方竹笋的做法大全，开启美味之旅（方竹笋的做法大全家常）方竹笋做法大全，带你开启家常美味之旅
方竹笋是大自然馈赠给我们的珍贵食材，它以其独特的外形和鲜嫩的口感闻名遐迩，方竹笋生长于海拔 1400 米至 2500 米的高原山区，生长环境纯净无污染，使得方竹笋不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，其笋体呈四方形状，有棱有角，与常见的竹笋相比，更具特色，无论是在家庭餐桌上，还是在高档餐厅的菜单中，方竹笋都能凭借其独特的风味成为一道备受瞩目的佳肴，就让我们一同探索方竹笋的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料及准备工作
食材
- 新鲜方竹笋 1000 克：选择笋体饱满、色泽鲜嫩、无虫蛀和损伤的方竹笋。
- 五花肉 200 克：肥瘦相间，肉质鲜嫩,为菜肴增添丰富的口感和香气。
- 青椒 2 个：选择色泽鲜艳、质地脆嫩的青椒,增加菜肴的色彩和清香味。
- 红椒 2 个：与青椒搭配，使菜肴色彩更加丰富,同时增添微辣的口感。
- 大蒜 3 瓣：具有浓郁的蒜香,能提升菜肴的风味。
- 生姜 1 块：去腥增香,是烹饪中常用的调味料。
- 大葱 1 根：用于提香,为菜肴增添独特的香气。
- 干辣椒 5 个：根据个人口味适量添加,增加菜肴的辣味。
- 八角 2 个：增添菜肴的香味,使其味道更加醇厚。
- 桂皮 1 小块：具有特殊的香气,能提升菜肴的风味层次。
- 香叶 2 片：为菜肴增添淡淡的清香。
- 生抽 20 毫升：提鲜调味,使菜肴味道更加浓郁。
- 老抽 10 毫升：用于调色,使菜肴色泽更加红亮。
- 料酒 15 毫升：去腥增香,使肉质更加鲜嫩。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整,调节菜肴的咸淡。
- 鸡精 3 克：增添鲜味,提升菜肴的口感。
- 白糖 5 克：提鲜增甜,使菜肴味道更加平衡。
- 食用油 30 毫升：用于炒制菜肴,使食材受热均匀。
工具
- 刀具：锋利的刀具用于切割方竹笋、五花肉、青椒、红椒等食材。
- 砧板：选择合适的砧板,确保切割食材时安全稳定。
- 炒锅：选用导热性能好的炒锅,便于炒制菜肴。
- 煮锅：用于煮方竹笋,去除其涩味。
- 漏勺：用于捞出煮好的方竹笋和炒制好的菜肴。
- 调料罐：存放各种调味料,方便取用。
方竹笋的处理
- 将新鲜方竹笋放入清水中冲洗干净,去除表面的泥土和杂质。
- 用刀将方竹笋的根部老硬部分切除，然后将其切成滚刀块或片状，切的时候尽量使每块大小均匀,以便于烹饪时受热均匀。
- 把切好的方竹笋放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟，煮的过程中可以加入少许白醋,这样能更好地去除方竹笋的涩味。
- 煮好后，将方竹笋捞出，用清水冲洗几遍，然后浸泡在清水中备用，浸泡的时间可以根据个人喜好和时间安排来决定，一般浸泡 1 - 2 小时能进一步去除涩味,使方竹笋的口感更加鲜美。
其他食材的处理
- 五花肉洗净，切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒制时更容易熟透,口感也更好。
- 青椒和红椒洗净,去籽后切成小块。
- 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜片；大葱切成葱花；干辣椒剪成小段。
方竹笋的多种做法
方竹笋炒五花肉
- 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，煸炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，使肉片变得金黄酥脆，当肉片变得微微卷曲时,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，用小火炒出香味，注意火候不要太大,以免香料炒焦影响口感。
- 香味炒出后，将浸泡好并沥干水分的方竹笋块放入锅中，转大火快速翻炒，翻炒几分钟后，方竹笋会吸收香料的香味,变得更加美味。
- 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升料酒，继续翻炒均匀，使方竹笋充分吸收调料的味道,此时可以看到方竹笋的颜色变得更加红亮。
- 把煸炒好的五花肉片重新放入锅中，与方竹笋一起翻炒均匀,让五花肉的香味与方竹笋的鲜美相互融合。
- 加入青椒块和红椒块，继续翻炒至青椒和红椒断生，青椒和红椒的加入不仅增加了菜肴的色彩,还带来了清新的口感。
- 加入 5 克盐、3 克鸡精和 5 克白糖，根据个人口味适量调整调味料的用量，翻炒均匀后,撒上葱花即可出锅装盘。
方竹笋炖排骨
- 排骨洗净，切成小段，将排骨放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去表面的浮沫，撇浮沫的过程要彻底，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈鲜美，然后将排骨捞出,用清水冲洗干净。
- 方竹笋从清水中捞出，沥干水分,切成适当大小的段。
- 热锅凉油，放入姜片、葱段和八角,用小火炒出香味。
- 加入排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上油，然后加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升料酒，继续翻炒几分钟,让排骨充分吸收调料的味道。
- 将炒好的排骨和方竹笋一起放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时,直到排骨和方竹笋都变得软烂入味。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可享用，这道汤品味道浓郁，营养丰富,非常适合家庭聚会时食用。
方竹笋烧牛肉
- 牛肉洗净，切成小块，将牛肉放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出牛肉,用清水冲洗干净。
- 方竹笋切成滚刀块，放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中火煮 10 - 15 分钟,捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶,用小火炒出香味。
