100 种简单饼干的做法，开启美味烘焙之旅（简单饼干的做法100种窍门）100种简单饼干做法大揭秘，开启美味烘焙之旅
饼干,作为一种广受欢迎的休闲食品，以其多样的口味、丰富的口感和便捷的食用方式，深受男女老少的喜爱，无论是在悠闲的下午茶时光，还是忙碌工作中的片刻小憩，一块美味的饼干都能瞬间带来满满的幸福感，饼干的制作过程充满了乐趣，当你亲手将各种简单的食材变成一块块精致可口的饼干时，那种成就感是无法言喻的。
我们将为大家带来 100 种简单饼干的做法，这些饼干的制作过程不需要复杂的技巧和昂贵的设备，即使是烘焙新手也能轻松上手，让我们一起走进饼干的美味世界，开启一场充满创意和乐趣的烘焙之旅吧！
通用所需材料及工具
材料
- 低筋面粉：是制作饼干的基础粉类，能使饼干口感更加酥脆，一般每 100 克饼干大约需要 80 - 100 克低筋面粉。
- 黄油：赋予饼干浓郁的奶香味和丰富的口感，每 100 克饼干大概需要 30 - 50 克黄油。
- 糖粉：增加饼干的甜味，用量约为 20 - 30 克每 100 克饼干。
- 鸡蛋：使饼干更加柔软和有韧性，通常每 100 克饼干用 1 个鸡蛋（约 50 克）。
- 盐：少量的盐可以提升饼干的风味，每 100 克饼干大约 0.5 - 1 克盐。
- 根据不同口味还可准备：巧克力、坚果、水果干、抹茶粉、可可粉等。
工具
- 烤箱：用于烤制饼干，一般家用烤箱即可。
- 搅拌盆：用于混合各种材料。
- 打蛋器：打发黄油和糖粉。
- 刮板：辅助搅拌和刮拌材料。
- 擀面杖：将面团擀平。
- 饼干模具：制作各种形状的饼干。
- 油纸或油布：铺在烤盘上，防止饼干粘底。
常见简单饼干制作详细步骤
基础原味饼干
- 准备工作
- 将黄油切成小块,放在室温下软化。
- 把低筋面粉过筛备用。
- 打发黄油
- 将软化的黄油放入搅拌盆中,用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
- 分 2 - 3 次加入糖粉，继续打发，直到黄油和糖粉充分融合，呈现细腻的状态。
- 加入鸡蛋液
把鸡蛋液打散,分多次加入到打发的黄油中，每次都要搅拌均匀，直到鸡蛋液完全被吸收。
- 加入低筋面粉
将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团，注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性。
- 整形
- 将面团放在撒有面粉的案板上,用擀面杖擀成薄片，厚度约为 3 - 5 毫米。
- 用饼干模具压出各种形状的饼干,放在铺有油纸或油布的烤盘上。
- 烤制
- 将烤箱预热至 180℃。
- 把烤盘放入烤箱中层,烤制 10 - 15 分钟，直到饼干边缘微微金黄。
- 取出烤盘,让饼干在烤盘上冷却几分钟，然后移至晾架上完全冷却。
巧克力饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉和可可粉按照 3:1 的比例混合过筛备用。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入混合粉类
将过筛后的低筋面粉和可可粉混合物倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，巧克力饼干烤制时间可适当缩短至 8 - 12 分钟，因为巧克力容易上色。
抹茶饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉和抹茶粉按照 4:1 的比例混合过筛备用。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入混合粉类
将过筛后的低筋面粉和抹茶粉混合物倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，抹茶饼干烤制时间和基础原味饼干相近。
坚果饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的坚果（如杏仁、核桃等），切碎备用。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入低筋面粉和坚果
- 先将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,搅拌均匀。
- 再加入切碎的坚果,继续搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，坚果饼干烤制时间可适当延长 2 - 3 分钟，以确保坚果熟透。
水果干饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的水果干（如葡萄干、蔓越莓干等），切碎备用。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入低筋面粉和水果干
- 先将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,搅拌均匀。
- 再加入切碎的水果干,继续搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，水果干饼干烤制时间和基础原味饼干相近。
咸蛋黄饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的咸蛋黄，蒸熟后压成泥状。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入咸蛋黄泥和低筋面粉
- 先将咸蛋黄泥加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
- 再将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，咸蛋黄饼干烤制时间可适当延长 2 - 3 分钟，以突出咸蛋黄的香味。
芝士饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的芝士（如切达芝士），切成小块备用。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入芝士和低筋面粉
- 先将芝士块加入到打发的黄油中,搅拌至芝士融化。
- 再将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，芝士饼干烤制时间可适当延长 3 - 5 分钟，以让芝士充分融化和上色。
椰蓉饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的椰蓉。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入椰蓉和低筋面粉
- 先将椰蓉加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
- 再将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
- 可以将面团搓成小球,放在烤盘上，用手指按压出小坑，再在小坑中放入一些椰蓉。
- 烤箱预热至 170℃，烤制 12 - 15 分钟，直到饼干表面金黄。
苏打饼干
