五香牛肉卤制秘籍，美味与营养的完美融合（五香牛肉的做法及配料卤制窍门）五香牛肉卤制秘籍，美味与营养的完美融合做法及配料窍门
五香牛肉,作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的香味、鲜嫩多汁的口感，深受广大食客的喜爱，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是宴客时的招牌菜，五香牛肉都能凭借其独特的风味，成为众人瞩目的焦点，它的魅力不仅在于那令人垂涎欲滴的美味，更在于其丰富的营养价值，富含蛋白质、铁、锌等多种对人体有益的营养成分，能为我们的身体提供充足的能量，就让我们一同走进五香牛肉的世界，探寻其卤制的奥秘，掌握这道美食的制作精髓。
所需材料
主要食材
- 牛肉：选择新鲜的牛腱子肉 2000 克，牛腱子肉肉质紧实，纹理清晰，有较多的筋，卤制后口感富有弹性，是制作五香牛肉的上佳之选。
- 老汤（可选）：如果有老汤，准备 2500 毫升，老汤经过多次使用，蕴含了丰富的香味物质，能让五香牛肉的味道更加醇厚，若没有老汤，也可以用清水代替。
香料配料
- 八角：5 颗，八角具有浓郁的香气，能为五香牛肉增添独特的风味。
- 桂皮：1 小块（约 10 克），桂皮能赋予牛肉一种温暖的甜味和淡淡的木质香气。
- 香叶：3 片，香叶能为卤汁增添清新的香气。
- 草果：2 个，草果具有特殊的香气，能去腥解腻。
- 小茴香：10 克，小茴香能提升牛肉的香味，使其味道更加浓郁。
- 花椒：15 克，花椒能带来微微的麻味，丰富口感。
- 干辣椒：5 个，干辣椒能为五香牛肉增添一丝辣味，增加食欲。
- 丁香：3 粒，丁香香气浓郁，用量不宜过多，否则会掩盖其他香料的味道。
调味料
- 盐：80 克，根据个人口味适量调整盐的用量，以确保卤汁的味道适中。
- 生抽：150 毫升，生抽能为牛肉增添色泽和鲜味。
- 老抽：100 毫升，老抽能使牛肉颜色更加红亮。
- 冰糖：30 克，冰糖能增加卤汁的甜味，使牛肉口感更加醇厚。
- 料酒：100 毫升，料酒能去腥增香。
- 姜片：5 片，姜片能去除牛肉的腥味。
- 大葱：1 根（切段），大葱能增添卤汁的香气。
其他材料
- 清水：适量，用于浸泡和卤制牛肉。
- 纱布：1 块，用于包裹香料。
制作详细步骤
前期准备
- 牛肉处理：将牛腱子肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把牛肉放入清水中浸泡 3 - 4 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直到浸泡牛肉的水变得清澈为止，这样可以充分去除牛肉中的血水，减少腥味。
- 香料处理：把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香等香料放入清水中冲洗一下，去除表面的灰尘，然后用纱布将这些香料包起来，扎紧口子，制成香料包。
焯水
- 将浸泡好的牛肉捞出,沥干水分，锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。
- 水开后,将牛肉放入锅中，焯水 3 - 5 分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫，焯水可以进一步去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净卫生。
- 焯水完成后,将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
卤制
- 调配卤汁：如果使用老汤，将老汤倒入卤锅中；若使用清水，在卤锅中加入 2500 毫升清水，然后加入盐、生抽、老抽、冰糖、香料包、姜片、葱段，大火烧开，煮 10 - 15 分钟，使调料充分溶解，卤汁味道融合。
- 放入牛肉：将焯水后的牛肉放入卤锅中，确保牛肉完全浸没在卤汁中，如果卤汁不够，可以适量添加一些清水。
- 小火慢炖：大火将卤汁再次烧开后，转小火慢炖 2 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要不时地翻动牛肉，使牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道，要注意观察卤汁的量，如果卤汁减少过多，可以适量添加一些清水。
- 焖煮入味：炖煮 2 - 2.5 小时后，关火，让牛肉在卤汁中焖煮 1 - 2 小时，焖煮可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩多汁。
切片装盘
- 将焖煮好的牛肉捞出,放在通风处晾凉，晾凉后的牛肉肉质更加紧实，切片时不易破碎。
- 待牛肉完全晾凉后,用刀将牛肉切成薄片，整齐地摆放在盘子中，可以根据个人口味，在牛肉片上淋上一些卤汁，或者撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，食用五香牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
补铁补血
牛肉中富含铁元素,铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血患者来说，适量食用五香牛肉可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善贫血症状，铁元素还参与人体的氧气运输和能量代谢过程，对维持身体正常的生理功能至关重要。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康发育和维持骨骼的强度具有重要作用，尤其是对于中老年人和儿童来说，适量食用五香牛肉可以补充钙质，预防骨质疏松和佝偻病的发生。
滋养脾胃
从中医角度来看,牛肉具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，人体才能更好地吸收营养物质，五香牛肉经过卤制后，味道醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道很好的滋补菜肴。
禁忌
内热者慎食
五香牛肉性温,内热者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，不宜过多食用，过多食用五香牛肉可能会加重体内的热气，导致症状加重。
肾病患者限量
牛肉中含有较高的蛋白质,肾病患者的肾脏功能已经受损，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者应根据自身的病情，在医生的指导下限量食用五香牛肉。
过敏者禁食
对牛肉过敏的人应避免食用五香牛肉,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命。
搭配禁忌
五香牛肉不宜与白酒、韭菜、生姜等温热性食物大量同食，否则容易导致上火，牛肉也不宜与栗子、田螺等食物同食，以免引起消化不良。
五香牛肉的卤制过程虽然需要一定的时间和耐心,但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味可口、营养丰富的五香牛肉，希望大家通过这篇教程，都能在家中制作出令人满意的五香牛肉，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。
