整只鸡家常菜做法大全（鸡肉的做法大全家常菜整只鸡的做法视频）整只鸡家常菜做法大全及视频教程

鸡肉是我们日常生活中常见且备受喜爱的食材,它富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，口感鲜美，一只整鸡可以通过多种烹饪方式变成一道道美味的家常菜，满足不同人的口味需求，无论是家庭聚餐还是日常用餐，整鸡制作的菜肴都能为餐桌增添光彩，我将为大家详细介绍几种常见且美味的整只鸡家常菜做法。

红烧整鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1500克）
2. 葱：2根
3. 姜：1块（约30克）
4. 蒜：3瓣
5. 八角：2个
6. 桂皮：1小块
7. 香叶：2片
8. 干辣椒：2个
9. 生抽：30毫升
10. 老抽：15毫升
11. 料酒：20毫升
12. 冰糖：10克
13. 盐：适量
14. 食用油：30毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除鸡内脏、鸡屁股等部位，然后用厨房纸巾擦干鸡表面的水分，在鸡身上划几刀，方便入味。
2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入鸡，加入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 煎鸡：热锅凉油，放入鸡，中小火慢慢煎至鸡表面金黄，期间要不断翻面，确保鸡的各个部位都能煎到，煎好后盛出备用。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
6. 调味：加入30毫升生抽、15毫升老抽、10克冰糖翻炒均匀，使调料充分融合。
7. 加水炖煮：将煎好的鸡放入锅中，加入没过鸡的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟，期间要不时翻动鸡，确保鸡受热均匀。
8. 调味收汁：炖煮至鸡肉熟烂后，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
9. 装盘：将红烧整鸡捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可享用。

功效

1. 鸡肉富含蛋白质,有助于增强体力、强壮身体，提高身体免疫力。
2. 红烧的烹饪方式使鸡肉中的营养成分更易被人体吸收,适合身体虚弱、营养不良的人群食用。
3. 鸡肉中含有多种维生素和矿物质,如维生素B族、铁、锌等，对维持人体正常的生理功能有重要作用。

禁忌

1. 鸡肉性温,内热较盛、上火、口腔溃疡、便秘等人群不宜多吃。
2. 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，因为红烧整鸡中含有一定的油脂和盐分。
3. 对鸡肉过敏的人群禁食。

清蒸整鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1200克）
2. 葱：2根
3. 姜：1块（约20克）
4. 料酒：15毫升
5. 盐：适量
6. 蒸鱼豉油：20毫升
7. 食用油：15毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上均匀地抹上一层盐，腌制15 - 20分钟。
2. 准备调料：葱切段，姜切片，一部分葱段和姜片塞入鸡肚子里，另一部分放在盘子底部。
3. 蒸制：将腌制好的鸡放在盘子里，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据鸡的大小而定，蒸至用筷子插入鸡大腿，没有血水流出，说明鸡已蒸熟。
4. 倒掉汤汁：将蒸鸡时渗出的汤汁倒掉，因为这些汤汁中含有血水和杂质，会影响口感。
5. 淋蒸鱼豉油：在鸡身上淋上20毫升蒸鱼豉油。
6. 淋热油：将15毫升食用油烧热，浇在鸡身上，激发香味。
7. 装饰：在鸡身上撒上葱花即可。

功效

1. 清蒸的方式最大限度地保留了鸡肉的营养成分,如蛋白质、维生素和矿物质等，营养丰富且易于消化吸收。
2. 适合儿童、老人和身体虚弱的人群食用，有助于补充营养，增强体质。
3. 具有滋补养颜的功效,对于女性来说，常吃清蒸整鸡可以使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

1. 鸡肉虽然营养丰富,但含有一定的脂肪，肥胖人群应适量食用。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，忌食鸡肉，鸡汤也不宜多喝。
3. 对海鲜过敏的人群,在选择蒸鱼豉油时要注意，避免使用含有海鲜成分的蒸鱼豉油。

