葱烧海参的家常做法，让你轻松品味经典美味（葱烧海参的家常做法步骤）葱烧海参家常做法大揭秘，轻松品味经典美味！

在中国的美食文化长河中,葱烧海参无疑是一道经典且令人垂涎欲滴的佳肴，它将鲜嫩爽滑的海参与香气浓郁的大葱完美结合，口感醇厚，味道鲜美，是鲁菜中的经典代表之一，这道菜不仅在高档餐厅中备受食客青睐，在家庭餐桌上也能成为一道令人称赞的美食，就让我们一起走进厨房，学习葱烧海参的家常做法，在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

主要食材

1. 海参：一般选用水发海参 500 克左右，海参的品质对这道菜的口感影响较大，建议选择肉质厚实、弹性好的海参，水发海参是经过泡发处理后的海参，方便我们在家庭中使用。
2. 大葱：150 克，大葱是这道菜的灵魂之一，要选用葱白部分，其香味浓郁，能够为菜肴增添独特的风味。

调料

1. 食用油：50 克左右，可以选择花生油或者玉米油，它们具有较好的稳定性和香味。
2. 生抽：20 毫升，生抽能够为菜肴增添咸鲜的味道，提升整体的口感。
3. 老抽：10 毫升，老抽主要用于给菜肴上色，使海参和汤汁呈现出诱人的色泽。
4. 料酒：15 毫升，料酒可以去除海参的腥味，增加菜肴的香气。
5. 冰糖：5 克，冰糖能够增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
6. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，以达到合适的咸度。
7. 鸡精：3 克，鸡精可以提升菜肴的鲜味。
8. 淀粉：10 克，用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在海参和大葱上。
9. 清水：200 毫升左右，用于煮制海参和调制汤汁。

辅助工具

1. 炉灶：用于加热烹饪。
2. 炒锅：选择直径适中、导热均匀的炒锅，方便翻炒和煮制食材。
3. 切菜板和刀具：用于切配食材。
4. 漏勺：方便捞出海参和大葱。
5. 小碗：用于调制淀粉水。

制作详细步骤

处理海参

1. 将水发海参放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和异味，如果海参内部有泥沙等杂质，可以用剪刀将海参纵向剪开，用清水冲洗干净内部。
2. 锅中加入适量的清水,大火烧开后放入海参，加入 5 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟，焯水的目的是进一步去除海参的腥味，同时让海参更加紧实有弹性。
3. 焯水后的海参捞出,用清水冲洗一下，沥干水分备用。

切配大葱

将大葱洗净,取葱白部分，切成约 5 厘米长的段，葱白的长度可以根据个人喜好适当调整，但不宜过短，否则在炒制过程中容易炒焦。

炒制大葱

1. 热锅凉油,将炒锅放在炉灶上，倒入食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，放入切好的大葱段。
2. 用中小火慢慢煎炒大葱,使大葱均匀受热，在煎炒过程中，大葱会逐渐散发出浓郁的香味，颜色也会慢慢变成金黄色。
3. 当大葱煎炒至表面微微金黄、香气四溢时，将大葱捞出，锅中留下葱油备用，捞出的大葱可以放在一旁备用，稍后会用到。

调制汤汁

1. 在小碗中加入 10 克淀粉，加入 30 毫升清水，搅拌均匀，制成淀粉水备用。
2. 锅中留下的葱油继续加热,放入 5 克冰糖，用小火慢慢熬化冰糖，冰糖融化后会变成焦糖色，为汤汁增添独特的风味。
3. 当冰糖完全融化后,加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。
4. 加入 200 毫升清水，大火烧开后转小火煮 2 - 3 分钟，让汤汁的味道更加浓郁。

煮制海参

1. 将处理好的海参放入锅中的汤汁中,轻轻翻动，使海参均匀地裹上汤汁。
2. 盖上锅盖,用小火煮 10 - 15 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，在煮制过程中，可以适时打开锅盖观察海参的状态，如果汤汁减少较多，可以适当加入一些清水。

