怎样炖牛肉好吃，鲜香入味的炖牛肉秘籍（怎样炖牛肉好吃又嫩视频）怎样炖牛肉好吃又嫩？鲜香入味的炖牛肉秘籍大公开！

牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而炖牛肉，更是一道经典的美食，它将牛肉的醇厚与汤汁的浓郁完美融合，让人回味无穷，要想炖出一锅好吃的牛肉并非易事，其中蕴含着许多技巧和学问，就让我们一起走进厨房，探寻炖牛肉好吃的秘诀,为家人和朋友献上一道美味又营养的佳肴。

所需材料

主料

• 牛腩肉 1000 克：牛腩肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖煮后口感软糯,是炖牛肉的绝佳选择。
• 牛腱子 500 克：牛腱子肉有嚼劲，含有丰富的腱子筋，炖煮后口感 Q 弹,增加了牛肉的层次感。

辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,为炖牛肉增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除牛肉的腥味,提升牛肉的鲜美度。
• 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能去腥,还能为菜肴增添一份独特的香气。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予牛肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的芳香气味,能提升炖牛肉的风味。
• 香叶 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,使牛肉更加美味。
• 草果 1 个：草果能去腥除膻,增加牛肉的醇厚口感。
• 花椒 10 粒：花椒能为炖牛肉增添一丝麻味,丰富口感。
• 干辣椒 3 个：干辣椒能为菜肴增添微微的辣味,提升食欲。
• 料酒 30 毫升：料酒能有效去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 40 毫升：生抽能为牛肉上色,增加牛肉的咸香味道。
• 老抽 20 毫升：老抽能使牛肉颜色更加深沉,增加菜肴的色泽。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加牛肉的甜味，使汤汁更加浓稠,味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
• 清水 2500 毫升：足够的清水是炖煮出美味牛肉汤的关键。

制作详细步骤

第一步：牛肉处理

1. 将牛腩肉和牛腱子肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样的大小既能保证牛肉在炖煮过程中充分入味,又方便食用。
2. 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，浸泡的目的是让牛肉中的血水充分渗出,减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 放入沥干水分的牛肉块，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,料酒和生姜能进一步去除牛肉的腥味。
3. 用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响炖牛肉的口感和色泽。
4. 焯水时间控制在 3 - 5 分钟，待牛肉块变色后，捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第三步：炒香调料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 加入 10 克冰糖，继续小火翻炒，使冰糖慢慢融化，冰糖融化后会产生焦糖色，能为牛肉上色,增加菜肴的色泽和甜味。

第四步：煎炒牛肉

1. 将焯水后的牛肉块放入锅中，与炒香的调料一起翻炒，翻炒过程中，让牛肉块均匀地裹上调料,使牛肉充分吸收香料的香味。
2. 加入 30 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒 2 - 3 分钟，使牛肉块充分上色,生抽和老抽能为牛肉增添咸香味道和色泽。

第五步：炖煮

1. 往锅中加入 2500 毫升清水，水量要没过牛肉块，如果水太少，牛肉可能炖不烂；如果水太多,汤汁会过于清淡。
2. 大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据牛肉的大小和肉质而定，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的情况,避免汤汁烧干。
3. 炖煮 1 小时后，加入适量的盐，根据个人口味进行调整，加盐过早会使牛肉的肉质变老,影响口感。
4. 继续炖煮至牛肉软烂入味，用筷子轻轻插入牛肉，感觉没有阻力,说明牛肉已经炖好。

第六步：收汁

1. 打开锅盖，转大火收汁，收汁的目的是让汤汁更加浓稠,味道更加醇厚。
2. 一边收汁一边用勺子搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能挂在牛肉块上时,即可关火。

功效

补充营养

牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

滋养脾胃

中医认为，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

增强免疫力

牛肉中含有丰富的锌、镁等微量元素，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，同时还能提高胰岛素合成代谢的效率,有助于增强免疫力。

禁忌

不宜与板栗同食

牛肉和板栗一起食用，可能会引起消化不良，出现腹胀、呕吐等症状，因为牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素 C 发生反应,降低板栗的营养价值。

感染性疾病患者慎食

患感染性疾病、肝病、肾病的人应慎食牛肉，牛肉为高蛋白食品，大量摄入可能会加重肾脏负担,不利于病情恢复。

内热者少食

内热者，如经常出现口干、口苦、便秘等症状的人，应少食牛肉，牛肉性温，内热者食用后可能会加重体内的热气,导致症状加重。

避免过量食用

牛肉虽营养丰富，但过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，建议每周食用牛肉的量控制在 300 - 500 克左右。

通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了炖牛肉好吃的秘诀，赶紧动手试试吧，为家人和朋友带来一份美味又营养的炖牛肉，让这道经典的美食在你的餐桌上绽放出独特的魅力。