暖身滋补，家常排骨汤的完美烹饪秘籍（排骨汤的家常做法大全）家常排骨汤暖身滋补的完美烹饪秘籍

在中华美食的浩瀚海洋中，汤品一直占据着独特而重要的地位，一碗热气腾腾、鲜香四溢的汤，不仅能够温暖我们的肠胃，更能在寒冷的冬日给予我们满满的能量，在炎热的夏日为我们补充流失的水分和营养，而排骨汤，作为汤品中的经典之作，以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养价值,深受广大食客的喜爱。

排骨汤的魅力不仅仅在于它那令人垂涎欲滴的美味，更在于它的家常属性，它不需要复杂的食材和高超的烹饪技巧，只需选用新鲜的排骨，搭配上简单的蔬菜和调料，经过精心炖煮，就能成为一道老少皆宜、营养丰富的佳肴，无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是日常的三餐,一碗美味的排骨汤都能为餐桌增添不少色彩。

就让我们一起走进厨房，探索排骨汤的家常做法,感受这道传统美食的独特魅力。

所需材料

主要食材

1. 排骨：500 克，建议选择猪肋排或猪小排，这两种排骨肉质鲜嫩，骨头适中，炖煮出来的汤更加鲜美，购买时，要选择色泽红润、肉质有弹性、无异味的排骨。
2. 玉米：1 - 2 根，玉米清甜多汁，富含膳食纤维和维生素，能为排骨汤增添自然的甜味和丰富的口感，挑选玉米时，要选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫眼的新鲜玉米。
3. 胡萝卜：1 根，胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素和维生素，不仅能为汤增色，还能增加汤的营养价值，选择胡萝卜时，要挑选表皮光滑、色泽鲜艳、质地坚实的。
4. 山药：1 根，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，口感软糯，能让排骨汤更加浓稠醇厚，挑选山药时，要选择表皮无损伤、质地坚硬、粗细均匀的。

辅助食材

1. 葱段：2 - 3 段，葱段具有去腥增香的作用,能提升排骨汤的风味。
2. 姜片：3 - 4 片，姜片可以去除排骨的腥味,同时还有驱寒暖胃的功效。
3. 料酒：10 - 15 毫升，料酒能有效去除排骨的异味,使汤更加鲜美。
4. 盐：适量，根据个人口味添加，一般在汤快煮好时加入,以调出汤的鲜味。
5. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉能增添汤的辣味和香气,提升口感。
6. 枸杞：10 - 15 粒，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效,为排骨汤增添了养生的元素。
7. 红枣：3 - 4 颗，红枣能为汤增添甜味和营养,使汤更加滋补。

厨具准备

1. 汤锅：选择容量较大、材质较好的汤锅，如不锈钢汤锅或砂锅，砂锅导热均匀，保温性能好，炖煮出来的汤更加鲜美醇厚，但加热速度较慢；不锈钢汤锅加热速度快，清洗方便，但保温性能相对较差,可以根据个人喜好和实际情况选择。
2. 刀具：锋利的刀具用于切割食材,确保切割的食材大小均匀。
3. 砧板：选择干净、平整的砧板,保证食材的卫生和切割的安全。
4. 漏勺：用于撇去汤表面的浮沫和杂质,使汤更加清澈。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将购买回来的排骨放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把排骨放入锅中，加入适量的清水，水要没过排骨，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响汤的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让排骨进一步去除腥味，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

食材切配

1. 将玉米剥去外皮，洗净后切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米。
2. 胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大或过小，一般以 3 - 4 厘米左右为宜。
3. 山药洗净，去皮后切成滚刀块，由于山药去皮后容易氧化变黑，所以切好后可以将其放入清水中浸泡，加入少许白醋,这样可以防止山药变黑。
4. 红枣洗净，去核备用；枸杞洗净，用清水浸泡片刻,使其充分吸水膨胀。

炖煮排骨

1. 将处理好的排骨放入汤锅中，加入葱段、姜片和料酒，料酒的量不宜过多,以免掩盖排骨的鲜味。
2. 加入适量的清水，水的量要没过排骨约 2 - 3 厘米，大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，小火慢炖可以使排骨中的营养成分充分溶解在汤中,使汤更加浓郁鲜美。
3. 在炖煮排骨的过程中，可以用漏勺不时撇去汤表面的浮沫,保持汤的清澈。

