鲜香四溢，揭秘打卤面卤子的完美做法（山西打卤面的卤子做法）鲜香四溢！山西打卤面卤子的完美做法揭秘

打卤面,作为中华美食文化中极具代表性的传统面食，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱，而打卤面的灵魂，无疑就是那一碗精心调制的卤子，一碗好的卤子，色泽诱人、香气扑鼻、味道醇厚，能够为面条增添丰富的滋味，让人回味无穷，我们就来详细探讨一下打卤面卤子的做法，让你在家也能轻松做出媲美餐馆的美味打卤面。

所需材料

主料

• 猪肉：200 克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的卤子口感更丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的油脂香。
• 干香菇：10 朵，干香菇泡发后味道浓郁，能为卤子增添独特的香气。
• 鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋是卤子中重要的组成部分，能使卤子口感更加滑嫩。
• 黄花菜：50 克，黄花菜具有独特的口感和风味，为卤子增添别样的滋味。
• 木耳：50 克，木耳口感脆爽，增加卤子的层次感。

辅料

• 葱：1 根，切成葱花，用于提香。
• 姜：1 块，切成姜末，去腥增香。
• 蒜：2 瓣，切成蒜末，增添风味。
• 盐：适量，根据个人口味调整。
• 生抽：20 毫升，增加卤子的鲜味。
• 老抽：10 毫升，用于调色，使卤子颜色更浓郁。
• 料酒：10 毫升，去腥提香。
• 淀粉：30 克，用于勾芡，使卤子更加浓稠。
• 鸡精：5 克，提鲜。
• 白胡椒粉：3 克，增添卤子的风味。
• 香油：5 毫升，增加卤子的香气。
• 食用油：30 毫升，用于炒制食材。

制作详细步骤

第一步：泡发食材

• 将干香菇放入温水中浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，泡发好的香菇捞出，挤干水分，切成小块备用，浸泡香菇的水不要倒掉，过滤后留作卤子的汤底，味道十分鲜美。
• 黄花菜和木耳也用温水泡发,泡发时间约 1 - 2 小时，泡发好后，将黄花菜的硬蒂去掉，切成小段；木耳撕成小朵备用。

第二步：处理猪肉

• 将猪肉洗净,切成小丁，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和 1 克盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。

第三步：炒鸡蛋

• 把鸡蛋打入碗中,加入少量盐和料酒，用筷子搅拌均匀。
• 锅中倒入 10 毫升食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。

第四步：炒制猪肉

• 锅中再倒入 20 毫升食用油，油热后放入葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。
• 加入腌制好的猪肉丁,翻炒至变色，表面微微金黄。

第五步：加入配菜

• 放入切好的香菇块、黄花菜段和木耳小朵，继续翻炒 2 - 3 分钟，让食材充分混合，释放出香味。

第六步：调味

• 加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克鸡精和 3 克白胡椒粉，翻炒均匀，使食材都裹上调料。

第七步：加水炖煮

• 倒入过滤后的香菇水和适量清水,水量以没过食材为准，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，让食材的味道充分融入汤中。

第八步：勾芡

• 取一个小碗,将 30 克淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
• 一边搅拌锅中的卤子,一边慢慢倒入水淀粉，使卤子逐渐浓稠，注意水淀粉不要一次性倒入，要根据卤子的浓稠度适量调整。

第九步：加入炒好的鸡蛋

• 当卤子变得浓稠后,加入之前炒好的鸡蛋块，搅拌均匀。
• 再煮 1 - 2 分钟，让鸡蛋充分吸收卤子的味道。

第十步：淋香油

• 淋上 5 毫升香油，搅拌均匀，美味的打卤面卤子就做好了。

功效

营养丰富

打卤面的卤子中包含了多种食材,营养十分丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供能量，增强体力，香菇含有丰富的香菇多糖、氨基酸和多种维生素，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，黄花菜富含蛋白质、维生素 C、钙、铁等营养物质，有养血平肝、利尿消肿的作用，木耳含有丰富的铁元素和膳食纤维，能预防缺铁性贫血，促进肠道蠕动，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，容易被人体吸收利用。

滋补身体

卤子中的食材大多具有滋补身体的作用,香菇和木耳具有一定的滋补肝肾、益气养血的功效；猪肉能滋阴润燥、补肾养血，对于身体虚弱、气血不足的人来说，经常食用打卤面卤子可以起到一定的滋补作用。

增进食欲

卤子的味道鲜美,香气扑鼻，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，一碗鲜香的打卤面卤子可以让人胃口大开，增加食物的摄入量，有助于维持身体的正常营养需求。

禁忌

食材过敏者

如果对卤子中的某些食材过敏,如香菇、木耳、鸡蛋、猪肉等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。

