探秘红烧平鱼，最好吃最简单的烹饪秘籍（红烧平鱼最正宗的做法）红烧平鱼怎么做才好吃？正宗简单秘籍大揭秘
在众多的鱼类食材中，平鱼以其肉质鲜嫩、刺少肉多的特点，深受广大食客的喜爱，而红烧平鱼这道经典的中式菜肴，更是将平鱼的美味发挥到了极致，它色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道备受欢迎的佳肴，我们就来一起探寻红烧平鱼最好吃最简单的制作方法,让你轻松在家就能做出这道美味的菜肴。
所需材料
主料
- 新鲜平鱼：2 - 3条（约500 - 700克），选择平鱼时，要挑选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼肉有弹性的，这样的平鱼新鲜度高，做出的菜肴口感更好。
辅料
- 葱：2 - 3根，葱具有去腥增香的作用,在红烧平鱼中不可或缺。
- 姜：1块（约30 - 50克），姜能有效去除鱼的腥味,增添菜肴的风味。
- 蒜：3 - 4瓣,蒜的独特香味可以为红烧平鱼增添别样的口感。
- 八角：1 - 2个，八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
- 桂皮：一小块（约5 - 10克）,桂皮可以提升菜肴的香味层次。
- 香叶：2 - 3片,香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
- 干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味调整），干辣椒能增加菜肴的辣味和香气。
调料
- 料酒：2汤匙（约30毫升），料酒可以去腥,使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽：3汤匙（约45毫升）,生抽用于提鲜和上色。
- 老抽：1汤匙（约15毫升）,老抽能让菜肴的颜色更加红亮。
- 冰糖：10 - 15克,冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽。
- 盐：适量（约3 - 5克）,根据个人口味适量添加盐来调味。
- 鸡精：适量（约2 - 3克）,鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油：适量（约50 - 70毫升）,用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
平鱼处理
- 将平鱼放在流动的水下冲洗干净，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，鱼鳍和鱼尾部分口感较差,剪掉后能提升菜肴的整体口感。
- 在鱼身两面各划几刀，深度约为1 - 1.5厘米,划刀的目的是为了让鱼在烹饪过程中更好地入味。
- 用厨房纸巾将平鱼表面的水分擦干，擦干水分可以防止煎鱼时鱼皮破裂,同时也能让鱼煎得更加金黄酥脆。
准备辅料
- 将葱洗净，切成葱段；姜洗净，切成姜片；蒜去皮,切成蒜瓣。
- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底,热锅凉油可以防止鱼皮粘锅。
- 当油温烧至六成热（约150 - 160℃）时，将平鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
- 煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎鱼的时间大约为4 - 6分钟,具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
炒制调料
- 锅中留少许底油，将葱段、姜片、蒜瓣放入锅中煸炒出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续煸炒,炒出香料的香味。
- 倒入2汤匙料酒，翻炒均匀,去除鱼的腥味。
- 加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀,使调料充分融合。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水,水量以没过平鱼为宜。
- 放入冰糖，搅拌均匀,使冰糖溶解在水中。
- 大火将水烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间大约为15 - 20分钟,让平鱼充分吸收调料的味道。
调味收汁
- 炖煮15 - 20分钟后,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
- 开大火收汁，使汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，可以用锅铲将汤汁轻轻地浇在鱼身上,让鱼更加入味。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时,将平鱼捞出装盘。
- 将锅中剩余的汤汁淋在平鱼上,撒上一些葱花作为点缀。
功效
营养丰富
平鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素和矿物质如维生素A、维生素D、钙、磷等，对眼睛健康、骨骼发育和免疫系统功能都有积极的影响。
滋补身体
红烧平鱼具有一定的滋补作用，在中医理论中，平鱼味甘、性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等功效，对于身体虚弱、气血不足、食欲不振等人群来说，适量食用红烧平鱼可以起到滋补身体、增强体质的作用。
促进消化
平鱼的肉质鲜嫩，容易消化，经过红烧的烹饪方式，平鱼的味道更加鲜美，能够刺激食欲，促进消化，红烧平鱼中的调料如葱、姜、蒜等也具有促进消化的作用。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用红烧平鱼，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，一旦出现过敏症状,应立即就医。
痛风患者
平鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量,并避免同时食用高嘌呤食物和饮酒。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，平鱼富含蛋白质，过量食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病,肝硬化患者应在医生的指导下谨慎食用红烧平鱼。
孕妇和哺乳期妇女
虽然平鱼营养丰富，但孕妇和哺乳期妇女在食用红烧平鱼时也需要注意，要选择新鲜、无污染的平鱼，并确保烹饪熟透，以避免感染寄生虫和细菌，要注意控制食用量,避免摄入过多的盐分和调料。
注意事项
煎鱼技巧
- 煎鱼时一定要热锅凉油，这样可以防止鱼皮粘锅，在放入鱼之前，可以用生姜在锅底擦一擦,也能起到防粘的作用。
- 煎鱼过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂，可以用铲子轻轻推动鱼，观察鱼的状态，当一面煎至金黄后再翻面。
炖煮时间
- 炖煮平鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，中小大小的平鱼炖煮15 - 20分钟即可，如果鱼比较大或比较厚，可以适当延长炖煮时间，但不要炖煮过长时间，以免鱼肉变老。
调料用量
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜味重一些，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒的用量，但要注意盐的用量不要过多，以免菜肴过咸。
火候控制
- 在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要，煎鱼时要用中小火，以免鱼皮煎糊；炖煮时要用小火慢炖，让鱼充分吸收调料的味道；收汁时要用大火,使汤汁快速浓稠。
不同做法的变化
家常版红烧平鱼
在上述做法的基础上，可以根据家庭的口味偏好进行一些调整，比如可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，增加菜肴的色彩和口感，在煎鱼之前，可以用盐和料酒将鱼腌制10 - 15分钟,让鱼更加入味。
酱香版红烧平鱼
在炒制调料时，可以加入适量的豆瓣酱或甜面酱，增加菜肴的酱香味，豆瓣酱和甜面酱的用量可以根据个人口味调整，一般加入1 - 2汤匙即可。
药膳版红烧平鱼
如果想要增加红烧平鱼的滋补功效，可以在炖煮时加入一些中药材，如枸杞、党参、黄芪等，这些中药材具有补气养血、健脾益胃等功效，与平鱼搭配食用，既能增加菜肴的营养价值，又能起到一定的保健作用，但在使用中药材时，要根据个人体质和身体状况选择合适的药材,并注意用量。
红烧平鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，通过本文介绍的最好吃最简单的制作方法，相信你已经掌握了制作红烧平鱼的技巧，在制作过程中，要注意平鱼的处理、煎鱼的技巧、调料的用量和火候的控制等方面，这样才能做出色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚的红烧平鱼，也要了解红烧平鱼的功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望你能在家中成功制作出这道美味的菜肴,与家人和朋友一起分享美食的快乐。
