香酥诱惑，烤脆皮五花肉教程（挂炉烤脆皮五花肉爆皮的）挂炉烤脆皮五花肉爆皮教程，香酥诱惑做法揭秘
在美食的浩瀚宇宙中,烤脆皮五花肉宛如一颗璀璨的明星，散发着令人难以抗拒的魅力，那金黄酥脆的外皮，咬下去“咔嚓”作响，仿佛奏响了一曲美妙的味觉乐章；而内里鲜嫩多汁的猪肉，带着猪肉本身的醇厚香味，在口腔中肆意绽放，每一口都让人陶醉其中，无论是作为家庭聚餐时的一道佳肴，还是朋友聚会时的特色小吃，烤脆皮五花肉都能瞬间成为餐桌上的焦点，赢得众人的喜爱，就让我们一同走进这道美食的世界，揭开烤脆皮五花肉的神秘制作面纱。
所需材料
主要食材
- 新鲜五花肉 2 斤：选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉是制作烤脆皮五花肉的关键，五花肉的肥瘦比例以 3:7 为宜，这样烤出来的五花肉既有肥美的油脂香，又有瘦肉的嚼劲。
- 粗海盐 30 克：粗海盐在烤制过程中能帮助五花肉更好地锁住水分，同时增加外皮的酥脆口感。
- 白醋 15 毫升：白醋可以去除五花肉表面的腥味，使烤出来的五花肉更加清爽可口。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒具有去腥增香的作用，能提升五花肉的风味。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为五花肉增添咸香味道，使其色泽更加诱人。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于给五花肉上色，让烤出来的五花肉颜色更加红亮。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能增加五花肉的鲜味，使口感更加丰富。
- 盐 5 克：适量的盐可以调节五花肉的味道，使其味道更加均衡。
- 白糖 10 克：白糖能提鲜，还可以在烤制过程中促进五花肉表面的焦糖化反应，使外皮更加金黄酥脆。
- 胡椒粉 3 克：胡椒粉能增添五花肉的辣味和香气，提升整体风味。
- 花椒粉 2 克：花椒粉能为五花肉带来独特的麻味，丰富口感。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为五花肉增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予五花肉独特的香气，使其味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶可以为五花肉增添淡淡的清香，提升风味。
- 葱姜适量：葱姜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调料。
工具
- 烤箱：选择一台功率适中、温度控制准确的烤箱是烤制脆皮五花肉的必备工具，建议选择容量在 30 升以上的烤箱，这样可以确保五花肉有足够的空间进行烤制。
- 锋利的刀：用于在五花肉表面划刀，方便入味和烤制。
- 刷子：用于在五花肉表面刷调料和油。
- 锡纸：用于包裹烤盘，防止五花肉在烤制过程中粘在烤盘上，同时也便于清洁。
制作详细步骤
第一步：五花肉的处理
- 将购买回来的新鲜五花肉用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要，因为如果五花肉表面有水，在烤制过程中会影响外皮的酥脆口感。
- 把五花肉放在案板上,用锋利的刀在五花肉的猪皮表面划上几刀，注意不要划得太深，以免切断猪皮，划刀的目的是为了让调料更好地渗透到五花肉内部，同时也有助于在烤制过程中猪皮膨胀，形成酥脆的效果，划刀的间距大约为 1 厘米左右，深度约为猪皮厚度的三分之二。
- 准备一盆热水,将划好刀的五花肉猪皮朝下放入热水中浸泡 3 - 5 分钟，热水浸泡可以使猪皮表面的毛孔张开，便于后续去除猪毛和吸收调料，浸泡完毕后，用镊子仔细地拔除猪皮表面残留的猪毛，确保猪皮表面干净整洁。
- 把处理好的五花肉放入一个大碗中,加入 20 毫升料酒，用手轻轻揉搓五花肉，让料酒均匀地渗透到每一个部位，料酒可以去除五花肉的腥味，同时为其增添独特的香味，揉搓 2 - 3 分钟后，将五花肉放在一旁静置 15 分钟，让料酒充分发挥作用。
第二步：腌制五花肉
- 在一个小碗中,将 30 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升蚝油、5 克盐、10 克白糖、3 克胡椒粉、2 克花椒粉混合均匀，制成腌制调料，这些调料的搭配可以为五花肉带来丰富的味道，使其口感更加鲜美。
- 将葱姜切成小块,放入腌制调料中，再加入 2 个八角、1 小块桂皮和 2 片香叶，葱姜、八角、桂皮和香叶都是常见的香料，它们能为五花肉增添浓郁的香味。
- 将调好的腌制调料均匀地涂抹在五花肉的表面和划刀的缝隙中,确保每一处都能充分吸收调料，然后用手将五花肉反复揉搓，使调料更好地渗透到肉里，揉搓的时间大约为 5 - 10 分钟，直到五花肉表面都沾满了调料。
- 把涂抹好调料的五花肉放入保鲜袋中,挤出空气后密封好，将保鲜袋放在冰箱冷藏室中腌制 4 - 6 小时，或者腌制过夜，这样可以让调料充分渗透到五花肉内部，使其更加入味，腌制的时间越长，五花肉的味道就越浓郁。
第三步：猪皮的处理
- 从冰箱中取出腌制好的五花肉,用清水冲洗掉表面的调料残渣，然后用厨房纸巾擦干。
- 在猪皮表面均匀地涂抹一层白醋,白醋可以去除猪皮表面的腥味，同时使猪皮在烤制过程中更加酥脆，涂抹完白醋后，将五花肉放在通风处晾干猪皮表面的水分，大约需要 1 - 2 小时。
