烧茄子的最正宗做法视频教程揭秘（烧茄子的最正宗的做法视频教程）烧茄子最正宗做法视频教程大揭秘

烧茄子，一道传统的中式佳肴，以其软糯的口感、浓郁的味道深受大众喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆菜单上的经典菜品，要做出正宗美味的烧茄子并非易事，不同的地域、不同的厨师可能有着不同的做法，我们就通过这篇详细的教程，结合烧茄子的最正宗做法视频，为大家揭开烧茄子的烹饪奥秘,让你在家也能轻松做出媲美餐馆的烧茄子。

所需材料

主要食材

• 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，含水量适中,更适合烧茄子这道菜。
• 猪肉 100 克：选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出的肉香味更浓郁。

  调料

• 葱 1 根：用于提香,增加菜品的香气。
• 姜 1 块：去腥增香,是烧茄子不可或缺的调料。
• 蒜 3 瓣：蒜香能为烧茄子增添独特的风味。
• 盐 适量：根据个人口味调整，一般约 3 - 5 克。
• 糖 10 克：提鲜,中和菜品的味道。
• 生抽 15 毫升：增加菜品的色泽和鲜味。
• 老抽 5 毫升：用于上色,使烧茄子颜色更加浓郁。
• 料酒 10 毫升：去腥,提升肉的香味。
• 淀粉 15 克：用于调制淀粉水,使烧茄子的汤汁更加浓稠。
• 食用油 适量：用于炸制茄子和炒制食材。

制作详细步骤

准备工作

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右,这样在炸制和烧制过程中更容易成熟和入味。
2. 把切好的茄子块放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止茄子氧化变黑，浸泡时间约 10 - 15 分钟。
3. 猪肉洗净，切成小丁，葱、姜、蒜分别切末备用。
4. 调制淀粉水：将 15 克淀粉放入碗中，加入 30 毫升清水，搅拌均匀备用。

   炸制茄子

5. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
6. 捞出浸泡好的茄子块，沥干水分，放入油锅中炸制，用中火炸至茄子块表面金黄、质地变软，大约需要 5 - 7 分钟。
7. 炸好的茄子块捞出，沥干油分，放在盘子中备用。

   炒制猪肉丁

8. 锅中留少许底油，烧热后放入猪肉丁煸炒，用铲子不断翻炒,使猪肉丁均匀受热。
9. 当猪肉丁变色，表面微微泛黄时，加入料酒去腥,继续翻炒均匀。
10. 放入葱姜蒜末煸炒出香味，激发调料的香气。

    烧制茄子

11. 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使猪肉丁上色。
12. 倒入炸好的茄子块，轻轻翻炒,让茄子块均匀地裹上酱汁。
13. 加入适量的清水,水量以没过茄子块的三分之二为宜。
14. 放入盐和糖，搅拌均匀,根据个人口味调整味道。
15. 盖上锅盖，用小火烧制 5 - 8 分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯。

    勾芡收汁

16. 打开锅盖，将调制好的淀粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌,使汤汁变得浓稠。
17. 继续翻炒均匀,让茄子块都裹上浓稠的汤汁。
18. 当汤汁变得浓稠，能够挂在茄子块上时，即可关火。

    装盘出锅

    将烧好的茄子小心地盛出，装盘，可以撒上少许葱花作为点缀,增加菜品的美观度。

功效

茄子的营养价值

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用。

烧茄子的食疗功效

烧茄子这道菜中的茄子经过炸制和烧制后，质地软糯，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用烧茄子可以补充营养，减轻肠胃负担，烧茄子中的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能够为人体提供能量,增强体力。

禁忌

茄子的食用禁忌

• 茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，不宜过量食用烧茄子，否则可能会加重肠胃不适的症状，引起腹痛、腹泻等问题。
• 老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，在选择茄子时，应挑选鲜嫩的茄子。

  搭配禁忌

• 烧茄子中含有较多的油脂，在食用时应避免与其他高脂肪、高胆固醇的食物一起大量食用，以免增加肠胃负担和心血管疾病的风险，不宜与油炸食品、动物内脏等同时食用。
• 烧茄子中含有一定量的盐和糖，糖尿病患者和高血压患者在食用时应注意控制量，避免摄入过多的盐和糖,影响病情的控制。

保存和食用注意事项

• 烧茄子做好后应尽快食用，不宜长时间保存，如果有剩余的烧茄子，应放入冰箱冷藏保存，但时间不宜超过 24 小时，再次食用时，应充分加热,以杀灭可能滋生的细菌。
• 在食用烧茄子时，要注意温度，避免烫伤口腔和食管，要细嚼慢咽,有助于消化吸收。

烧茄子是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的选择、烹饪方法以及食用禁忌，这样才能更好地享受这道美食带来的健康和美味，希望通过这篇详细的教程和烧茄子的最正宗做法视频,你能在家成功做出美味的烧茄子。