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红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱汁、软糯的口感和独特的风味深受人们喜爱，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质，对于许多人来说，在家中制作一道美味的红烧茄子是一件非常惬意的事情，要做出好吃又简单的红烧茄子，也需要掌握一些技巧和方法,就让我们一起来学习如何制作这道美味的菜肴吧。
所需材料
主要食材
- 茄子 500 克（挑选细长、表皮光滑、颜色深紫的茄子，这样的茄子肉质鲜嫩，水分少,更适合红烧）
- 猪肉 100 克（选择肥瘦相间的五花肉,口感更佳）
调料
- 食用油 50 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 葱姜蒜适量
- 清水 100 毫升
制作详细步骤
准备食材
- 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 猪肉洗净，切成小丁,葱姜蒜分别切末备用。
- 取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水放入碗中，搅拌均匀,制成调味汁备用。
炸制茄子
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（油温约 150 - 160℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入油锅中炸制，用中火炸至茄子表面金黄、变软，大约需要 5 - 6 分钟，期间要用筷子轻轻翻动茄子,使其受热均匀。
- 炸好的茄子捞出，沥干油分,放在盘子里备用。
炒制猪肉丁
- 锅中留少许底油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入猪肉丁翻炒，炒至猪肉丁变色、出油。
烧制茄子
- 将炸好的茄子放入锅中,与猪肉丁一起翻炒均匀。
- 倒入调好的调味汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 3 - 4 分钟,让茄子充分吸收酱汁的味道。
- 期间要不时地打开锅盖翻炒一下,防止茄子粘锅。
收汁装盘
- 当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,让汤汁均匀地裹在茄子上。
- 待汤汁浓稠到合适的程度，关火，将红烧茄子装盘,撒上少许葱花即可享用。
功效
保护心血管
茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，常吃红烧茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
抗衰老
茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃红烧茄子可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解暑
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，在炎热的夏天，食用红烧茄子可以清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
促进消化
茄子中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，膳食纤维还可以降低肠道内致癌物质的浓度,减少结肠癌的发生风险。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用红烧茄子可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如姜、蒜、辣椒等,以中和茄子的寒性。
手术前不宜吃
茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有一定的麻醉作用，手术前食用红烧茄子，可能会影响麻醉药的效果，增加手术风险，在手术前一段时间,应避免食用茄子。
过敏体质者需注意
有些人对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
控制油脂和盐分摄入
在制作红烧茄子的过程中，通常会加入较多的食用油和盐分，以增加菜肴的口感和风味，过量摄入油脂和盐分会对健康造成不利影响，如导致肥胖、高血压等疾病，在制作红烧茄子时，应尽量控制油脂和盐分的用量，或者采用健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等,减少油脂的使用。
红烧茄子是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能掌握这道菜肴的制作方法,在家中做出好吃又健康的红烧茄子。
