荷兰豆，简单易做的美味秘籍（腊肉炒荷兰豆怎么做好吃又简单）荷兰豆简单易做的美味秘籍之腊肉炒荷兰豆做法

在五彩斑斓的蔬菜世界里,荷兰豆宛如一颗翠绿的明珠，以其独特的清甜口感和脆嫩的质地，赢得了众多美食爱好者的喜爱，荷兰豆，又名荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属，是一年生缠绕草本植物，它原产于地中海沿岸及亚洲西部，在荷兰人将其引入中国后，便逐渐在中国的餐桌上占据了一席之地。

荷兰豆不仅外形美观,色泽嫩绿，而且营养价值极高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 K 以及钾、铁、钙等多种矿物质，这些营养成分使得荷兰豆具有增强免疫力、促进消化、预防便秘、保护视力等诸多功效，无论是作为家庭日常菜肴，还是在餐厅的菜单上，荷兰豆都能以其清新的风味和丰富的营养吸引着人们的味蕾。

我们就来探索如何将荷兰豆制作成一道好吃又简单的美食,无需复杂的烹饪技巧，也无需昂贵的食材，只需遵循以下的步骤，你就能轻松在家中享受到荷兰豆带来的美味与健康。

所需材料

（一）主要食材

1. 荷兰豆 300 克：选择新鲜、色泽翠绿、豆荚饱满、无虫眼和损伤的荷兰豆，新鲜的荷兰豆口感更加脆嫩，味道也更为清甜。
2. 大蒜 2 - 3 瓣：大蒜具有独特的辛辣味和浓郁的香气，能够为荷兰豆增添丰富的味道层次，选择蒜瓣饱满、无发芽和霉变的大蒜。
3. 生姜 1 小块：生姜可以去腥、增香，提升菜肴的整体风味，选用质地坚实、表皮光滑的生姜。
4. 红椒 1 个：红椒不仅能为菜肴增添鲜艳的色彩，还能带来微微的甜味和清爽的口感，挑选色泽鲜艳、果实饱满的红椒。

（二）调味料

1. 盐 适量：盐是调味的基础，能够突出荷兰豆的自然风味，一般根据个人口味和食材的量添加，大约 1 - 2 克。
2. 白糖 1 小勺：白糖可以中和荷兰豆的青涩味，增加菜肴的甜味，提升口感的丰富度。
3. 生抽 1 汤匙：生抽能够增添菜肴的鲜味和色泽，使荷兰豆更加美味可口。
4. 食用油 20 - 30 毫升：食用油用于炒制荷兰豆，使食材能够均匀受热，保持脆嫩的口感，选择优质的植物油，如花生油、玉米油等。

（三）其他工具

1. 炒锅 1 个：选择适合翻炒的炒锅，以确保荷兰豆能够在锅中均匀受热，快速熟透。
2. 菜板 1 块：用于切配食材，保证食材的处理过程卫生、方便。
3. 刀具 1 把：锋利的刀具能够更轻松地切割食材，提高切配效率。
4. 漏勺 1 个：在焯水和炒制过程中，漏勺可以方便地捞出荷兰豆，避免过多的水分进入锅中。

制作详细步骤

（一）准备食材

1. 将荷兰豆的两端和两侧的筋丝去除,这一步非常重要，因为荷兰豆的筋丝口感较硬，会影响整体的食用体验，可以用手轻轻捏住荷兰豆的一端，然后顺势将筋丝撕下，两侧都要处理干净。
2. 把处理好的荷兰豆放入清水中,仔细清洗 2 - 3 次，去除表面的灰尘和杂质，清洗后的荷兰豆沥干水分，放在一旁备用。
3. 大蒜去皮后切成蒜末,生姜洗净后切成姜丝，红椒洗净后去籽，切成小块，切配好的蒜末、姜丝和红椒块可以更好地释放出香味，为荷兰豆增添丰富的味道。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的量要足够没过荷兰豆，以确保荷兰豆能够均匀受热。
2. 水开后,加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以使荷兰豆在焯水过程中更加入味，食用油则可以保持荷兰豆的色泽翠绿，防止其氧化变色。
3. 将荷兰豆放入开水中,焯水 1 - 2 分钟，焯水的时间不宜过长，否则荷兰豆会失去脆嫩的口感，变得软烂，当荷兰豆颜色变得更加翠绿，质地稍微变软时，立即用漏勺捞出。
4. 把捞出的荷兰豆放入冷水中冲洗一下,这样可以迅速降低荷兰豆的温度，保持其脆嫩的口感，冲洗后的荷兰豆再次沥干水分，备用。

（三）炒制

1. 热锅凉油,将切好的蒜末和姜丝放入锅中，小火煸炒出香味，小火煸炒可以避免蒜末和姜丝炒焦，影响菜肴的味道，当闻到浓郁的蒜香和姜香时，说明蒜末和姜丝已经煸炒出味。
2. 蒜末和姜丝炒香后,将沥干水分的荷兰豆放入锅中，转大火快速翻炒，大火翻炒可以使荷兰豆迅速受热，锁住内部的水分，保持脆嫩的口感，在翻炒过程中，要不断地翻动荷兰豆，使其均匀受热。
3. 加入 1 小勺白糖和 1 汤匙生抽，继续翻炒均匀，白糖可以中和荷兰豆的青涩味，增加甜味，生抽则可以增添菜肴的鲜味和色泽，翻炒至荷兰豆表面均匀裹上调味料。
4. 最后加入切好的红椒块,继续翻炒 1 - 2 分钟，直到红椒块稍微变软，荷兰豆完全熟透，红椒块不仅为菜肴增添了鲜艳的色彩，还带来了微微的甜味和清爽的口感，使整道菜肴更加美观和美味。

