家常鲶鱼美味秘籍大公开（家常鲶鱼怎么做好吃又简单）家常鲶鱼好吃又简单的做法秘籍大公开
鲶鱼，作为一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大众喜爱，它没有太多的小刺，对于老人和小孩来说，食用起来更加安全放心，家常鲶鱼的做法多样，无论是红烧、清蒸还是炖汤，都各具风味，我们就来详细探讨一下如何将家常鲶鱼做得美味可口,让这道家常菜成为你餐桌上的常客。
所需材料
食材
- 新鲜鲶鱼 1 条（约 1000 克）：选择鲜活的鲶鱼,这样做出的菜肴口感更加鲜美。
- 大蒜 5 瓣：大蒜具有增香去腥的作用。
- 生姜 1 块：生姜也是去腥的好帮手。
- 小葱 3 根：小葱可以增添菜肴的香气。
- 小米辣 2 个：小米辣能为菜肴带来微微的辣味。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除鲶鱼的腥味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽主要是为了让鲶鱼颜色更加红亮。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味。
- 盐 3 克：适量的盐调节味道。
- 白糖 5 克：白糖可以提鲜。
- 淀粉 10 克：淀粉用于勾芡。
- 食用油 50 毫升：用于煎鱼和烹饪。
制作详细步骤
鲶鱼处理
- 将鲶鱼放在案板上，用刀背在鲶鱼头部轻轻敲击几下，使其昏迷,方便后续处理。
- 用剪刀从鲶鱼的腹部剪开，掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑色膜状物清理干净,这层膜会有腥味。
- 把鲶鱼放在水龙头下，用清水冲洗干净，特别是鱼鳃部位,要确保冲洗彻底。
- 将鲶鱼切成段，每段大约 4 - 5 厘米长，切好后，将鲶鱼段放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，腌制 15 分钟,这样可以进一步去除腥味。
准备配料
- 大蒜去皮，切成蒜末，生姜去皮，切成姜片和姜丝，小葱洗净，切成葱花，小米辣洗净,切成小段。
- 取一个小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀,调成料汁备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入食用油，转动锅子,使油均匀地分布在锅底。
- 把腌制好的鲶鱼段沥干水分，放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用锅铲小心地翻面，继续煎另一面,直到两面都金黄。
- 将煎好的鲶鱼段盛出,放在盘子里备用。
炒制配料
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和小米辣段,煸炒出香味。
- 加入适量的水,大火烧开。
炖煮鲶鱼
- 将煎好的鲶鱼段放入锅中，倒入调好的料汁,使鲶鱼段充分浸泡在汤汁中。
- 盖上锅盖，用小火炖煮 15 - 20 分钟，直到鲶鱼熟透入味，期间可以打开锅盖，观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过多,可以适当开大火收汁。
勾芡出锅
- 取一小碗，加入淀粉和适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
- 当汤汁变得浓稠时，沿着锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边用锅铲轻轻搅拌,使汤汁变得更加浓稠。
- 最后撒上葱花,即可出锅装盘。
功效
鲶鱼不仅味道鲜美,还具有多种功效。
补充蛋白质
鲶鱼富含优质蛋白质，每 100 克鲶鱼肉中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量食用鲶鱼可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。
滋补身体
鲶鱼具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、营养不良的人群食用，它含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环和提高新陈代谢都有重要意义，特别是对于老年人和儿童，食用鲶鱼可以补充钙质,预防骨质疏松和佝偻病。
健脑益智
鲶鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能有着重要的影响，DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，有助于提高记忆力和学习能力，预防老年痴呆症,经常食用鲶鱼对于健脑益智有一定的帮助。
禁忌
痛风患者慎食
鲶鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用鲶鱼,在病情缓解期也应适量食用。
过敏体质者注意
有些人对鲶鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用鲶鱼前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
避免与某些食物同食
鲶鱼不宜与牛肝、鹿肉、野猪肉等食物同食，因为这些食物与鲶鱼相克，一起食用可能会产生不良反应，影响身体健康，鲶鱼也不宜与中药荆芥同食,以免引起身体不适。
家常鲶鱼是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能做出一道色香味俱佳的家常鲶鱼，希望大家都能在厨房里发挥自己的厨艺，为家人和朋友带来这道美味的菜肴，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，合理搭配食物，让美食与健康相伴。
