白鲢鱼的做法大全家常（白鲢鱼的做法大全家常菜窍门）白鲢鱼的家常做法大全及窍门

白鲢鱼,是一种常见且价格亲民的淡水鱼，在我国的淡水水域广泛分布，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有极高的食用价值，很多人因为白鲢鱼的刺较多而对其望而却步，其实只要掌握了正确的烹饪方法，就能轻松处理这些小刺，享受到白鲢鱼的美味，我将为大家详细介绍几种家常白鲢鱼的做法，让你在家也能轻松做出美味的白鲢鱼菜肴。

白鲢鱼的营养价值与选购

营养价值

白鲢鱼是一种营养丰富的食材,每 100 克白鲢鱼肉中含有蛋白质约 17 克，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能，它还富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低血脂、减少血液黏稠度，预防心血管疾病，白鲢鱼中含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等维生素，有助于增强骨骼健康、提高免疫力。

选购要点

在选购白鲢鱼时,首先要观察鱼的眼睛，新鲜的白鲢鱼眼睛应该清澈明亮，眼球饱满，而不新鲜的鱼眼睛则会凹陷、浑浊，检查鱼鳃，新鲜的鱼鳃颜色鲜红，无异味，而不新鲜的鱼鳃颜色会变深，甚至发黑，且有刺鼻的气味，用手触摸鱼身，新鲜的白鲢鱼体表黏液透明，有弹性，按压后能迅速恢复原状；如果鱼身松软，按压后凹陷不易恢复，说明鱼已经不新鲜了。

所需材料

清蒸白鲢鱼

1. 白鲢鱼一条（约 750 克 - 1000 克）
2. 葱 2 - 3 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 蒸鱼豉油 30 毫升
6. 料酒 15 毫升
7. 盐 3 克
8. 食用油 30 毫升
9. 胡椒粉少许

红烧白鲢鱼

1. 白鲢鱼一条（约 750 克 - 1000 克）
2. 葱 2 - 3 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 生抽 20 毫升
6. 老抽 10 毫升
7. 料酒 15 毫升
8. 冰糖 5 - 6 颗
9. 盐 3 克
10. 八角 2 个
11. 桂皮 1 小块
12. 食用油 30 毫升
13. 清水适量

剁椒鱼头（白鲢鱼头）

1. 白鲢鱼头一个（约 500 克 - 750 克）
2. 剁椒 50 克
3. 葱 2 - 3 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 3 - 4 瓣
6. 蒸鱼豉油 20 毫升
7. 料酒 15 毫升
8. 盐 2 克
9. 食用油 20 毫升
10. 鸡精少许

酸菜鱼（白鲢鱼）

1. 白鲢鱼一条（约 750 克 - 1000 克）
2. 酸菜 200 克
3. 泡椒 10 个
4. 泡姜 1 块
5. 葱 2 - 3 根
6. 姜 1 块
7. 蒜 3 - 4 瓣
8. 料酒 15 毫升
9. 淀粉 10 克
10. 盐 3 克
11. 胡椒粉少许
12. 食用油 30 毫升
13. 清水适量

制作详细步骤

清蒸白鲢鱼

1. 处理鱼：将白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味，然后用盐、料酒、胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：将葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切成薄片备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上姜丝和蒜片，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将蒸盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味物质。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
6. 浇热油：在鱼身上撒上葱花，然后将食用油倒入锅中，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在葱花上，激发葱花的香味。

红烧白鲢鱼

1. 处理鱼：将白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。
2. 准备配料：将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
4. 炒香料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以将鱼翻面，使鱼两面都能充分入味。
7. 收汁：当汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁均匀地裹在鱼身上，即可出锅装盘。

剁椒鱼头（白鲢鱼头）

1. 处理鱼头：将白鲢鱼头从中间劈开，用清水冲洗干净，用盐、料酒腌制 10 - 15 分钟。
2. 准备配料：将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末备用。
3. 铺剁椒：将腌制好的鱼头放入蒸盘中，在鱼头上均匀地铺上剁椒。
4. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸 10 - 12 分钟。
5. 倒掉汤汁：鱼头蒸好后，倒掉蒸盘中的汤汁。
6. 淋蒸鱼豉油：在鱼头上淋上蒸鱼豉油。
7. 撒调料：在鱼头上撒上姜末、蒜末、葱花和鸡精。
8. 浇热油：将食用油烧热，浇在鱼头上，激发调料的香味。

酸菜鱼（白鲢鱼）

1. 处理鱼：将白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段，将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 准备配料：将酸菜洗净，切成小段，泡椒切段，泡姜切丝，葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。
3. 炒酸菜：热锅凉油，放入姜片、蒜、泡椒、泡姜炒香，然后加入酸菜段翻炒均匀，炒出酸菜的酸味。
4. 加水煮鱼骨：加入适量的清水，放入鱼骨段，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，使鱼骨的鲜味融入汤中。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约 2 - 3 分钟。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味。
7. 装盘：将煮好的酸菜鱼连汤带肉倒入大碗中，撒上葱段即可。

功效

清蒸白鲢鱼

清蒸的方式最大程度地保留了白鲢鱼的营养成分,白鲢鱼中的蛋白质容易被人体吸收，有助于增强体力和免疫力，不饱和脂肪酸对心血管系统有保护作用，能够降低胆固醇水平，预防动脉硬化，清蒸白鲢鱼清淡爽口，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用，具有健脾补气、温中暖胃的功效。

