炸肉丸子的家常做法，好吃秘诀大揭秘（炸肉丸子的家常做法怎样才好吃窍门）炸肉丸子家常做法及好吃秘诀大揭秘

在众多美食中，炸肉丸子是一道极具魅力的家常佳肴，它那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，浓郁醇厚的肉香，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作休闲时刻的小吃，都备受人们的喜爱，炸肉丸子看似简单，实则要想做得好吃，需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一同走进厨房，探寻炸肉丸子好吃的奥秘,学会这道经典的家常美食。

所需材料

主料

• 猪肉 500 克：建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样炸出的肉丸子口感鲜嫩多汁，既有瘦肉的紧实,又有肥肉的香润。
• 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加肉馅的黏性和嫩滑度，使肉丸子成型更好。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为肉丸子增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除猪肉的腥味,提升肉丸子的口感。
• 面包糠 50 克：面包糠可以使肉丸子的外皮更加酥脆,增加口感的层次感。
• 淀粉 30 克：淀粉能让肉馅更加黏稠，有助于肉丸子成型,并且使炸出的肉丸子口感更加嫩滑。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香,使肉丸子的味道更加醇厚。
• 生抽 20 毫升：生抽为肉丸子增添咸鲜的味道,提升整体的风味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于给肉丸子上色,使其外表色泽金黄诱人。
• 盐 3 克：适量的盐可以调味,突出肉丸子的鲜美。
• 鸡精 2 克：鸡精能提升肉丸子的鲜味,让味道更加浓郁。
• 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉可以去腥增香，为肉丸子增添一丝微微的辣味,丰富口感。
• 花椒粉 1 克：花椒粉能增加肉丸子的麻香味道,使其风味更加独特。
• 食用油适量：用于炸制肉丸子，建议选择花生油或大豆油，它们具有较高的烟点,适合高温炸制。

制作详细步骤

准备食材

1. 将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，注意剁的时候要尽量剁得细碎一些,这样炸出的肉丸子口感会更加细腻。
2. 大葱洗净，切成葱花；生姜洗净，切成姜末，将葱花和姜末放入碗中，加入适量的清水，浸泡 15 分钟左右，制成葱姜水，葱姜水可以去腥增香,使肉丸子的味道更加鲜美。
3. 将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀备用。

调制肉馅

1. 将绞好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，顺着一个方向搅拌可以使肉馅上劲,炸出的肉丸子口感更加紧实。
2. 分多次加入葱姜水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅将葱姜水完全吸收，加入葱姜水可以使肉馅更加鲜嫩多汁，一般 500 克的肉馅加入 100 - 150 毫升的葱姜水即可。
3. 加入面包糠和淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，面包糠可以使肉丸子的外皮更加酥脆，淀粉能让肉馅更加黏稠，有助于肉丸子成型，搅拌好的肉馅应该具有一定的黏性,用手捏可以成型。
4. 将搅拌好的鸡蛋液倒入肉馅中，再次顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋液可以增加肉馅的黏性和嫩滑度,使肉丸子成型更好。

挤丸子

1. 在手上蘸一些清水，这样可以防止肉馅粘在手上，取适量的肉馅放在手中，用虎口处挤出丸子形状，挤出的丸子大小可以根据个人喜好来决定，一般建议丸子的直径在 3 - 4 厘米左右。
2. 用小勺将挤出的丸子刮下，放入一个盘中备用，在挤丸子的过程中，要注意保持丸子的形状圆润,大小均匀。

炸制肉丸子

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热（大约 150 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温已经达到 5 - 6 成热。
2. 用小勺将肉丸子逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免丸子之间相互粘连，炸制过程中要用筷子轻轻翻动丸子，使丸子受热均匀，炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
3. 将炸好的肉丸子放在一个盘子中，让其稍微冷却一下，然后将锅中的油温升高至 7 - 8 成热（大约 200 - 220℃），再次将肉丸子放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使肉丸子的外皮更加酥脆,内部更加熟透。
4. 复炸好后，将肉丸子捞出沥干油分,放在盘子中即可享用。

功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，炸肉丸子中的蛋白质可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力,提高身体抵抗力。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，炸肉丸子经过炸制后，含有一定量的油脂，能够为人体提供较高的能量，使人在食用后感到饱腹感,适合体力劳动者或能量消耗较大的人群食用。
3. 滋养脾胃：从中医角度来看，猪肉有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用炸肉丸子可以起到一定的滋补作用,促进脾胃的消化和吸收功能。
4. 促进铁的吸收：猪肉中含有丰富的血红素铁，这种铁元素容易被人体吸收利用，炸肉丸子中的铁元素可以预防缺铁性贫血,尤其适合女性和儿童食用。

禁忌

1. 肥胖人群慎食：炸肉丸子含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于身体健康，肥胖人群应该适量食用炸肉丸子,或者选择用其他低脂肪的烹饪方式来制作肉丸子。
2. 高血脂、高血压患者慎食：炸肉丸子中的油脂和盐分含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者应该谨慎食用炸肉丸子,或者在食用时减少盐和油的用量。
3. 肠胃功能较弱者慎食：炸肉丸子比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应该适量食用炸肉丸子，或者将肉丸子煮成汤后食用,这样更容易消化。
4. 对猪肉过敏者禁食：如果对猪肉过敏，食用炸肉丸子可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对猪肉过敏者应该严格禁食炸肉丸子。

注意事项

1. 在调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲,炸出的肉丸子口感更加紧实。
2. 葱姜水要分多次加入，每次加入后都要搅拌均匀，直到肉馅将葱姜水完全吸收,这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
3. 炸制肉丸子时，油温要控制好，第一次炸制时油温不宜过高，以免肉丸子表面炸焦而内部还未熟透；第二次复炸时油温要高一些,这样可以使肉丸子的外皮更加酥脆。
4. 炸好的肉丸子可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，如番茄酱、椒盐粉、辣椒油等,增加口感的丰富性。

炸肉丸子是一道美味可口的家常美食，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能做出金黄酥脆、鲜嫩多汁的肉丸子，在制作过程中，要注意食材的选择、肉馅的调制和炸制的火候，同时也要根据个人的身体状况适量食用，希望大家通过这篇教程，能够学会制作好吃的炸肉丸子,为家人和朋友带来一份美味的享受。