冰皮月饼的制作方法大揭秘（冰皮月饼的制作方法步骤视频窍门）冰皮月饼制作方法全揭秘，附步骤、视频与窍门

在众多的美食之中,月饼一直是中国人心中具有特殊意义的传统点心，而冰皮月饼作为月饼家族中的独特一员，以其软糯的口感、丰富的口味和精致的外观，深受广大消费者的喜爱，冰皮月饼打破了传统月饼的制作模式，无需烘烤，采用糯米粉等原料制成冰皮，口感软糯Q弹，内馅更是多种多样，甜的、咸的，满足不同人的口味需求，无论是作为节日礼品，还是日常的美味小吃，冰皮月饼都堪称佳品，就让我们一起来详细了解冰皮月饼的制作方法，通过文字和步骤的呈现，仿佛让你也能观看一场生动的制作视频，亲手制作出美味的冰皮月饼。

所需材料

冰皮部分

1. 糯米粉：100克，糯米粉是冰皮的主要原料，它能赋予冰皮软糯的口感。
2. 粘米粉：50克，粘米粉可以增加冰皮的韧性，使其不易破裂。
3. 澄粉：30克，澄粉能让冰皮更加透明有光泽。
4. 白砂糖：50克，根据个人口味可适当调整糖的用量，白砂糖增加冰皮的甜味。
5. 牛奶：180毫升，牛奶不仅能提供水分，还能增加冰皮的奶香味。
6. 玉米油：20毫升，玉米油可以使冰皮更加滋润，防止粘连。
7. 食用色素（可选）：适量，若想制作出色彩丰富的冰皮月饼，可选用天然的食用色素。

馅料部分

馅料的选择可以根据个人喜好,以下为你介绍几种常见的馅料及其用量：

豆沙馅

1. 红豆：150克，红豆是豆沙馅的主要原料，富含蛋白质和维生素。
2. 白砂糖：60克，增加豆沙馅的甜味。
3. 玉米油：30毫升，使豆沙馅更加细腻顺滑。

奶黄馅

1. 鸡蛋：2个，鸡蛋为奶黄馅提供丰富的蛋白质。
2. 白砂糖：50克，增添奶黄馅的甜味。
3. 奶粉：30克，增加奶黄馅的奶香味。
4. 吉士粉：10克，使奶黄馅的颜色更加金黄，口感更加细腻。
5. 玉米淀粉：20克，起到增稠的作用。
6. 黄油：30克，让奶黄馅更加香浓。

水果馅

可以选择草莓、芒果、榴莲等新鲜水果，将水果打成泥状，根据水果的水分含量加入适量的吉利丁片（约5 - 10克），使水果馅具有一定的凝固性。

其他材料

1. 熟糯米粉：适量，用于防粘，制作熟糯米粉可将糯米粉放入锅中，小火翻炒至颜色微微变黄，有香味溢出即可。
2. 月饼模具：根据自己的喜好选择不同形状和大小的模具。

制作详细步骤

冰皮制作步骤

1. 混合粉类与液体：将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶和玉米油，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成没有干粉的面糊。
2. 过滤面糊：将搅拌好的面糊过筛到另一个干净的容器中，这样可以使面糊更加细腻，去除可能存在的颗粒。
3. 蒸制面糊：将过筛后的面糊盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到面糊熟透，蒸好后取出，稍微放凉一下。
4. 揉面：待面糊不烫手时，戴上一次性手套，将面糊揉成光滑的面团，如果使用了食用色素，可以在这个时候将色素加入面团中，揉匀，制作出不同颜色的冰皮。
5. 冷藏面团：将揉好的冰皮面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时，使面团更加紧实，便于后续操作。

馅料制作步骤

豆沙馅制作步骤

1. 泡发红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡4 - 6小时，直到红豆膨胀变软。
2. 煮红豆：将泡发好的红豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，直到红豆软烂。
3. 沥干水分：将煮好的红豆捞出，沥干水分。
4. 制作豆沙：将沥干水分的红豆放入搅拌机中，加入白砂糖和玉米油，搅拌成细腻的豆沙馅，如果豆沙馅太干，可以适量加入一些水。
5. 炒制豆沙：将搅拌好的豆沙馅放入锅中，小火炒制，不断搅拌，直到豆沙馅变得浓稠，能够抱团。

奶黄馅制作步骤

1. 搅拌材料：将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入奶粉、吉士粉、玉米淀粉和黄油，继续搅拌，直到所有材料混合均匀。
2. 蒸制奶黄馅：将搅拌好的奶黄馅放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到奶黄馅熟透，蒸好后取出，趁热用勺子搅拌均匀。
3. 炒制奶黄馅：将蒸好的奶黄馅放入锅中，小火炒制，不断搅拌，直到奶黄馅变得浓稠，能够抱团。

水果馅制作步骤

1. 处理水果：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。
2. 打成果泥：将切好的水果块放入搅拌机中，打成细腻的果泥。
3. 凝固果泥：将吉利丁片放入冷水中泡软，然后捞出，放入果泥中，隔水加热，搅拌至吉利丁片完全融化，将果泥倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

成型步骤

1. 分割面团和馅料：将冷藏好的冰皮面团取出，分成每个约30克的小面团；将制作好的馅料也分成每个约20克的小馅料。
2. 包馅：在手心撒上一些熟糯米粉，取一个冰皮面团，放在手心，按扁，然后将馅料放在冰皮中间，用冰皮将馅料包起来，捏紧收口。
3. 压模成型：在月饼模具中撒上一些熟糯米粉，将包好的冰皮月饼放入模具中，轻轻按压，然后将模具倒扣，推出月饼。
4. 冷藏定型：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2 - 3小时，使冰皮月饼更加紧实，口感更好。

功效

冰皮部分功效

冰皮主要由糯米粉等制成,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，牛奶富含钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

馅料部分功效

1. 豆沙馅：红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有利水消肿、解毒排脓、健脾益胃等功效。
2. 奶黄馅：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；奶粉富含钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有助于增强免疫力。
3. 水果馅：不同的水果具有不同的功效，如草莓富含维生素C、维生素E、纤维素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效；芒果富含维生素A、维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有明目、抗氧化、增强免疫力等功效；榴莲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、活血散寒等功效。

禁忌

1. 糖尿病患者：冰皮月饼中含有较多的糖分，无论是冰皮部分还是馅料部分，都可能会导致血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用，或者选择使用代糖制作的冰皮月饼。
2. 肠胃虚弱者：冰皮月饼的冰皮主要由糯米粉制成，糯米不易消化，肠胃虚弱者食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应适量食用。
3. 肥胖人群：冰皮月饼中含有较多的糖分和油脂，热量较高，肥胖人群应控制食用量，以免摄入过多的热量，导致体重增加。
4. 对某些食材过敏者：如果对冰皮月饼中的某些食材过敏，如牛奶、鸡蛋、水果等，应避免食用含有相应食材的冰皮月饼，以免引起过敏反应。

冰皮月饼虽然美味,但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，希望通过以上详细的制作方法和相关知识的介绍，你能成功制作出美味又健康的冰皮月饼，享受美食带来的快乐。

冰皮月饼的制作过程虽然需要一些耐心和技巧,但只要按照步骤认真操作，相信你一定能制作出令人满意的冰皮月饼，无论是自己品尝，还是送给亲朋好友，都是一份充满心意的美食，就动手试试吧！