白切整鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1300克）
2. 葱：2根
3. 姜：1块（约25克）
4. 料酒：15毫升
5. 盐：适量
6. 香油：10毫升
7. 生抽：20毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除内脏和鸡脚的硬皮，用厨房纸巾擦干水分。
2. 准备调料：葱切段，姜一半切片，一半切末备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、10毫升料酒，大火煮开后放入鸡，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 煮鸡：另起锅，加入足量清水，放入鸡，大火煮开后转小火，保持水微微沸腾，煮20 - 30分钟，期间要不时将鸡提出水面，让鸡腔内的水流出，再放入锅中，使鸡内外受热均匀，煮至用筷子插入鸡大腿，没有血水流出，说明鸡已煮熟。
5. 过凉水：将煮好的鸡捞出，放入冷开水中浸泡5 - 10分钟，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更好。
6. 制作蘸料：将姜末放入碗中，加入适量盐、20毫升生抽、10毫升香油，搅拌均匀即可。
7. 切块装盘：将鸡捞出，沥干水分，切块装盘，搭配蘸料食用。

功效

1. 白切鸡最大限度地保留了鸡肉的原汁原味和营养成分,富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补身体的作用。
2. 适合夏季食用,清爽可口，有助于增进食欲。
3. 鸡肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益,适量食用可以降低胆固醇水平。

禁忌

1. 白切鸡通常搭配蘸料食用,蘸料中含有一定的盐分，高血压患者应控制蘸料的用量。
2. 肠胃功能较弱的人群不宜多吃,因为白切鸡相对较凉，可能会引起肠胃不适。
3. 对鸡肉过敏者禁食。

黄焖整鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1400克）
2. 土豆：2个
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 葱：2根
6. 姜：1块（约30克）
7. 蒜：3瓣
8. 八角：2个
9. 桂皮：1小块
10. 香叶：2片
11. 料酒：20毫升
12. 生抽：30毫升
13. 老抽：10毫升
14. 蚝油：15毫升
15. 冰糖：10克
16. 盐：适量
17. 食用油：30毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，切块，放入清水中浸泡15 - 20分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 处理配菜：土豆去皮切块，青椒、红椒切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，加入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 煎鸡块：热锅凉油，放入鸡块，中小火煎至表面金黄，盛出备用。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
6. 调味：加入30毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油、10克冰糖翻炒均匀。
7. 加入鸡块和配菜：将煎好的鸡块放入锅中，翻炒均匀，使鸡块充分裹上调料，然后加入土豆块，继续翻炒。
8. 加水炖煮：加入没过鸡块和土豆的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮20 - 30分钟，至土豆和鸡肉熟烂。
9. 加入青椒和红椒：放入青椒和红椒块，翻炒均匀，煮至青椒和红椒断生。
10. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
11. 装盘：将黄焖整鸡盛出装盘即可。

功效

1. 鸡肉和土豆搭配,营养丰富，鸡肉提供优质蛋白质，土豆提供碳水化合物，能为人体提供充足的能量。
2. 具有健脾益胃、促进消化的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。
3. 青椒和红椒中含有丰富的维生素C,具有抗氧化作用，有助于提高身体免疫力。

禁忌

1. 黄焖整鸡中含有一定的油脂和盐分,高血压、高血脂患者应适量食用。
2. 土豆中含有较多的淀粉,糖尿病患者应控制食用量。
3. 对鸡肉、土豆或青椒、红椒过敏的人群禁食。

啤酒整鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1500克）
2. 啤酒：1瓶（约500毫升）
3. 葱：2根
4. 姜：1块（约30克）
5. 蒜：3瓣
6. 八角：2个
7. 桂皮：1小块
8. 香叶：2片
9. 干辣椒：2个
10. 生抽：30毫升
11. 老抽：15毫升
12. 料酒：20毫升
13. 冰糖：10克
14. 盐：适量
15. 食用油：30毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上划几刀，方便入味。
2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡，加入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 煎鸡：热锅凉油，放入鸡，中小火煎至表面金黄，盛出备用。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
6. 调味：加入30毫升生抽、15毫升老抽、10克冰糖翻炒均匀。
7. 加入啤酒炖煮：将煎好的鸡放入锅中，倒入1瓶啤酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟，期间要不时翻动鸡。
8. 调味收汁：炖煮至鸡肉熟烂后，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
9. 装盘：将啤酒整鸡捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可。