高血压患者

卤子中加入了一定量的盐、生抽和老抽等调味料，钠含量相对较高，高血压患者需要控制钠的摄入量，因此在食用打卤面卤子时，应减少盐和酱油的使用量，或者选择低钠盐和低盐酱油，也要注意适量食用，避免摄入过多的钠导致血压升高。

肥胖人群

卤子中的猪肉含有一定量的脂肪,鸡蛋和食用油也含有较高的热量，肥胖人群在食用时应注意控制量，避免摄入过多的热量导致体重增加，可以适当减少猪肉的用量，或者选择瘦肉部分，同时减少食用油的使用。

肠胃不适者

卤子中的食材较为丰富,对于肠胃功能较弱、消化能力较差的人来说，可能会增加肠胃负担，食用后可能会出现腹胀、腹痛、消化不良等症状，肠胃不适者应适量食用，或者将食材煮得更软烂一些，以减轻肠胃负担。

打卤面卤子是一道美味又营养的美食,但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能按照以上步骤做出美味的打卤面卤子，享受美食带来的快乐。

不同口味打卤面卤子的变化

番茄鸡蛋卤子

• 材料调整：去掉猪肉、香菇、黄花菜和木耳，增加番茄 2 - 3 个、鸡蛋 3 - 4 个。
• 制作步骤：番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块，鸡蛋炒熟备用，锅中热油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量盐、白糖和生抽调味，倒入适量清水，煮开后勾芡，最后加入炒好的鸡蛋，淋上香油即可。
• 特点：酸甜可口，适合喜欢酸甜口味的人，富含维生素 C 和番茄红素。

海鲜卤子

• 材料调整：用鲜虾 100 克、鱿鱼 100 克、干贝 50 克代替猪肉等食材。
• 制作步骤：鲜虾去壳去头去虾线，鱿鱼切成花刀，干贝泡发撕成丝，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鲜虾、鱿鱼和干贝丝翻炒至变色，加入适量料酒去腥，再加入生抽、盐、鸡精等调味，加水煮开后勾芡，最后加入炒好的鸡蛋和少量胡椒粉，淋上香油。
• 特点：海鲜味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，口感丰富。

素卤子

• 材料调整：去掉猪肉，增加豆腐 200 克、胡萝卜 100 克、青椒 100 克等蔬菜。
• 制作步骤：豆腐切成小块，胡萝卜和青椒切成丁，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐块煎至两面金黄，再加入胡萝卜丁和青椒丁翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精调味，加水煮开后勾芡，最后加入炒好的鸡蛋，淋上香油。
• 特点：清淡爽口，适合素食者和喜欢清淡口味的人，富含维生素和膳食纤维。

打卤面卤子的保存方法

短期保存

如果卤子一次制作过多,短期内（1 - 2 天）食用，可以将卤子放入密封容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏室保存，食用时取出加热即可，但要注意加热时要充分热透，以免引起肠胃不适。

长期保存

如果想要保存更长时间（1 - 2 个月），可以将卤子放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻室保存，冷冻后的卤子在食用前需要提前取出解冻，然后再加热。

打卤面卤子搭配面条的建议

手擀面

手擀面口感劲道,能够很好地吸收卤子的味道，自己在家制作手擀面可以根据个人喜好调整面条的粗细和厚度，与打卤面卤子搭配食用，口感更佳。

拉面

拉面的面条比较有弹性,和浓郁的卤子搭配在一起，相得益彰，在外面购买新鲜的拉面，回来煮好后加上美味的卤子，就是一顿丰盛的美食。

挂面

挂面方便快捷,市面上有各种不同种类的挂面可供选择，选择质地较硬、口感筋道的挂面，煮好后搭配卤子，也能享受到美味的打卤面。

打卤面卤子的历史文化渊源

打卤面在中国有着悠久的历史,它的起源可以追溯到古代，在不同的地区，打卤面的做法和口味也有所差异，北京的打卤面以五花肉、黄花、木耳等为主要食材，卤子浓稠，味道醇厚；山东的打卤面则更注重海鲜的运用，口味鲜美。

打卤面不仅是一种美食,还承载着丰富的文化内涵，在一些传统节日和重要场合，打卤面常常作为一道主食出现在餐桌上，寓意着团圆和美满，一家人围坐在一起，吃上一碗热气腾腾的打卤面，感受着浓浓的亲情和节日的氛围。

随着时代的发展,打卤面也在不断创新和演变，人们可以根据自己的口味和喜好，对卤子的食材和调料进行调整，创造出属于自己的独特口味，但无论如何变化，打卤面始终保持着它那浓郁的传统风味，深受人们的喜爱。

打卤面卤子的制作虽然看似简单,但其中却蕴含着丰富的技巧和文化，希望大家通过这篇详细的教程，能够掌握打卤面卤子的做法，在家中制作出美味又营养的打卤面，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，也希望大家能够传承和发扬这一传统美食文化，让打卤面在新时代焕发出新的光彩。