100 种简单烤箱蛋糕做法大揭秘（100种简单烤箱蛋糕做法视频）100种简单烤箱蛋糕做法大揭秘（附视频）

蛋糕,那蓬松柔软的口感、香甜浓郁的味道，总是让人难以抗拒，用烤箱制作蛋糕，不仅能享受烘焙的乐趣，还能为家人和朋友带来美味的惊喜，我们就来探索 100 种简单烤箱蛋糕的做法，让你的烤箱不再闲置，让生活充满甜蜜的味道。

所需材料

虽然不同种类的蛋糕所需材料会有所差异,但以下是一些常见的基础材料及其大致用量，可根据具体的蛋糕种类进行调整。

干性材料

1. 低筋面粉：一般情况下，制作一个标准 8 寸蛋糕大约需要 100 - 150 克低筋面粉，低筋面粉质地细腻，能使蛋糕口感更加松软。
2. 玉米淀粉：可搭配低筋面粉使用，增加蛋糕的细腻度，用量通常为低筋面粉的 1/4 - 1/3。
3. 泡打粉：起到蓬松蛋糕的作用，每 100 克面粉中加入 1 - 2 克泡打粉即可。
4. 小苏打：在一些需要中和酸性的蛋糕配方中会用到，用量较少，一般为 1 克左右。
5. 盐：能提升蛋糕的风味，用量大约为 1 克。

湿性材料

1. 鸡蛋：根据蛋糕的大小和种类，一般需要 3 - 5 个鸡蛋，鸡蛋在蛋糕制作中起到粘结、蓬松和增加营养的作用。
2. 牛奶：提供水分和奶香味，用量在 50 - 100 毫升之间。
3. 食用油：选用无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，用量为 30 - 50 毫升。
4. 细砂糖：增加蛋糕的甜味，用量根据个人口味调整，一般为 50 - 100 克。

其他材料

1. 柠檬汁或白醋：在打发蛋清时加入，有助于蛋清打发和稳定，用量为几滴。
2. 香草精：可增添蛋糕的香气，用量为 1 - 2 滴。

制作详细步骤（以经典海绵蛋糕为例）

准备工作

1. 提前将烤箱预热至 160℃。
2. 准备一个 8 寸蛋糕模具，在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，撒上一层面粉，将多余的面粉倒出，这样可以防止蛋糕粘模。
3. 将鸡蛋分离,蛋清放入无油无水的干净容器中，蛋黄放入另一个容器中。

制作蛋黄糊

1. 在装有蛋黄的容器中加入 30 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖基本融化。
2. 分两次加入 50 毫升牛奶，每次加入后都搅拌均匀。
3. 再分两次加入 30 毫升食用油，同样每次加入后搅拌均匀，使蛋黄糊呈现细腻、均匀的状态。
4. 将 80 克低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以不规则的方向翻拌均匀，直到面粉和蛋黄糊完全融合，没有干粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

打发蛋清

1. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器低速搅拌，打出粗泡。
2. 分三次加入剩下的 50 克细砂糖，第一次在打出粗泡后加入三分之一的细砂糖，转中速搅拌；当蛋清变得细腻，出现纹路时，加入第二次细砂糖；当蛋清出现明显的纹路，接近硬性发泡时，加入最后三分之一的细砂糖，转高速搅拌。
3. 打发至蛋清提起打蛋器,尖端呈现小弯钩的状态，即为湿性发泡；继续打发至尖端直立，即为硬性发泡，制作海绵蛋糕，打发至硬性发泡即可。

混合面糊

1. 取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中,用刮刀从底部向上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。
2. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中,再次用刮刀翻拌均匀，使面糊充分混合。

烤制蛋糕

1. 将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中,轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。
2. 将模具放入预热好的烤箱中,中层烤制 30 - 40 分钟，具体时间根据烤箱的功率和蛋糕的大小调整，可以在烤制 20 分钟后观察蛋糕的状态，如果表面已经上色，可以在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止表面烤焦。
3. 烤制结束后,取出蛋糕模具，立即将蛋糕倒扣在烤架上，让蛋糕自然冷却，冷却后的蛋糕更容易脱模。

脱模装饰

1. 待蛋糕完全冷却后,用小刀沿着模具边缘划一圈，将蛋糕脱模。
2. 可以根据个人喜好在蛋糕表面涂抹奶油、撒上水果、巧克力碎等进行装饰。

功效

蛋糕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量，鸡蛋是优质蛋白质的来源，牛奶富含钙和维生素 D，有助于骨骼健康，烘焙过程中产生的香气还能刺激人的嗅觉神经，带来愉悦的心情。

禁忌

1. 蛋糕中含有较高的糖分和脂肪,糖尿病患者、肥胖人群和高血脂患者应适量食用，以免引起血糖、血脂升高。
2. 对鸡蛋、牛奶、面粉等材料过敏的人群不宜食用蛋糕，以免引发过敏反应。
3. 蛋糕在储存过程中容易滋生细菌,应放在阴凉干燥处保存，且不宜保存时间过长，食用前要注意观察蛋糕是否有变质现象，如发霉、异味等。

只是 100 种简单烤箱蛋糕做法中的一种，还有巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、水果蛋糕等多种口味和款式等待你去尝试，只要掌握了基本的制作方法和技巧，相信你一定能制作出美味的蛋糕，快去开启你的烘焙之旅吧！