凉拌藕—清爽可口的家常美味（藕的做法大全家常菜凉拌藕窍门）凉拌藕的家常做法，教你做出清爽可口美味

藕，这种生长在水中的食材，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，它既可以煲汤炖煮，让汤汁变得浓郁香甜，也能用于制作各种炒菜，增添别样的风味，而在众多藕的做法中，凉拌藕无疑是一道清爽可口、简单易做的家常菜，尤其适合在炎热的夏天食用，我们就来详细介绍一下凉拌藕的做法,让你在家就能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜莲藕 500 克，挑选莲藕时，要选择表皮光滑、颜色自然、无明显损伤和异味的莲藕，藕节短而粗、藕身饱满的莲藕口感会更好。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜具有独特的辛辣味和丰富的营养成分,能为凉拌藕增添浓郁的风味。
2. 生姜 1 小块，生姜不仅能去腥,还能为菜肴带来微微的辛辣和温暖的味道。
3. 小葱 2 - 3 根，小葱可以为凉拌藕增添清香的味道和翠绿的色泽,提升菜肴的整体美观度。
4. 干辣椒 2 - 3 个，干辣椒能为凉拌藕带来一丝辣味,增加食欲。
5. 香菜适量，香菜具有特殊的香气,能为凉拌藕增添独特的风味。
6. 生抽 20 毫升，生抽可以为凉拌藕增添咸鲜的味道,提升口感。
7. 醋 15 毫升，醋的种类可以根据个人口味选择，如米醋、陈醋等，醋能为凉拌藕带来酸爽的口感,中和莲藕的淀粉味。
8. 白糖 5 克，白糖可以调节凉拌藕的味道,使其口感更加丰富。
9. 盐 3 克,适量的盐能提升凉拌藕的咸味和整体口感。
10. 香油 5 毫升,香油能为凉拌藕增添浓郁的香气。
11. 食用油 15 毫升，食用油用于制作辣椒油,增加凉拌藕的香辣味道。

工具

1. 菜刀：用于切莲藕、大蒜、生姜、小葱、干辣椒和香菜等食材。
2. 菜板：提供一个平整的切割表面,方便处理食材。
3. 削皮刀：用于去除莲藕的外皮。
4. 大碗：用于盛放切好的莲藕和调制酱汁。
5. 锅：用于煮莲藕。
6. 漏勺：方便将煮好的莲藕从锅中捞出。

制作详细步骤

莲藕处理

1. 将新鲜莲藕放在流动的水下冲洗干净,去除表面的泥土和杂质。
2. 使用削皮刀将莲藕的外皮削去，注意要将外皮削干净,避免残留影响口感。
3. 把削好皮的莲藕放在清水中浸泡,防止莲藕氧化变黑。
4. 取出浸泡的莲藕，将其切成薄片，切片时尽量切得均匀一些，厚度约为 2 - 3 毫米,这样在煮的时候更容易煮熟且口感一致。
5. 切好的莲藕片再次放入清水中，加入一小勺白醋，浸泡 5 - 10 分钟，这样可以进一步防止莲藕氧化变黑,同时还能去除莲藕中的一些涩味。

煮莲藕

1. 锅中加入适量的水，大火烧开,水的量要能没过莲藕片。
2. 水烧开后，将浸泡好的莲藕片捞出,放入锅中。
3. 再次将水烧开后，转中火煮 2 - 3 分钟，煮的时间不宜过长，否则莲藕会变得过于软烂，失去爽脆的口感；也不宜过短,否则莲藕可能会有生涩味。
4. 用漏勺捞出煮好的莲藕片，立即放入冷开水中冲洗，让莲藕片迅速降温,这样可以保持莲藕的爽脆口感。
5. 将冲洗好的莲藕片沥干水分,放入大碗中备用。