- 加入牛肉块，翻炒均匀，使牛肉表面上色，然后加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升料酒，继续翻炒几分钟,让牛肉充分吸收调料的味道。
- 加入方竹笋块，翻炒均匀后加入适量的清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到牛肉和方竹笋都变得软烂。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可，这道菜色泽红亮，味道浓郁,牛肉和方竹笋的搭配相得益彰。
凉拌方竹笋
- 方竹笋从清水中捞出，沥干水分，切成细丝，切得越细,口感越清爽。
- 将方竹笋丝放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中火煮 5 - 8 分钟,捞出沥干水分。
- 准备一个小碗，将蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖和辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁，调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加点醋,喜欢辣味的可以多加点辣椒油。
- 将煮好的方竹笋丝放入大碗中，倒入调好的调味汁,搅拌均匀。
- 撒上葱花和熟芝麻，增加菜肴的香味和美观度，这道凉拌菜口感清爽，适合夏天食用,能开胃解暑。
方竹笋鸡汤
- 鸡洗净，切成大块，将鸡肉放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出鸡肉,用清水冲洗干净。
- 方竹笋切成小段，放入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中火煮 10 - 15 分钟,捞出沥干水分。
- 把鸡肉和方竹笋放入汤锅中，加入适量的清水，水量要没过食材，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到鸡肉和方竹笋都变得软烂,汤汁变得浓郁醇厚。
- 根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可享用，方竹笋鸡汤味道鲜美，营养丰富,具有滋补身体的功效。
方竹笋美食的功效
营养丰富
方竹笋富含膳食纤维、蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钾、钙、镁、铁等），膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复组织具有重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵抗自由基的伤害；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分,有助于预防骨质疏松症。
低脂肪、低热量
方竹笋是一种低脂肪、低热量的食材，适合想要控制体重和保持健康饮食的人群食用，它可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入,同时又不会给身体带来过多的负担。
清热化痰
方竹笋具有清热化痰的功效，对于肺热咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用，在炎热的夏季或干燥的季节，食用方竹笋菜肴可以帮助清除体内的燥热,润肺生津。
开胃健脾
方竹笋独特的口感和风味能够刺激食欲，起到开胃健脾的作用，对于食欲不振、消化不良的人群来说，适当食用方竹笋美食可以改善肠胃功能,增进食欲。
食用方竹笋的禁忌
过敏体质者慎食
有些人对方竹笋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用方竹笋之前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
肠胃功能弱者适量食用
方竹笋中含有较多的膳食纤维，虽然膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但对于肠胃功能较弱的人群来说，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，肠胃功能弱者应适量食用方竹笋，或者将方竹笋加工得更加软烂,以减轻肠胃负担。
结石患者谨慎食用
方竹笋中含有一定量的草酸，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，增加结石的风险，患有结石疾病（如肾结石、胆结石等）的人群应谨慎食用方竹笋，或者在食用前将方竹笋用开水焯烫一下,以减少草酸的含量。
不宜与某些食物同食
方竹笋不宜与羊肉、红糖等食物同食，方竹笋与羊肉同食可能会引起腹痛、腹泻等症状；与红糖同食可能会产生不良反应,影响身体健康。
保存与选购小贴士
保存方法
- 新鲜方竹笋：如果购买的是新鲜方竹笋，短期内食用可以将其放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存，这样可以保存 2 - 3 天，如果需要长时间保存，可以将方竹笋煮熟后，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷冻室保存,能保存几个月之久。
- 干制方竹笋：干制方竹笋在保存时要注意防潮、防虫，可以将干制方竹笋放入密封袋或密封罐中，放在干燥通风的地方保存，如果保存得当,干制方竹笋可以保存一年以上。
选购要点
- 新鲜方竹笋：选择笋体饱满、色泽鲜嫩、无虫蛀和损伤的方竹笋，笋尖部分颜色嫩绿，质地脆嫩，说明方竹笋比较新鲜，用手轻轻捏一下笋体，感觉有一定的弹性,而不是软烂或过于坚硬。
- 干制方竹笋：挑选干制方竹笋时，要选择颜色自然、无明显异味的产品，笋干表面应干燥，没有霉变和虫蛀的迹象，可以用手掰一下笋干，质地较脆、容易折断的说明质量较好。
方竹笋以其独特的外形、鲜嫩的口感和丰富的营养价值，成为了烹饪中的佳品，通过以上多种做法，我们可以将方竹笋制作成各种美味佳肴，满足不同人群的口味需求，在享受方竹笋美食的同时，我们也要注意食用禁忌，确保饮食健康，希望大家能够按照本文的教程，亲自尝试制作方竹笋美食，开启一场美味又健康的烹饪之旅，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些方竹笋菜肴都能为餐桌增添一份独特的风味，让我们一起品味方竹笋带来的美味与健康吧！