- 准备工作
- 准备低筋面粉、酵母、小苏打、盐、水。
- 将酵母用温水化开,静置几分钟。
- 混合材料
- 将低筋面粉、盐、小苏打放入搅拌盆中，搅拌均匀。
- 加入化开的酵母水和适量的水,揉成光滑的面团。
- 发酵
将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
- 整形
- 将发酵好的面团排气,擀成薄片，用叉子在上面扎一些小孔。
- 切成小块,放在铺有油纸或油布的烤盘上。
- 烤制
烤箱预热至 180℃，烤制 10 - 12 分钟，直到饼干表面金黄。
手指饼干
- 准备工作
- 准备鸡蛋、糖粉、低筋面粉。
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在两个干净的搅拌盆中。
- 打发蛋黄
在蛋黄中加入一半的糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
- 打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入剩下的糖粉，用打蛋器打发至硬性发泡。
- 混合面糊
- 取三分之一的打发蛋清加入到打发的蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。
- 再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中,继续翻拌均匀。
- 加入低筋面粉
将过筛后的低筋面粉倒入混合好的面糊中,用刮刀轻轻翻拌成均匀的面糊。
- 挤面糊
将面糊装入裱花袋中,在铺有油纸或油布的烤盘上挤出手指形状的饼干。
- 烤制
烤箱预热至 150℃，烤制 20 - 25 分钟，直到饼干表面金黄，轻轻一掰就断。
花生酱饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的花生酱。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入花生酱和鸡蛋液
- 先将花生酱加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
- 再分多次加入鸡蛋液,每次都搅拌均匀。
- 加入低筋面粉
将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
- 将面团搓成小球,放在烤盘上，用叉子在上面按压出花纹。
- 烤箱预热至 170℃，烤制 12 - 15 分钟，直到饼干表面金黄。
奥利奥饼干碎饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的奥利奥饼干，去掉夹心后压碎。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入奥利奥饼干碎和低筋面粉
- 先将奥利奥饼干碎加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
- 再将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，奥利奥饼干碎饼干烤制时间和基础原味饼干相近。
焦糖饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的焦糖酱。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入焦糖酱和低筋面粉
- 先将焦糖酱加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
- 再将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 整形与烤制
同基础原味饼干的步骤 5 和 6，焦糖饼干烤制时间可适当缩短 2 - 3 分钟，以免焦糖烤焦。
姜饼人饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备适量的姜粉、肉桂粉、红糖。
- 打发黄油和红糖
将黄油和红糖放入搅拌盆中,用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
- 加入鸡蛋液和香料
- 分多次加入鸡蛋液,每次都搅拌均匀。
- 加入姜粉和肉桂粉,继续搅拌均匀。
- 加入低筋面粉
将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面团。
- 冷藏面团
将面团放入保鲜袋中,冷藏 1 - 2 小时，直到面团变硬。
- 整形与烤制
- 将冷藏好的面团取出,放在撒有面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片。
- 用姜饼人模具压出形状,放在铺有油纸或油布的烤盘上。
- 烤箱预热至 170℃，烤制 10 - 12 分钟，直到饼干边缘微微金黄。
蕾丝饼干
- 准备工作
- 准备黄油、糖粉、低筋面粉、蛋清、杏仁粉。
- 将黄油融化,放凉备用。
- 混合材料
- 在蛋清中加入糖粉,搅拌均匀。
- 加入放凉的融化黄油,继续搅拌。
- 再加入低筋面粉和杏仁粉,搅拌成均匀的面糊。
- 挤面糊
将面糊装入裱花袋中,在铺有油纸或油布的烤盘上挤出圆形的面糊，尽量挤得薄一些。
- 烤制
- 烤箱预热至 150℃，烤制 8 - 10 分钟，直到饼干边缘金黄，中间透明。
- 取出烤盘,趁饼干还热的时候，用筷子或其他工具将饼干卷成喜欢的形状。
瓦片饼干
- 准备工作
- 准备黄油、糖粉、低筋面粉、蛋清、杏仁片。
- 将黄油融化,放凉备用。
- 混合材料
- 在蛋清中加入糖粉,搅拌均匀。
- 加入放凉的融化黄油,继续搅拌。
- 再加入低筋面粉,搅拌成均匀的面糊。
- 最后加入杏仁片,搅拌均匀。
- 挤面糊
将面糊装入裱花袋中,在铺有油纸或油布的烤盘上挤出薄薄的椭圆形面糊。
- 烤制
- 烤箱预热至 160℃，烤制 8 - 10 分钟，直到饼干边缘金黄，中间透明。
- 取出烤盘,趁饼干还热的时候，将饼干从油纸上揭下，放在晾架上冷却。
牛轧糖饼干
- 准备工作
- 制作基础原味饼干,备用。
- 准备棉花糖、奶粉、坚果（如花生、杏仁等）。
- 制作牛轧糖
- 将棉花糖放入锅中,小火加热至融化。
- 加入奶粉和坚果,搅拌均匀。
- 组装饼干
取一片饼干,在上面放上适量的牛轧糖，再盖上另一片饼干，轻轻按压，使牛轧糖均匀分布。
- 冷藏
将组装好的牛轧糖饼干放入冰箱冷藏一段时间,直到牛轧糖变硬。
雪花酥饼干
- 准备工作
- 制作基础原味饼干,备用。
- 准备棉花糖、黄油、奶粉、饼干碎（可以用其他饼干）、坚果、蔓越莓干。
- 融化棉花糖
- 在锅中放入黄油,小火融化。
- 加入棉花糖,继续小火加热，搅拌至棉花糖完全融化。
- 加入其他材料
加入奶粉、饼干碎、坚果、蔓越莓干，搅拌均匀。
- 组装饼干
取一片饼干,在上面放上适量的雪花酥材料，再盖上另一片饼干，轻轻按压，使雪花酥材料均匀分布。
- 冷藏
将组装好的雪花酥饼干放入冰箱冷藏一段时间,直到雪花酥变硬。
曲奇饼干
- 准备工作
黄油软化,低筋面粉过筛，准备裱花嘴。
- 打发黄油和糖粉
同基础原味饼干的步骤 2。
- 加入鸡蛋液
同基础原味饼干的步骤 3。
- 加入低筋面粉
将过筛后的低筋面粉倒入搅拌盆中,用刮刀搅拌
