香菇的美味秘籍，多种做法大揭秘（香菇的做法有哪些菜搭配）香菇多种美味做法大揭秘，这些搭配绝了！

香菇,作为一种深受大众喜爱的菌类食材，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它不仅味道鲜美，香气独特，而且营养丰富，具有多种保健功效，无论是家庭日常烹饪，还是餐厅大厨的精心创作，香菇都能以其独特的魅力为菜肴增添别样的风味，在这篇教程中，我们将详细介绍几种常见且美味的香菇做法，让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的香菇美食。

所需材料准备

香菇青菜

• 香菇：8 - 10 朵
• 小青菜：500 克
• 大蒜：2 - 3 瓣
• 生姜：一小块
• 盐：适量
• 生抽：1 - 2 勺
• 淀粉：1 勺
• 食用油：适量

香菇炖鸡

• 鸡：半只（约 500 克）
• 香菇：15 - 20 朵
• 红枣：5 - 6 颗
• 枸杞：10 - 15 粒
• 生姜：一块
• 大葱：一根
• 料酒：2 - 3 勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

香菇肉酱

• 香菇：10 - 12 朵
• 猪肉馅：200 - 300 克
• 大蒜：3 - 4 瓣
• 生姜：一小块
• 豆瓣酱：2 - 3 勺
• 生抽：2 - 3 勺
• 老抽：1 勺
• 料酒：1 勺
• 白糖：半勺
• 淀粉：1 勺
• 食用油：适量

香菇炒鸡蛋

• 香菇：6 - 8 朵
• 鸡蛋：3 - 4 个
• 大葱：一根
• 盐：适量
• 生抽：1 勺
• 食用油：适量

制作详细步骤

香菇青菜

1. 准备工作：将香菇洗净，切成薄片；小青菜洗净，切成段；大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入 1 勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀，再加入 1 - 2 勺生抽，少许盐，搅拌成均匀的酱汁备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开，放入小青菜焯水 1 - 2 分钟，至小青菜断生，捞出沥干水分，摆盘备用。
4. 炒制香菇：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香，加入香菇片翻炒均匀，炒至香菇变软，出香味。
5. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁浓稠，裹在香菇上。
6. 装盘：将炒好的香菇倒在摆好的小青菜上，即可享用。

香菇炖鸡

1. 准备工作：将鸡洗净，切成小块；香菇用温水泡发，泡发后的香菇水留用；红枣、枸杞洗净；生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，加入 1 - 2 勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净。
3. 炒制鸡块：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香，加入鸡块翻炒均匀，炒至鸡块表面微黄。
4. 加入香菇和调料：加入泡发好的香菇，继续翻炒均匀，再加入 2 - 3 勺料酒，适量生抽，翻炒上色。
5. 炖煮：将炒好的鸡块和香菇倒入砂锅中，加入泡香菇的水和适量清水，没过食材，放入红枣和枸杞，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至鸡肉熟烂。
6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。
7. 出锅：将炖好的香菇炖鸡盛出，撒上少许葱花即可。

香菇肉酱

1. 准备工作：将香菇洗净，切成小丁；猪肉馅放入碗中，加入 1 勺淀粉，1 勺料酒，少许生抽，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；大蒜切末，生姜切末备用。
2. 炒制香菇：锅中倒入适量食用油，油热后放入香菇丁翻炒均匀，炒至香菇丁表面微黄，盛出备用。
3. 炒制肉馅：锅中再倒入少许食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，加入腌制好的猪肉馅翻炒均匀，炒至肉馅变色。
4. 加入豆瓣酱：加入 2 - 3 勺豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放出来。
5. 加入香菇和调料：加入炒好的香菇丁，继续翻炒均匀，再加入 2 - 3 勺生抽，1 勺老抽，半勺白糖，翻炒上色。
6. 加水炖煮：加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至肉酱浓稠。
7. 出锅：将煮好的香菇肉酱盛出，可用来拌面、拌饭或夹馒头，非常美味。

香菇炒鸡蛋

1. 准备工作：将香菇洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀；大葱切成葱花备用。
2. 炒制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒至鸡蛋成型，盛出备用。
3. 炒制香菇：锅中再倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香，加入香菇块翻炒均匀，炒至香菇变软，出香味。
4. 加入鸡蛋和调料：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，加入 1 勺生抽，适量盐，继续翻炒均匀，让味道充分融合。
5. 出锅：将炒好的香菇炒鸡蛋盛出，即可享用。

功效

香菇青菜

• 香菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血脂、降血压等功效。
• 小青菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维等营养物质，具有清热解毒、通利肠胃、促进消化等作用，香菇青菜这道菜营养丰富，清淡爽口，适合各个年龄段的人食用。