放入大葱并勾芡

1. 当海参煮至入味后,将之前煎炒好的大葱段放入锅中，与海参一起煮 2 - 3 分钟，让大葱吸收汤汁的味道，同时提升菜肴的整体口感。
2. 沿着锅边慢慢倒入调制好的淀粉水,一边倒一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡的目的是让汤汁更好地包裹在海参和大葱上，增加菜肴的口感和色泽。
3. 当汤汁变得浓稠后,加入适量的盐和 3 克鸡精，调味至合适的咸度和鲜味。
4. 继续煮 1 - 2 分钟，让调料充分融合，汤汁变得更加浓郁醇厚。

装盘

1. 用漏勺将海参和大葱捞出,整齐地摆放在盘中。
2. 将锅中剩余的汤汁均匀地淋在海参和大葱上,一道美味的葱烧海参就制作完成了。

功效

海参的功效

1. 提高免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、海参多糖、海参皂甙等营养成分，这些成分能够调节人体的免疫系统，增强机体的抵抗力，帮助人体抵御疾病的侵袭。
2. 延缓衰老：海参中富含多种抗氧化物质，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶等，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓细胞衰老的过程，保持身体的年轻状态。
3. 补肾益精：海参在中医理论中被认为具有补肾益精的作用，对于男性的肾虚、阳痿、遗精等症状有一定的改善作用，同时也有助于提高男性的生殖能力。
4. 促进生长发育：海参中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素，这些营养成分对于儿童的生长发育非常重要，能够促进骨骼的生长、提高智力发育等。

大葱的功效

1. 抗菌消炎：大葱中含有挥发油，其主要成分是蒜素，具有较强的抗菌消炎作用，能够抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，预防感冒、呼吸道感染等疾病。
2. 增进食欲：大葱具有独特的辛辣气味，能够刺激人体的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，提高消化能力。
3. 预防心血管疾病：大葱中含有前列腺素 A，能够扩张血管，降低血液黏稠度，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到预防高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

葱烧海参的综合功效

葱烧海参将海参和大葱的功效相结合,不仅味道鲜美，还具有多种保健作用，它既能够为人体提供丰富的营养，又能够增强免疫力、延缓衰老、补肾益精等，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

禁忌

过敏体质者

1. 对海参过敏的人：海参是一种常见的过敏原，对海参过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，严重的甚至会危及生命，对海参过敏的人应避免食用葱烧海参。
2. 对大葱过敏的人：虽然大葱过敏相对较少见，但也有部分人可能对大葱过敏，食用后可能会出现口腔肿胀、喉咙发痒、咳嗽等症状，如果有大葱过敏史，应避免食用这道菜。

特殊疾病患者

1. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，食用含有较高嘌呤的食物可能会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用葱烧海参，尤其是在痛风发作期应避免食用。
2. 高血压患者：葱烧海参在制作过程中加入了生抽、老抽等调料，这些调料中含有一定量的钠盐，高血压患者需要控制钠盐的摄入量，过量摄入钠盐会导致血压升高，高血压患者在食用葱烧海参时应注意控制食用量，同时可以适当减少调料中盐的用量。
3. 糖尿病患者：虽然葱烧海参本身的糖分含量不高，但在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者需要控制血糖水平，过量食用含有糖类的食物会导致血糖升高，糖尿病患者在食用葱烧海参时应注意控制食用量，同时可以适当减少冰糖的用量。

其他注意事项

1. 不宜过量食用：葱烧海参虽然营养丰富，但也不宜过量食用，海参属于高蛋白食物，过量食用可能会增加胃肠道负担，引起消化不良等症状，大葱具有一定的刺激性，过量食用可能会刺激胃肠道，导致胃痛、腹泻等不适症状。
2. 搭配合理：在食用葱烧海参时，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，如黄瓜、西红柿、苹果等，以保证营养均衡，避免与一些辛辣、油腻、刺激性的食物同时食用，以免影响消化和吸收。

葱烧海参是一道美味与营养兼具的佳肴,通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了它的家常做法，在制作过程中，要注意各个步骤的细节，根据自己的口味和身体状况合理调整食材和调料的用量，希望你能够在家中成功制作出这道经典的美食，与家人和朋友一起分享这份美味。