- 待猪皮表面完全干燥后,在猪皮表面均匀地撒上一层粗海盐，粗海盐在烤制过程中能帮助猪皮更好地锁住水分，同时增加外皮的酥脆口感，撒完粗海盐后，用手轻轻按压，使海盐更好地附着在猪皮上。
第四步：烤制五花肉
- 提前将烤箱预热至 200℃，预热烤箱可以确保在放入五花肉后，烤箱能够迅速达到合适的烤制温度，使五花肉烤制得更加均匀。
- 在烤盘上铺一层锡纸,然后将五花肉猪皮朝上放在烤盘上，为了防止五花肉在烤制过程中流出的油脂滴落在烤箱底部，造成烤箱污染，也可以在五花肉下面垫上一个烤架。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中,用 200℃的温度烤制 30 分钟，这 30 分钟主要是让五花肉内部的温度升高，同时使猪皮表面开始脱水变干。
- 30 分钟后，将烤箱温度调高至 230℃，继续烤制 20 - 30 分钟，在这个高温阶段，猪皮会迅速膨胀，形成酥脆的效果，烤制过程中要密切观察五花肉的状态，根据猪皮的酥脆程度和上色情况适时调整烤制时间，如果猪皮表面已经变得金黄酥脆，而内部还没有熟透，可以将五花肉翻面，继续用 200℃的温度烤制 10 - 15 分钟，直到五花肉内部熟透。
- 烤制完成后取出烤盘,让五花肉在烤盘中静置 5 - 10 分钟，这样可以让五花肉内部的汁水重新分布，使口感更加鲜嫩多汁。
第五步：切片装盘
- 用锋利的刀将静置好的五花肉切成薄片,切片的厚度大约为 0.5 厘米左右，切片时要注意保持切片的均匀度，这样可以使每一片五花肉的口感都更加一致。
- 将切好的五花肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻等作为装饰，增加菜品的美观度。
功效
补充能量
烤脆皮五花肉中的脂肪和蛋白质含量较高,能够为人体提供大量的能量，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以产生 9 千卡的热量；而蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着至关重要的作用，在寒冷的冬天，吃一份烤脆皮五花肉可以帮助人们抵御寒冷，保持身体的温暖和活力。
促进食欲
烤脆皮五花肉那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质,散发着浓郁的香味，能够刺激人们的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用烤脆皮五花肉可以增加他们的进食量，改善营养摄入状况。
提供营养
五花肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有着重要的作用，五花肉中还含有一定量的矿物质，如铁、锌、钙等，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进造血功能等方面也起着重要的作用。
禁忌
肥胖人群
烤脆皮五花肉的脂肪含量较高,热量也相对较高，肥胖人群如果过量食用烤脆皮五花肉，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体内脂肪堆积，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用烤脆皮五花肉，或者选择瘦一些的五花肉进行烤制，并减少食用的频率。
高血脂人群
烤脆皮五花肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主,过量食用会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂人群应该严格控制烤脆皮五花肉的摄入量，或者避免食用。
高血压人群
烤脆皮五花肉在制作过程中通常会加入较多的盐和调料,这些盐分会导致人体摄入过多的钠，从而使血压升高，高血压人群应该尽量少吃烤脆皮五花肉，或者在制作过程中减少盐的用量，以控制血压的稳定。
糖尿病患者
烤脆皮五花肉中的脂肪和蛋白质在体内可以转化为葡萄糖,从而导致血糖升高，糖尿病患者应该谨慎食用烤脆皮五花肉，并且要注意控制食用量，同时要密切监测血糖的变化。
肠胃功能较弱者
烤脆皮五花肉的外皮比较酥脆,内部的肉质相对较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会增加肠胃的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能较弱者应该适量食用烤脆皮五花肉，或者选择其他容易消化的食物。
注意事项
- 在烤制五花肉之前,一定要确保猪皮表面干燥，否则会影响猪皮的酥脆口感，可以将处理好的五花肉放在通风处晾干，或者用吹风机的热风档吹干猪皮表面的水分。
- 烤制过程中要密切观察五花肉的状态,根据烤箱的功率和五花肉的大小适时调整烤制时间和温度，如果烤制时间过长，五花肉会变得干硬；如果烤制时间过短，猪皮则无法达到酥脆的效果。
- 烤脆皮五花肉的油脂含量较高,食用时要注意适量，以免摄入过多的脂肪和热量，可以搭配一些蔬菜和水果一起食用，以增加膳食纤维的摄入，促进消化。
- 烤箱在使用过程中会产生高温,要注意安全，避免烫伤，在取出烤盘和五花肉时，一定要戴上隔热手套。
烤脆皮五花肉是一道美味可口的美食,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的烤脆皮五花肉，希望大家都能通过这篇教程，享受到这道美食带来的独特魅力。