香菇炖鸡

• 鸡肉是优质蛋白质的重要来源,富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓等功效。
• 香菇与鸡肉搭配,不仅味道鲜美，而且营养互补，香菇中的多糖可以增强人体免疫力，与鸡肉一起炖煮，能更好地发挥滋补作用，这道菜适合身体虚弱、免疫力低下的人群食用。

香菇肉酱

• 香菇的独特风味能为肉酱增添丰富的口感和香气,它含有的香菇多糖等成分具有抗肿瘤、抗病毒等作用。
• 猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养物质，能为人体提供能量，香菇肉酱可以为人们提供丰富的营养，满足日常能量需求，尤其适合体力劳动者和青少年食用。

香菇炒鸡蛋

• 鸡蛋是一种营养全面的食品,富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
• 香菇与鸡蛋搭配,使这道菜的营养更加丰富，香菇炒鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏等功效，适合学生和上班族食用。

禁忌

香菇青菜

• 香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
• 小青菜性凉,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

香菇炖鸡

• 鸡肉性温,助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
• 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

香菇肉酱

• 猪肉脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
• 豆瓣酱盐分较高,高血压患者在食用香菇肉酱时应注意控制量。

香菇炒鸡蛋

• 对鸡蛋过敏者不宜食用。
• 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉等一起食用，否则可能会引起腹泻等不适症状。

香菇的其他拓展知识

香菇的挑选与保存

1. 挑选
   • 看外观：优质香菇菌盖厚实，边缘内卷，直径一般在 3 - 6 厘米左右，菌盖表面有自然的裂纹，颜色呈黄褐色或黑褐色，有光泽。
   • 闻气味：新鲜的香菇有浓郁的香气，如果有刺鼻或其他异味，则可能是变质或经过不良处理的香菇。
   • 捏质地：用手轻轻捏香菇，感觉有弹性，不软烂，说明香菇比较新鲜。
2. 保存
   • 新鲜香菇：可以用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，能保存 3 - 5 天，如果想保存更久，可以将香菇洗净，切成薄片，晾干后放入密封袋中，放在阴凉干燥处保存。
   • 干香菇：干香菇应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，可以将干香菇放在密封容器中，加入几瓣大蒜，能防止香菇生虫。

香菇的营养价值与健康益处的深入探讨

1. 营养成分
   • 香菇除了前面提到的蛋白质、多糖、维生素和矿物质外，还含有麦角甾醇，它在阳光和紫外线照射下可转变为维生素 D2，有助于人体对钙的吸收和利用，对预防佝偻病和骨质疏松症有一定作用。
   • 香菇中含有的腺嘌呤等物质,具有降低胆固醇的作用，对预防心血管疾病有积极意义。
2. 健康益处
   • 抗肿瘤作用：香菇多糖能增强机体的免疫功能，激活免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，从而抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
   • 抗病毒作用：香菇中的某些成分对流感病毒、疱疹病毒等有一定的抑制作用，有助于预防和治疗病毒感染性疾病。
   • 改善肠道功能：香菇中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

香菇在不同地域美食文化中的应用

1. 中国
   • 除了上述介绍的做法,在中国的不同地区，香菇还有很多特色做法，在广东，香菇常被用于制作香菇滑鸡粥，香菇的香味与鸡肉的鲜嫩、粥的软糯相融合，是一道经典的早餐美食。
   • 在福建,香菇是佛跳墙这道名菜的重要食材之一，与海参、鲍鱼、鱼翅等珍贵食材一起炖煮，味道醇厚，营养丰富。
2. 日本
   • 香菇在日本料理中也占据重要地位,日本的香菇饭，将香菇与大米一起蒸煮，香菇的香气渗透到每一粒米饭中，再搭配上木鱼花等调料，味道十分鲜美。
   • 还有香菇天妇罗,将香菇裹上面糊炸至金黄，外皮酥脆，内部鲜嫩，是日本料理中的常见菜品。
3. 欧洲

   在欧洲,香菇常被用于制作意大利面和披萨，将香菇切成小块，与番茄、奶酪等一起炒制，然后铺在意大利面上或披萨饼底上，烤制出的美食具有浓郁的欧洲风味。

香菇作为一种美味又营养的食材,通过不同的烹饪方法可以制作出各种各样的美食，无论是简单的家常小炒，还是滋补的炖汤，香菇都能展现出其独特的魅力，在制作香菇美食时，我们要注意食材的搭配和烹饪技巧，同时了解其功效和禁忌，让美食既美味又健康，希望通过这篇教程，你能掌握更多香菇的做法，为家人和朋友带来更多的美味享受。

香菇的做法丰富多样,每一种做法都有其独特的风味和特点，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的香菇美食进行制作，相信在不断尝试和实践中，你会发现香菇更多的美味奥秘。