准备辅料

1. 大蒜去皮，用刀切成蒜末，可以将大蒜放在菜板上，用刀背轻轻拍一下,这样更容易去皮。
2. 生姜去皮，切成姜末，生姜的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢姜味浓郁一些,可以多切一些。
3. 小葱洗净，切成葱花，小葱要切成小段，长度约为 1 - 2 厘米。
4. 干辣椒剪成小段，去除里面的籽，干辣椒的用量可以根据个人对辣味的喜好来决定，如果不太能吃辣,可以少放一些。
5. 香菜洗净，切成小段，香菜的用量可以根据个人口味添加，如果喜欢香菜的味道,可以多放一些。

调制酱汁

1. 在一个小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克，搅拌均匀,让白糖和盐充分溶解。
2. 将调好的酱汁倒入装有莲藕片的大碗中。

制作辣椒油

1. 锅中倒入 15 毫升食用油,小火加热。
2. 当油温达到六成热时（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入蒜末、姜末、干辣椒段,翻炒出香味。
3. 继续加热，让蒜末、姜末和干辣椒段的香味充分融入油中，当干辣椒段微微变色时,将辣椒油倒入装有莲藕片的大碗中。
4. 加入 5 毫升香油，搅拌均匀,让莲藕片充分裹上酱汁和辣椒油。

装饰摆盘

1. 在拌好的莲藕片上撒上葱花和香菜段,增加菜肴的美观度和香气。
2. 将凉拌藕装盘,一道清爽可口的凉拌藕就制作完成了。

功效

清热凉血

莲藕性寒，具有清热凉血的作用，在炎热的夏天食用凉拌藕，可以帮助人体清除体内的燥热，缓解因暑热引起的口干舌燥、心烦意乱等症状，对于热性体质的人来说，经常食用凉拌藕还能起到调节身体内环境、平衡阴阳的作用。

通便止泻

莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，这些物质能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，莲藕中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，凉拌藕清爽可口，更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,也是一道不错的食疗菜肴。

益血生肌

莲藕富含铁、钙等微量元素，以及植物蛋白质、维生素和淀粉等营养成分，这些营养物质具有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用，食用凉拌藕可以为人体补充所需的营养，促进身体的新陈代谢，提高身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、气血不足的人群食用。

止血散瘀

莲藕含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，可用来止血，莲藕还能凉血散瘀，对于咯血、吐血、尿血、便血等出血症状有一定的辅助治疗作用，对于女性经期出现的月经过多、崩漏等问题,适量食用凉拌藕也可能会有一定的改善效果。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

由于莲藕性寒，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜过多食用凉拌藕，这类人群的肠胃功能较弱，食用过多寒性食物可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状加重，如果脾胃虚寒者想吃凉拌藕，可以在制作过程中适当加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等,以中和莲藕的寒性。

经期女性慎食

女性在经期时，身体处于较为虚弱的状态，应避免食用过多寒性食物，凉拌藕性寒，经期女性过多食用可能会导致经血排出不畅，引起痛经、月经不调等问题，如果经期女性想吃凉拌藕,可以在经期结束后适量食用。

糖尿病患者控制食用量

莲藕中含有一定量的淀粉，淀粉在人体内会转化为葡萄糖，从而导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制饮食中的糖分摄入，因此在食用凉拌藕时要注意控制量，避免因食用过多而导致血糖波动，糖尿病患者在制作凉拌藕时,应减少白糖的用量或不添加白糖。

对莲藕过敏者禁食

有些人可能对莲藕过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果有对莲藕过敏的情况，应严格禁食凉拌藕及其他莲藕制品，以免引发过敏症状,危及身体健康。

凉拌藕是一道美味可口、营养丰富的家常菜，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪和食用方法,享受到凉拌藕带来的美味和健康。

就是凉拌藕的详细制作教程，你可以根据自己的口味和喜好对调料的用量进行适当调整，快来动手试试吧，让这道清爽可口的凉拌藕为你的餐桌增添一份别样的风味。