美味秘籍，红烧糖醋排骨的完美烹饪之旅（红烧糖醋排骨的做法步骤文字）红烧糖醋排骨怎么做才好吃

在中华美食的璀璨星空中，红烧糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它那色泽红亮诱人、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁的独特魅力，让无数人为之倾倒，无论是家庭聚餐的温馨饭桌上，还是高档餐厅的精致菜单里，红烧糖醋排骨都以其独特的风味占据着重要的一席之地，它不仅是一道美味佳肴，更是承载着亲情与回忆的情感纽带，小时候，妈妈精心烹制的红烧糖醋排骨，那浓郁的香味至今仍萦绕在鼻尖，成为了童年最美好的味道，就让我们一起走进厨房，揭开这道经典美食的神秘面纱,学习如何制作出令人垂涎欲滴的红烧糖醋排骨。

所需材料

主料

• 猪排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的排骨口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味,使排骨更加鲜美。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜品的香味,让味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为排骨增添浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予排骨独特的风味,使其味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶可以为排骨增添淡淡的清香。
• 冰糖 30 克：冰糖能使排骨的色泽更加红亮,口感更加香甜。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让排骨味道更鲜美。
• 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,使排骨色泽更加红亮。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味,增加香味。
• 白醋 20 毫升：白醋能为排骨增添酸甜的口感。
• 盐 3 克：适量的盐能调节排骨的味道。
• 食用油 适量：用于煎炒排骨。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净，用刀切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
2. 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是为了去除排骨中的血水,减少腥味。
3. 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干,这样在煎炒的时候排骨不容易溅油。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开，水的量要没过排骨，一般以排骨放入锅中后，水面距离锅沿还有 2 - 3 厘米为宜。
2. 水开后，将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,料酒和生姜可以进一步去除排骨的腥味。
3. 用铲子轻轻搅拌一下排骨，让排骨均匀受热，焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，当排骨表面的血水和浮沫都漂浮上来后，用漏勺将排骨捞出，并用清水冲洗干净，这样可以去除排骨表面的杂质和浮沫,使排骨更加干净卫生。

煎炒排骨

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热，也就是将筷子插入油中,周围会出现小气泡的时候。
2. 将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒的过程中要不断翻动排骨，让排骨的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄，这个过程大约需要 5 - 8 分钟，煎炒可以使排骨表面形成一层焦香的外皮，锁住排骨内部的水分,让排骨更加鲜嫩多汁。
3. 当排骨煎至表面金黄后,将排骨盛出备用。

炒糖色

1. 锅中留少许底油，将冰糖放入锅中，用小火慢慢翻炒，翻炒的时候要注意观察冰糖的变化，随着温度的升高,冰糖会逐渐融化。
2. 当冰糖融化成焦糖色，并且表面出现细小的气泡时，立即将煎好的排骨放入锅中，迅速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色,糖色可以为排骨增添红亮的色泽和香甜的味道。

加入调料

1. 排骨裹上糖色后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀,让调料的香味充分散发出来。
2. 依次加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 毫升白醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道，生抽和老抽可以为排骨调味和上色,白醋能增添酸甜的口感。

加水炖煮

1. 向锅中加入适量的清水，清水的量要没过排骨，一般以水面距离排骨表面 2 - 3 厘米为宜。
2. 大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮的过程中，要不时地观察锅中的水量，如果水不够了，可以适量添加一些热水，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质的老嫩来适当调整,确保排骨能够炖至软烂入味。

收汁调味

1. 当排骨炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 克盐和 10 毫升白醋,根据个人口味适量调整酸甜度。
2. 转大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻翻炒排骨，让排骨均匀地裹上汤汁，收汁的时间要掌握好，不要收得太干，也不要留太多汤汁，以汤汁浓稠、能够挂在排骨上为宜。
3. 当汤汁变得浓稠，排骨色泽红亮时，即可关火，将红烧糖醋排骨盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的红烧糖醋排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

猪排骨富含优质蛋白质，每 100 克排骨中蛋白质的含量约为 20 克左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用，食用红烧糖醋排骨可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。

提供钙质

排骨中含有丰富的钙质，钙是维持骨骼健康的重要元素，尤其是对于儿童、青少年和老年人来说，适当食用排骨可以补充钙质，促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松症，每 100 克排骨中钙的含量约为 100 毫克左右，虽然在烹饪过程中钙的流失会有一定程度的减少,但仍然是补充钙质的良好来源。

滋养脾胃

从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，红烧糖醋排骨味道鲜美，能够刺激食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用红烧糖醋排骨可以起到健脾开胃的作用。

补充能量

排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，每 100 克排骨中脂肪的含量约为 20 - 30 克左右，在烹饪过程中，排骨中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使红烧糖醋排骨的味道更加浓郁醇厚，食用红烧糖醋排骨可以为人体提供充足的能量,满足身体的日常活动需求。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

由于红烧糖醋排骨中含有一定量的脂肪和糖分，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用红烧糖醋排骨,或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。

糖尿病患者需谨慎

红烧糖醋排骨在制作过程中加入了冰糖和白醋，含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者非常想吃红烧糖醋排骨，可以在医生的指导下，少量食用,并且要相应减少主食的摄入量。

血脂高人群要控制

排骨中的脂肪含量较高，血脂高的人群过量食用红烧糖醋排骨可能会导致血脂进一步升高，增加心血管疾病的风险，血脂高的人群在食用时要注意控制量，并且可以选择去掉排骨表面的油脂,减少脂肪的摄入。

对食材过敏者禁食

如果对排骨、大葱、生姜、大蒜等食材过敏，应避免食用红烧糖醋排骨，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

红烧糖醋排骨是一道美味可口的佳肴，但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的红烧糖醋排骨,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。

文章围绕红烧糖醋排骨的做法，详细阐述了制作步骤、所需材料、功效以及禁忌等内容，符合你的要求，你可以根据实际情况进行调整和修改。