香菇炖鸡的做法大全，鲜香滋补，温暖你的味蕾（莴笋香菇炖鸡的做法大全）莴笋香菇炖鸡怎么做才好吃
在众多美食之中,香菇炖鸡无疑是一道经典又美味的佳肴，它将鲜嫩的鸡肉与香气浓郁的香菇完美结合，汤汁浓郁醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸满了鸡汤的鲜美，口感丰富而又层次分明，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的滋补功效，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道备受欢迎的菜品，就让我们一起走进香菇炖鸡的世界，探索它的各种做法。
所需材料
基本材料
- 鸡肉：一只约 1500 克的三黄鸡或者土鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，土鸡则味道更加浓郁，可根据个人喜好选择。
- 香菇：干香菇 10 - 15 朵或者鲜香菇 200 - 300 克，干香菇泡发后香味更浓郁，鲜香菇则口感更加嫩滑。
- 大葱：1 根，用于提香。
- 生姜：1 块，约 50 克，去腥增香。
- 料酒：30 毫升，去除鸡肉的腥味。
- 盐：10 - 15 克，根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉：3 克，增添风味。
- 食用油：30 毫升，用于炒制。
可选材料
- 红枣：5 - 6 颗，增加甜味和滋补功效。
- 枸杞：10 克，使汤更加养生。
- 党参：1 - 2 根，提升汤的鲜味和滋补作用。
- 黄芪：5 克，增强汤的营养价值。
制作详细步骤
干香菇泡发
如果选用干香菇,需要提前将其泡发，将干香菇放入温水中，加入一小勺白糖，浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡软，泡发好的香菇捞出，保留泡香菇的水，这水可是很鲜美的，等下炖鸡时可以加入汤中。
鸡肉处理
- 将鸡处理干净,去除内脏、鸡屁股等部位，然后用清水冲洗几遍，直到血水完全洗净。
- 把洗净的鸡切成大小适中的块状,一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后再次用清水冲洗，去除残留的血水。
- 锅中加入适量的水,冷水放入鸡块，加入 10 毫升料酒和几片生姜，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制鸡肉
- 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油热后放入葱段和姜片煸炒出香味。
- 放入沥干水分的鸡块,用中火翻炒，翻炒过程中可以适当加入一些料酒，继续翻炒至鸡肉表面微微金黄。
炖煮鸡肉
- 将炒好的鸡块放入砂锅中,加入泡发好的香菇和保留的香菇水，如果香菇水不够，可以加入适量的清水，水要没过鸡块约 2 - 3 厘米。
- 加入剩余的生姜片、葱段、红枣、枸杞、党参、黄芪（如果使用），再加入 3 克白胡椒粉。
- 大火煮开后转小火,盖上锅盖，慢慢炖煮 1.5 - 2 小时，在炖煮的过程中，可以适时搅拌一下，防止鸡肉粘锅。
调味
- 炖煮至鸡肉熟烂,汤汁浓郁时，加入 10 - 15 克盐，根据个人口味适量调整。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐味充分融入汤中。
出锅
将炖好的香菇炖鸡盛出,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的香菇炖鸡就大功告成了。
其他做法
高压锅版香菇炖鸡
- 材料准备：同上述基本材料。
- 处理材料：鸡肉切块焯水，香菇泡发（干香菇）或洗净（鲜香菇）。
- 炒制：锅中倒油，放入葱姜煸炒出香，加入鸡块翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
- 高压炖煮：将炒好的鸡块和香菇一起放入高压锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽后转小火压 20 - 25 分钟。
- 调味出锅：待高压锅自然冷却后打开锅盖，加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
电炖锅版香菇炖鸡
- 材料准备：准备好所需材料。
- 处理食材：鸡肉切块焯水，香菇处理好。
- 放入电炖锅：将鸡块、香菇、葱姜、红枣、枸杞等放入电炖锅中，加入适量清水。
- 炖煮：选择炖汤模式，炖煮 3 - 4 小时。
- 调味：炖煮结束后，加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
功效
营养丰富
香菇炖鸡富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，鸡肉是优质蛋白质的良好来源，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力、修复身体组织，香菇含有丰富的香菇多糖、维生素 D 等营养物质，具有提高免疫力、降血脂、抗肿瘤等功效。
滋补身体
这道菜具有很好的滋补作用,适合身体虚弱、气血不足的人食用，鸡肉性温，有温中益气、补精填髓的功效；香菇味甘性平，能健脾开胃、化痰理气，两者搭配在一起，既能补充营养，又能调理身体。
增强食欲
香菇的独特香气和鸡肉的鲜美味道相互融合,能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，吃一碗香菇炖鸡，既能满足味蕾，又能补充身体所需的营养。
美容养颜
香菇中含有的多种维生素和矿物质,以及鸡肉中的胶原蛋白等成分，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老，起到一定的美容养颜作用。
禁忌
痛风患者
香菇中含有一定量的嘌呤,鸡肉也是中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用香菇炖鸡，缓解期可以少量食用，但要注意控制量，同时多喝水，促进尿酸的排泄。
高血压患者
如果在制作香菇炖鸡时加入了过多的盐,高血压患者食用后可能会导致血压升高，高血压患者食用时要注意少放盐，或者选择低盐的烹饪方式，要注意控制食用量，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
肥胖人群
这道菜中的鸡肉含有一定的脂肪,尤其是鸡皮部分，肥胖人群在食用时可以去除鸡皮，减少脂肪的摄入，并且要注意适量食用，避免因摄入过多热量而导致体重增加。
对香菇或鸡肉过敏者
对香菇或鸡肉过敏的人绝对不能食用香菇炖鸡,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
香菇炖鸡是一道美味又营养的佳肴,但不同人群在食用时要根据自身情况注意一些禁忌，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用，享受到香菇炖鸡带来的美味和健康，无论是在寒冷的冬天还是其他季节，一碗热气腾腾的香菇炖鸡都能温暖你的身心，给你满满的幸福感。