加入配菜

1. 当排骨炖煮了 30 - 40 分钟后，加入切好的玉米段、胡萝卜块和山药块。
2. 搅拌均匀，使配菜充分融入汤中，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到玉米、胡萝卜和山药熟透，可以用筷子插入食材中，如果能够轻松插入,说明食材已经熟透。

调味出锅

1. 当配菜熟透后，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，盐的用量要根据个人口味调整，一般先少加一些,尝一下味道后再进行调整。
2. 放入泡好的枸杞和去核的红枣，继续炖煮 5 - 10 分钟,让枸杞和红枣的味道充分融入汤中。
3. 根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜，增加汤的美观和风味，一锅香气扑鼻、营养丰富的家常排骨汤就大功告成了。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，玉米、胡萝卜、山药等配菜也含有丰富的维生素、膳食纤维和其他营养成分，与排骨搭配在一起,能为人体提供更加全面的营养。

增强免疫力

排骨汤中的营养成分有助于增强人体的免疫力，排骨中的蛋白质可以促进免疫系统的正常运作，提高身体的抵抗力；红枣、枸杞等食材具有滋补肝肾、益气养血的功效，能够调节人体的免疫系统，增强身体的抗病能力，在寒冷的季节里，喝上一碗热乎乎的排骨汤，不仅能温暖身体,还能预防感冒等疾病的发生。

滋阴润燥

在干燥的季节里，人体容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状，排骨汤具有滋阴润燥的功效，可以缓解这些不适症状，山药具有补脾养胃、生津益肺的作用，能够滋润肺胃，缓解干燥；玉米和胡萝卜中的维生素和水分也能为身体补充水分,保持皮肤的水润。

促进消化

排骨汤中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，玉米和胡萝卜中的膳食纤维含量较高，能够增加粪便的体积，促进排便，预防便秘，排骨中的脂肪和蛋白质在炖煮过程中会分解成小分子物质,更容易被人体消化吸收。

补钙壮骨

排骨是钙的良好来源，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要，钙是骨骼和牙齿的主要成分，充足的钙摄入可以促进儿童的骨骼发育，预防佝偻病；对于老年人来说，补钙可以预防骨质疏松症,减少骨折的风险。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨与杏仁：杏仁中含有苦杏仁苷，与排骨一起食用可能会产生不良反应，引起腹痛、腹泻等症状，在制作排骨汤时,应避免加入杏仁。
2. 排骨与甘草：甘草具有一定的药理作用，与排骨一起食用可能会影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服用甘草类药物期间,不宜食用排骨汤。
3. 排骨与乌梅：乌梅具有收敛作用，与排骨一起食用可能会影响营养物质的吸收,降低排骨汤的营养价值。

特殊人群禁忌

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用排骨汤时，应适量减少排骨的用量,或者去除排骨表面的油脂。
2. 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用排骨汤,尤其是在痛风发作期间。
3. 肠胃虚弱者：排骨汤中的蛋白质和脂肪含量较高，肠胃虚弱者可能难以消化，肠胃虚弱者在食用排骨汤时，应适量食用，避免一次性食用过多，以免引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。

食用注意事项

1. 适量食用：虽然排骨汤营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，增加肥胖、高血脂等疾病的风险，每周食用 2 - 3 次,每次食用量不宜过多。
2. 避免空腹食用：空腹食用排骨汤可能会刺激胃酸分泌，引起胃部不适，最好在饭后食用排骨汤,或者在食用排骨汤前先吃一些其他食物。
3. 注意汤的温度：食用排骨汤时，要注意汤的温度，避免过烫，过烫的食物可能会损伤口腔和食管黏膜,增加患食管癌的风险。

家常排骨汤是一道美味可口、营养丰富的汤品，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的搭配、特殊人群的禁忌和食用注意事项，这样才能让我们在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的方法制作出美味又健康的排骨汤，与家人和朋友一起分享这份温暖和美味。