油炸小鱼酥脆秘籍大公开（油炸小鱼怎么炸得酥脆的视频教程）油炸小鱼酥脆秘籍及视频教程大公开
油炸小鱼是一道经典的美食,金黄酥脆的小鱼，一口咬下去“嘎吱”作响，鲜香滋味瞬间在口腔中散开，无论是作为下酒菜，还是家庭餐桌上的一道佳肴，都备受人们喜爱，想要把油炸小鱼炸得酥脆并非易事，很多人在制作过程中常常会遇到小鱼炸不脆、容易回软等问题，作为一名厨师，我就将详细地为大家分享油炸小鱼炸得酥脆的秘诀，让你轻松在家做出美味又酥脆的油炸小鱼。
所需材料
食材
- 新鲜小鱼500克：小鱼的选择可以根据个人喜好，常见的有小鲫鱼、小餐条鱼等，新鲜的小鱼肉质鲜嫩，炸出来的口感更好。
- 面粉50克：面粉可以帮助小鱼在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。
- 玉米淀粉50克：玉米淀粉能使炸出的小鱼更加酥脆，与面粉搭配使用效果更佳。
- 鸡蛋1个：鸡蛋可以增加面糊的黏性，使面粉和淀粉更好地附着在小鱼上。
调料
- 盐5克：用于给小鱼调味，增加基本的咸鲜味道。
- 料酒10毫升：料酒有去腥的作用，能去除小鱼的腥味。
- 胡椒粉2克：胡椒粉可以增添小鱼的风味，使其味道更加丰富。
- 生姜1块：生姜具有去腥的功效，切成姜片备用。
- 葱1根：葱也能起到去腥增香的作用，切成葱花备用。
- 食用油适量：用于油炸小鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合油炸。
制作详细步骤
小鱼处理
- 将新鲜的小鱼放在清水中,让其吐尽肚子里的泥沙，然后用剪刀剪去小鱼的鱼鳍和鱼头（如果小鱼较小，鱼头也可以保留），再从腹部剪开，取出内脏。
- 把处理好的小鱼用清水冲洗干净,沥干水分，将小鱼放入一个大碗中，加入姜片、葱花、盐、料酒和胡椒粉，用手轻轻抓匀，让小鱼充分吸收调料的味道，腌制20 - 30分钟，以去除腥味。
调制面糊
- 在一个小碗中,将面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合均匀。
- 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在小鱼上为宜，如果面糊太稀，炸出的小鱼外皮不够酥脆；如果面糊太稠，会影响小鱼的口感。
挂糊
- 把腌制好的小鱼从碗中取出,用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以防止炸制时溅油。
- 将小鱼放入调制好的面糊中,让其均匀地裹上面糊，注意不要让小鱼相互粘连，以免炸制时受热不均匀。
炸制小鱼
- 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温达到160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 用筷子夹起裹好面糊的小鱼,逐个放入油锅中，注意不要一次性放入过多的小鱼，以免油温下降过快，导致小鱼炸不熟或炸得不均匀。
- 炸制过程中用中小火,并不停地用筷子轻轻翻动小鱼，让其各个面都能均匀受热，炸至小鱼表面金黄酥脆，大约需要3 - 5分钟。
- 用漏勺将炸好的小鱼捞出,放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
- 待油温升高至190 - 200℃，将炸过一次的小鱼再次放入油锅中复炸1 - 2分钟，这样可以使小鱼更加酥脆，同时也能去除多余的油脂。
- 再次捞出炸好的小鱼,放在盘子中，撒上一些葱花或椒盐粉，即可享用。
功效
补充蛋白质
小鱼富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，易于人体消化吸收，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，经常食用油炸小鱼可以为身体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力。
提供不饱和脂肪酸
小鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能促进大脑发育，提高记忆力和思维能力，对儿童的智力发育和老年人的认知功能保护都有积极作用。
补充矿物质
小鱼是钙、磷、铁等矿物质的良好来源，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的必需元素，能够预防缺铁性贫血，食用油炸小鱼可以帮助人体补充这些矿物质，维持身体的正常生理功能。
禁忌
高血脂人群慎食
虽然小鱼本身含有有益的不饱和脂肪酸,但经过油炸后，其脂肪含量会大大增加，高血脂人群食用过多的油炸小鱼可能会导致血脂进一步升高，加重病情，高血脂人群应尽量少吃或不吃油炸小鱼，如果想吃，可以选择清蒸或煮汤的方式来烹饪小鱼。
痛风患者不宜多吃
小鱼中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的高嘌呤食物会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制油炸小鱼的摄入量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
过敏体质者需谨慎
有些人对鱼类过敏,食用油炸小鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用油炸小鱼前，应先确定自己是否对鱼类过敏，如果有过敏史，应避免食用。
不宜过量食用
油炸食品通常含有较高的热量和油脂,过量食用容易导致肥胖、消化不良等问题，油炸过程中可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，长期大量食用可能会对健康造成不利影响，即使喜欢吃油炸小鱼，也应适量食用，不宜过量。
通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍,相信大家已经掌握了油炸小鱼炸得酥脆的秘诀，希望大家都能在家中制作出美味又酥脆的油炸小鱼，享受美食带来的快乐，也要注意饮食健康，合理搭配食物，让美食与健康同行。
