一定的刺激作用，肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人，食用后可能会加重肠胃负担，导致胃痛、腹泻等不适症状，因此应谨慎食用。

上火人群不宜多吃

辣椒性热,容易导致上火，如果本身就有上火症状，如口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等，食用牛肉辣椒酱会加重上火症状，不利于身体恢复，所以这类人群不宜多吃。

过敏体质者需注意

对牛肉或辣椒过敏的人,食用牛肉辣椒酱后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用前一定要确认自己是否对相关食材过敏。

孕妇和产妇适量食用

孕妇和产妇的身体比较特殊,饮食需要格外注意，虽然牛肉辣椒酱有一定的营养，但由于其辛辣刺激，过量食用可能会对孕妇和产妇的肠胃造成刺激，还可能影响胎儿的健康，孕妇和产妇可以适量食用，但不宜过多。

搭配禁忌

牛肉辣椒酱不宜与一些温热性的食物一起大量食用,如羊肉、狗肉等，以免加重体内的火气，也不宜与黄瓜、南瓜等富含维生素 C 分解酶的食物一起食用，以免破坏辣椒中的维生素 C。

牛肉辣椒酱是一道美味又实用的调味品,只要掌握了正确的做法和配方，并且了解其功效和禁忌，就能让它成为你餐桌上的一道亮丽风景，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的牛肉辣椒酱，享受美食带来的快乐！