功效

1. 啤酒中的麦芽和啤酒花具有开胃消食的作用,与鸡肉一起炖煮，使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时也能增加食欲。
2. 鸡肉富含营养,具有滋补身体的功效，适合身体虚弱、营养不良的人群食用。
3. 啤酒中的二氧化碳可以促进血液循环,有助于缓解疲劳。

禁忌

1. 啤酒中含有一定的酒精,酒精过敏者和孕妇不宜食用啤酒整鸡。
2. 患有痛风的人群应避免食用,因为啤酒中含有嘌呤，会导致体内尿酸升高，加重痛风症状。
3. 高血压、高血脂患者应适量食用，因为啤酒整鸡中含有一定的油脂和盐分。

花雕醉鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1300克）
2. 花雕酒：300毫升
3. 葱：2根
4. 姜：1块（约25克）
5. 蒜：3瓣
6. 八角：2个
7. 桂皮：1小块
8. 香叶：2片
9. 冰糖：10克
10. 盐：适量
11. 生抽：20毫升
12. 老抽：10毫升
13. 食用油：20毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分。
2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡，加入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 调味：加入20毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，放入鸡，大火煮开后转小火，炖煮20 - 30分钟，至鸡肉熟烂。
7. 捞出鸡：将鸡捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，使鸡肉更加紧实，口感更好。
8. 调制醉鸡汁：将300毫升花雕酒倒入锅中，加入适量盐，煮开后关火，晾凉备用。
9. 浸泡鸡：将鸡放入醉鸡汁中，放入冰箱冷藏腌制4 - 5小时，使其充分入味。
10. 装盘：将花雕醉鸡捞出切块装盘即可。

功效

1. 花雕酒具有活血通经、驱寒保暖的作用，与鸡肉搭配，既能滋补身体，又能促进血液循环。
2. 适合冬季食用,有助于抵御寒冷，增强身体抵抗力。
3. 鸡肉中的营养成分在花雕酒的浸泡下更易被人体吸收,具有一定的养生功效。

禁忌

1. 花雕酒中含有酒精,酒精过敏者和孕妇不宜食用。
2. 患有肝脏疾病、高血压、心脏病等疾病的人群应避免食用，因为酒精会加重肝脏负担，对病情不利。
3. 儿童不宜食用花雕醉鸡,以免影响身体健康。

椰子炖鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1200克）
2. 椰子：1个
3. 红枣：5颗
4. 枸杞：10克
5. 姜片：3片
6. 料酒：15毫升
7. 盐：适量

制作详细步骤

1. 处理鸡：将整只鸡清洗干净，切块，放入清水中浸泡15 - 20分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 处理椰子：将椰子顶部打开，倒出椰汁备用，然后用刀将椰子壳劈开，取出椰肉，切成小块。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，加入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 准备食材：将红枣去核，枸杞洗净备用。
5. 炖煮：将鸡块、椰肉、红枣、枸杞、姜片放入炖盅中，倒入椰汁，再加入适量清水，盖上炖盅盖子。
6. 小火慢炖：将炖盅放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，慢炖2 - 3小时，至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐调味即可。

功效

1. 椰子富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解暑、生津止渴的作用，与鸡肉一起炖煮，营养丰富，既能滋补身体，又能清热降火。
2. 适合夏季食用,有助于缓解暑热，补充水分和营养。
3. 红枣和枸杞具有补血养颜、滋补肝肾的功效，与椰子和鸡肉搭配，使这道汤品具有更好的养生效果。

禁忌

1. 椰子性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多吃。
2. 鸡肉中含有一定的脂肪,肥胖人群应适量食用。
3. 对椰子、鸡肉或红枣、枸杞过敏的人群禁食。

茶树菇炖鸡

所需材料

1. 整只鸡：1只（约1300克）
2. 茶树菇：100克
3. 红枣：5颗
4. 枸杞：10克
5. 葱：2根
6. 姜：1块