（四）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀，调整菜肴的味道，盐的用量要适中，以突出荷兰豆的自然风味和调味料的香味。
2. 翻炒均匀后,即可关火，将炒好的荷兰豆装盘，一道好吃又简单的炒荷兰豆就制作完成了。

功效

（一）营养丰富

荷兰豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 K 以及钾、铁、钙等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，维生素 A 对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 则有助于骨骼健康，促进钙的吸收和利用，钾元素对于维持心脏正常的节律和血压稳定具有重要作用；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，能够预防缺铁性贫血；钙元素则是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

（二）增强免疫力

荷兰豆中含有的维生素 C 和多种抗氧化物质能够增强身体的免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌的入侵，维生素 C 可以促进白细胞的生成和活性，提高身体的免疫功能，抗氧化物质如类黄酮、多酚等能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而增强身体的抵抗力。

（三）促进消化

荷兰豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维在肠道内吸收水分，膨胀形成凝胶状物质，使粪便变得柔软易排出，膳食纤维还可以促进肠道有益菌群的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡，改善消化功能，荷兰豆中的一些酶类物质也有助于食物的消化和吸收。

（四）保护视力

荷兰豆中富含的维生素 A 和胡萝卜素对眼睛健康有益，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A，具有抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基的损伤，预防黄斑病变等眼部疾病的发生。

（五）降低胆固醇

荷兰豆中的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇,减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，膳食纤维在肠道内形成一种黏性物质，能够包裹胆固醇，使其随粪便排出体外，荷兰豆中的一些植物化学物质如异黄酮等也具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病的发生。

禁忌

（一）消化不良者慎食

荷兰豆中含有一定量的膳食纤维,对于消化不良、肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群应适量食用荷兰豆，或者将荷兰豆加工得更加软烂后再食用，以减轻肠胃的消化负担。

（二）痛风患者慎食

荷兰豆中含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过多食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用荷兰豆，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

（三）过敏体质者慎食

有些人可能对荷兰豆过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用荷兰豆前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。

（四）烹饪禁忌

1. 荷兰豆不宜生吃：荷兰豆中含有一些天然的毒素，如皂素、血球凝集素等，如果生吃或未煮熟透，这些毒素可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，荷兰豆一定要煮熟透后再食用。
2. 烹饪时间不宜过长：荷兰豆在烹饪过程中，时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，营养成分也会大量流失，焯水时间控制在 1 - 2 分钟，炒制时间控制在 3 - 5 分钟即可。

拓展与创新

（一）搭配其他食材

1. 荷兰豆炒虾仁：虾仁肉质鲜嫩，营养丰富，与荷兰豆搭配在一起，不仅颜色搭配美观，口感也更加丰富，在制作荷兰豆炒虾仁时，可以先将虾仁用盐、料酒、淀粉腌制 15 - 20 分钟，然后与荷兰豆一起炒制，虾仁的鲜美与荷兰豆的清甜相互融合，味道十分鲜美。
2. 荷兰豆炒腊肉：腊肉具有独特的咸香风味，与荷兰豆搭配在一起，能够形成鲜明的口感对比，在制作荷兰豆炒腊肉时，可以先将腊肉切成薄片，焯水后备用，然后按照上述荷兰豆的炒制方法，先将腊肉炒香，再加入荷兰豆一起炒制，腊肉的咸香与荷兰豆的脆嫩相得益彰，是一道非常受欢迎的家常菜。
3. 荷兰豆炒百合：百合具有润肺止咳、清心安神的功效，与荷兰豆搭配在一起，不仅营养丰富，而且口感清新，在制作荷兰豆炒百合时，可以将百合掰成小瓣，洗净后备用，然后按照上述荷兰豆的炒制方法，在炒制过程中加入百合一起翻炒，百合的清甜与荷兰豆的脆嫩相互搭配，味道十分独特。

（二）不同的烹饪方式

1. 荷兰豆凉拌：将焯水后的荷兰豆与各种蔬菜、调味料一起凉拌，口感清爽可口，可以选择胡萝卜、黄瓜、木耳等蔬菜与荷兰豆搭配，加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油等调味料，搅拌均匀即可，凉拌荷兰豆适合在夏季食用，能够开胃解暑。
2. 荷兰豆煮汤：荷兰豆还可以用来煮汤，如荷兰豆鸡蛋汤、荷兰豆豆腐汤等，在煮汤时，可以将荷兰豆与其他食材一起放入锅中，加入适量的清水，煮至食材熟透，加入适量的盐调味即可，荷兰豆煮汤味道鲜美，营养丰富，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。

荷兰豆作为一种营养丰富、口感脆嫩的蔬菜，通过简单的烹饪方法就能制作出美味可口的菜肴，在制作荷兰豆美食时，要注意选择新鲜的食材，掌握好焯水和炒制的时间，以保持荷兰豆的脆嫩口感和丰富营养，要了解荷兰豆的食用禁忌，根据自身的身体状况合理食用，我们还可以通过搭配其他食材和采用不同的烹饪方式，为荷兰豆菜肴增添更多的风味和创意，希望大家能够按照上述的制作教程，在家中轻松制作出好吃又简单的荷兰豆美食，享受健康美味的生活。

相信通过以上的介绍,你已经掌握了荷兰豆的制作方法和相关知识，就动手试试吧，让荷兰豆的美味在你的餐桌上绽放！