红烧白鲢鱼

红烧白鲢鱼味道浓郁,口感鲜美，经过红烧的烹饪方式，白鲢鱼中的营养成分更容易被人体吸收，它具有补充蛋白质、提供能量的作用，对于身体疲劳、营养不良的人有一定的滋补作用，红烧过程中使用的调料如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的功效，能够促进食欲，帮助消化。

剁椒鱼头（白鲢鱼头）

剁椒鱼头以其鲜辣的口味受到很多人的喜爱,白鲢鱼头富含胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老，剁椒中的辣椒素具有促进血液循环、增强新陈代谢的作用，能够帮助身体排出毒素，剁椒鱼头还具有开胃下饭的功效，适合食欲不振的人食用。

酸菜鱼（白鲢鱼）

酸菜鱼中的酸菜含有丰富的乳酸菌,能够调节肠道菌群，促进消化，白鲢鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸与酸菜搭配，既能提供营养，又能增加食欲，酸菜鱼还具有祛湿开胃的作用，适合在潮湿的环境中食用，帮助身体排出湿气。

禁忌

食用人群禁忌

1. 痛风患者：白鲢鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此痛风患者应尽量避免食用。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人应避免食用白鲢鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能较弱，白鲢鱼中的蛋白质在分解过程中会产生氨，过多的氨可能会加重肝脏负担，甚至诱发肝性脑病，因此肝硬化患者应谨慎食用。

食物搭配禁忌

1. 甘草：白鲢鱼不宜与甘草同食，甘草中的某些成分与白鲢鱼中的蛋白质结合，可能会产生不良反应，影响身体健康。
2. 荆芥：荆芥与白鲢鱼同食可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻等。

烹饪禁忌

1. 避免过度烹饪：白鲢鱼的肉质鲜嫩，过度烹饪会使鱼肉变老，口感变差，同时也会破坏鱼中的营养成分。
2. 注意去腥：白鲢鱼有一定的腥味，在烹饪前要做好去腥处理，如用料酒、盐、胡椒粉腌制，或在烹饪过程中加入葱姜蒜等调料。

保存与处理剩余白鲢鱼

保存方法

如果购买的白鲢鱼不能及时食用,可以将其处理干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻的白鲢鱼可以保存 3 - 6 个月，但在解冻后应尽快食用，以免影响口感和营养价值。

处理剩余白鲢鱼

如果烹饪后有剩余的白鲢鱼,可以将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存，第二天可以用来制作鱼汤，将剩余的鱼和汤汁一起倒入锅中，加入适量的清水和蔬菜，如豆腐、白菜等，煮成美味的鱼汤，既不浪费食材，又能增加营养。

不同地域白鲢鱼做法特色

四川地区

四川地区的人们喜欢用麻辣的调料来烹饪白鲢鱼,如酸菜鱼、麻辣鱼等，以酸菜鱼为例，四川的酸菜鱼通常会使用大量的泡椒、泡姜和酸菜，这些调料具有浓郁的酸辣味道，能够刺激人的味蕾，在制作过程中，还会加入花椒和干辣椒，增加麻辣的口感，让人吃后回味无穷。

湖南地区

湖南地区的剁椒鱼头是一道经典的白鲢鱼菜肴,湖南的剁椒采用当地特有的辣椒制作，颜色鲜艳，味道香辣，在制作剁椒鱼头时，会在鱼头上铺上厚厚的一层剁椒，经过清蒸后，剁椒的香味充分融入到鱼中，鱼头鲜嫩多汁，剁椒香辣过瘾。

江浙地区

江浙地区的人们注重食材的原汁原味,清蒸白鲢鱼是江浙地区常见的做法，在清蒸过程中，只加入少量的葱姜蒜和蒸鱼豉油，最大程度地保留了白鲢鱼的鲜嫩口感和营养成分，口味清淡鲜美。

白鲢鱼烹饪技巧总结

去腥技巧

1. 腌制：在烹饪前用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制白鲢鱼，可以有效去除鱼的腥味。
2. 加葱姜蒜：在烹饪过程中加入葱姜蒜等调料，能够中和鱼的腥味，增加香味。
3. 焯水：将鱼放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，可以去除鱼身上的血水和腥味物质。

煎鱼技巧

1. 热锅凉油：在煎鱼前，先将锅烧热，再倒入油，这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 小火慢煎：煎鱼时用中小火，不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 擦干水分：在煎鱼前，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

蒸鱼技巧

1. 开水上笼：蒸鱼时要等水烧开后再将鱼放入蒸锅中，这样可以使鱼迅速受热，锁住营养。
2. 控制时间：根据鱼的大小和厚度，合理控制蒸鱼的时间，避免蒸鱼时间过长导致鱼肉变老。
3. 倒掉汤汁：蒸鱼后要倒掉蒸盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味物质。

白鲢鱼是一种营养丰富、价格实惠的食材，通过不同的烹饪方法，可以制作出各种美味的菜肴，无论是清蒸的清淡鲜美，还是红烧的浓郁醇厚，亦或是剁椒鱼头的香辣过瘾和酸菜鱼的酸爽开胃，都能满足不同人的口味需求，在烹饪白鲢鱼时，要注意处理好鱼的腥味，掌握好烹饪技巧，同时也要了解食用禁忌，让家人吃得健康、吃得开心，希望大家通过这篇教程，能够在家中轻松制作出美味的白鲢鱼菜肴，享受美食带来的快乐。