糖醋里脊，酸甜美味的经典佳肴制作全攻略（糖醋里脊的做法视频教程全集）糖醋里脊，酸甜美味经典佳肴的制作全攻略及视频教程全集

在中华美食的璀璨星河中,糖醋里脊无疑是一颗耀眼的明星，它那外酥里嫩的口感，酸甜可口的味道，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，这道菜总是能在餐桌上大放异彩，我们就通过详细的文字教程，再结合“糖醋里脊的做法视频”，手把手教你在家做出这道经典美食，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能品味到这道传统佳肴的独特魅力。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 500 克

  辅料

• 鸡蛋 1 个
• 面粉 50 克
• 淀粉 50 克
• 番茄酱 30 克
• 白糖 30 克
• 白醋 20 克
• 生抽 10 克
• 盐 2 克
• 料酒 10 克
• 清水 50 克
• 食用油适量
• 葱花、姜末、蒜末适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

将猪里脊肉洗净,切成大小均匀的条状，大约长 5 厘米、宽 1 厘米左右，把切好的里脊肉放入碗中，加入盐 2 克、料酒 10 克、姜末，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道。

第二步：调制面糊

在一个大碗中,打入 1 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着加入面粉 50 克和淀粉 50 克，一边加入一边搅拌，慢慢加入适量的清水，搅拌成浓稠适中的面糊，面糊的状态应该是可以挂在筷子上，且不会过于稀或过于稠。

第三步：炸制里脊肉

将腌制好的里脊肉放入面糊中,让每一条里脊肉都均匀地裹上面糊，锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（大约 160 - 180℃），用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可，将裹好面糊的里脊肉逐条放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动，让里脊肉受热均匀，大约炸 3 - 4 分钟，至表面金黄、熟透后捞出，沥干油分。

第四步：复炸

把炸好的里脊肉放在一旁稍微晾凉,再次将锅中的油加热至八成热（大约 200 - 220℃），将炸过一次的里脊肉再次放入油锅中，进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，这样可以让里脊肉的外皮更加酥脆，复炸好后捞出，沥干油分，放在盘子中备用。

第五步：调制糖醋汁

另起一锅,锅中留少许底油，放入葱花、蒜末炒香，接着加入番茄酱 30 克，用铲子翻炒均匀，炒出红油，然后加入白糖 30 克、白醋 20 克、生抽 10 克和清水 50 克，用铲子搅拌均匀，煮至白糖完全融化，汤汁变得浓稠。

第六步：翻炒收汁

将炸好的里脊肉放入锅中,与糖醋汁充分翻炒，让每一条里脊肉都裹上酸甜可口的糖醋汁，翻炒均匀后，即可出锅装盘，最后可以撒上一些葱花作为点缀，一道美味的糖醋里脊就完成了。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是一种优质的蛋白质来源,每 100 克猪里脊肉中含有大约 20 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用糖醋里脊可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强身体免疫力，促进肌肉的生长和修复。

提供能量

猪里脊肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，在炸制里脊肉的过程中，面糊中的淀粉和面粉也会提供一定的能量，适量食用糖醋里脊可以为人体提供足够的能量，满足日常活动的需求。

开胃消食

糖醋里脊的酸甜味道可以刺激人的味蕾,增加食欲，其中的白醋和番茄酱含有丰富的有机酸，如醋酸、柠檬酸等，这些有机酸可以促进胃酸的分泌，帮助消化，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用糖醋里脊可以起到开胃消食的作用。

禁忌

肥胖人群

糖醋里脊的制作过程中需要经过油炸,并且在调制糖醋汁时加入了大量的白糖，因此这道菜的热量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重体重问题，所以肥胖人群应该适量食用糖醋里脊，或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。

糖尿病患者

由于糖醋里脊中含有大量的白糖,糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该避免食用糖醋里脊，或者在医生的指导下，严格控制食用量。

肠胃不适者

糖醋里脊的外皮比较酥脆,不易消化，对于一些肠胃功能较弱、患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，所以肠胃不适者应该谨慎食用糖醋里脊。

对食材过敏者

如果对猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉等食材过敏，应该避免食用糖醋里脊，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

常见问题解答

为什么我的里脊肉炸出来不酥脆？

可能有以下几个原因：一是炸制的油温不够，油温过低会导致里脊肉吸收过多的油分，外皮不酥脆；二是没有进行复炸，复炸可以让里脊肉的外皮更加酥脆；三是面糊调制得过于稀，导致裹在里脊肉上的面糊过薄，炸制后外皮不够酥脆。

糖醋汁的味道怎么调才正宗？

糖醋汁的关键在于酸甜比例的调配,白糖和白醋的比例大约为 3:2，同时加入适量的番茄酱和生抽，可以增加糖醋汁的颜色和鲜味，在煮糖醋汁时，要注意火候和时间，煮至汤汁浓稠、酸甜适中即可。

里脊肉腌制的时间可以缩短吗？

腌制里脊肉的时间最好不要缩短,腌制 15 - 20 分钟可以让里脊肉充分吸收调料的味道，使口感更加鲜美，如果腌制时间过短，里脊肉的味道会比较淡。

可以用其他肉类代替猪里脊肉吗？

可以用鸡肉、牛肉等肉类代替猪里脊肉，不过不同的肉类在炸制时间和口感上会有所不同，鸡肉的炸制时间相对较短，口感比较嫩滑；牛肉的炸制时间可能需要稍长一些，口感会比较紧实。

不同做法拓展

菠萝糖醋里脊

在制作糖醋里脊的基础上,加入菠萝块，在调制糖醋汁时，可以加入一些菠萝汁，让糖醋汁的味道更加清新，将炸好的里脊肉和切成小块的菠萝一起放入锅中，与糖醋汁翻炒均匀，这样做出来的菠萝糖醋里脊既有里脊肉的酥脆，又有菠萝的酸甜，口感更加丰富。

蔬菜糖醋里脊

在炸制里脊肉的同时,可以准备一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，将蔬菜切成小块，在炸制里脊肉的最后阶段，将蔬菜放入油锅中稍微炸一下，然后与炸好的里脊肉一起放入锅中，与糖醋汁翻炒均匀，这样做出来的蔬菜糖醋里脊不仅味道鲜美，还增加了蔬菜的营养。

通过以上详细的步骤和介绍,相信大家已经掌握了糖醋里脊的做法，这道经典的中华美食，制作过程虽然有一定的步骤，但只要按照教程认真操作，结合“糖醋里脊的做法视频”进行学习，相信你一定能在家做出美味可口的糖醋里脊，我们也了解了糖醋里脊的功效、禁忌以及常见问题的解答，希望大家在享受美食的同时，也能注意饮食健康，现在就动手试试吧，让这道酸甜美味的糖醋里脊为你的餐桌增添一份色彩！