食堂大锅菜经典菜谱之西红柿炒鸡蛋教程（食堂大锅菜经典菜谱十块左右）食堂十块左右经典大锅菜西红柿炒鸡蛋教程

在食堂的众多菜品中，西红柿炒鸡蛋堪称经典中的经典，它以其色彩鲜艳、口感酸甜、营养丰富等特点，深受广大师生和员工的喜爱，这道菜不仅制作简单，成本较低，而且能够批量制作，非常适合食堂这种需要大量供应餐食的场所，我们就来详细学习一下这道食堂大锅菜经典菜谱——西红柿炒鸡蛋的制作方法。

所需材料

主要食材

1. 西红柿：根据食堂就餐人数来确定用量，一般每 10 人大约需要 2 - 3 个中等大小的西红柿，若预计有 100 人就餐，则准备 20 - 30 个西红柿。
2. 鸡蛋：同样按照人数计算，每 10 人大约需要 4 - 5 个鸡蛋，100 人就餐的话，准备 40 - 50 个鸡蛋。

   辅助食材

3. 葱：每 10 人大约需要 1 根葱，100 人则准备 10 根葱。
4. 姜：每 10 人大约需要 5 克姜，100 人准备 50 克姜。
5. 蒜：每 10 人大约需要 2 - 3 瓣蒜，100 人准备 20 - 30 瓣蒜。

   调料

6. 盐：每 10 人大约需要 3 - 5 克盐，100 人准备 30 - 50 克盐。
7. 糖：每 10 人大约需要 5 - 10 克糖，100 人准备 50 - 100 克糖。
8. 生抽：每 10 人大约需要 5 - 10 毫升生抽，100 人准备 50 - 100 毫升生抽。
9. 食用油：每 10 人大约需要 10 - 15 毫升食用油，100 人准备 100 - 150 毫升食用油。

制作详细步骤

食材处理

1. 西红柿处理：将西红柿放在清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以有效去除西红柿表面的农药残留，浸泡好后，用清水冲洗干净，然后在西红柿顶部划一个十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，待西红柿表皮开裂后，捞出放入冷水中，这样就能轻松地将西红柿皮撕掉，把去皮后的西红柿切成小块，大小适中,方便炒制和食用。
2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入大碗中，加入少量的盐和料酒（每 10 个鸡蛋大约加入 1 克盐和 5 毫升料酒），用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合,搅拌至蛋液表面有细腻的泡沫即可。
3. 葱姜蒜处理：将葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成姜末；蒜去皮,切成蒜末。

炒制鸡蛋

1. 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止鸡蛋粘锅,使炒出的鸡蛋更加蓬松。
2. 倒入蛋液：当油温达到五六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将搅拌好的蛋液缓慢倒入锅中，此时不要急于翻动,让蛋液在锅中自然凝固。
3. 翻炒鸡蛋：待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动鸡蛋，将其翻炒成小块状，注意翻炒的动作要轻柔，避免将鸡蛋炒碎，炒至鸡蛋完全熟透，颜色金黄,盛出备用。

炒制西红柿

1. 炒香葱姜蒜：锅中再加入少量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味，当闻到葱姜蒜的香气时,说明已经炒香了。
2. 加入西红柿：将切好的西红柿块倒入锅中，用铲子翻炒均匀，在翻炒过程中,西红柿会逐渐出汁。
3. 调味：加入适量的盐、糖和生抽，根据个人口味进行调整，每 10 个西红柿大约加入 3 - 5 克盐、5 - 10 克糖和 5 - 10 毫升生抽，继续翻炒,使西红柿充分吸收调料的味道。
4. 煮至浓稠：将炒出汁的西红柿煮至浓稠状，期间可以适当加水，以保证西红柿有足够的汤汁，煮的过程中要不断搅拌,防止西红柿糊锅。

合并翻炒

1. 倒入鸡蛋：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁,使两者的味道相互融合。
2. 收汁出锅：继续翻炒几分钟，使汤汁稍微收浓一些，当汤汁变得浓稠，包裹在鸡蛋和西红柿表面时，撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

1. 西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有抗氧化、增强免疫力的作用，能够促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性；维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老的功效；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，预防心血管疾病、某些癌症等。
2. 鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、维生素 A、维生素 D、B 族维生素以及铁、锌、硒等矿物质,对神经系统和身体发育具有重要作用。

促进消化

西红柿中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对于食堂就餐人员来说，食用西红柿炒鸡蛋可以帮助消化食物,减轻胃肠负担。

保护眼睛

西红柿中的维生素 A 和番茄红素对眼睛健康有益，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能够预防夜盲症和干眼症；番茄红素能够保护眼睛免受自由基的损伤，降低黄斑病变的风险，鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素也有助于保护眼睛,预防视网膜病变。

禁忌

食材过敏

1. 对西红柿过敏的人群：有些人可能对西红柿过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群,应避免食用西红柿炒鸡蛋。
2. 对鸡蛋过敏的人群：鸡蛋是常见的过敏原之一，对鸡蛋过敏的人食用后可能会引发过敏反应，如呕吐、腹泻、哮喘等,此类人群也不宜食用这道菜。

特殊疾病患者

1. 高胆固醇患者：虽然鸡蛋营养丰富，但蛋黄中含有较高的胆固醇，高胆固醇患者应适量食用鸡蛋，或者只吃蛋清部分，避免摄入过多的胆固醇,加重病情。
2. 糖尿病患者：西红柿炒鸡蛋中加入了一定量的糖，糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要关注血糖的变化，可以适当减少糖的用量,或者选择不添加糖的制作方法。

饮食搭配禁忌

1. 不宜与黄瓜同食：黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C，降低其营养价值，在食用西红柿炒鸡蛋时,应避免同时食用黄瓜。
2. 不宜与兔肉同食：兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，同食会发生反应，刺激胃肠道,引起腹泻。

注意事项

食材选择

1. 西红柿：选择新鲜、成熟、色泽鲜艳的西红柿，成熟的西红柿口感酸甜，营养丰富，避免选择有腐烂、变质迹象的西红柿。
2. 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，可以将鸡蛋放在水中，新鲜的鸡蛋会下沉,而不新鲜的鸡蛋可能会漂浮。

炒制技巧

1. 火候控制：在炒制过程中，要根据不同的步骤调整火候，炒鸡蛋时要用中火，避免火太大将鸡蛋炒糊；炒西红柿时可以用大火,快速炒出汤汁。
2. 搅拌均匀：在调味时，要充分搅拌均匀，使调料均匀地分布在食材中,保证每一口都能尝到均衡的味道。

卫生安全

1. 厨房卫生：在制作过程中，要保持厨房的清洁卫生，定期对厨房的炉灶、案板、刀具等进行清洗和消毒,避免细菌滋生。
2. 个人卫生：厨师要穿戴干净的工作服、帽子和口罩，勤洗手,保持良好的个人卫生习惯。

通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了食堂大锅菜经典菜谱——西红柿炒鸡蛋的制作方法，在食堂制作这道菜时，要根据实际就餐人数合理调整食材用量，确保大家都能品尝到美味又营养的西红柿炒鸡蛋。