大排鲜嫩美味的烧制秘籍（大排怎么烧又嫩又好吃视频教程）大排怎么烧又嫩又好吃的视频教程及烧制秘籍
大排，作为猪肉中的经典部位，肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质等多种营养成分，深受广大美食爱好者的喜爱，很多人在烧制大排时，常常会遇到大排肉质变老、柴硬，口感不佳的问题，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍如何烧制出又嫩又好吃的大排,让你在家也能轻松做出媲美餐厅水准的美味佳肴。
所需材料
主料
- 大排 500 克（可根据用餐人数适量增减）
辅料
- 鸡蛋 1 个
- 面包糠 50 克
- 淀粉 30 克
- 生姜 1 块（约 20 克）
- 大蒜 3 瓣
- 小葱 2 根
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 2 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
大排处理
- 将大排放在清水中冲洗干净,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 把大排放在案板上，用刀背均匀地拍打大排两面，力度要适中，这样可以破坏大排中的肉纤维，使大排更加容易入味,同时也能让烧制后的大排口感更加鲜嫩。
- 拍打好的大排放入一个大碗中备用。
腌制大排
- 生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，将姜片、蒜末放入装有大排的碗中。
- 加入料酒 20 毫升，料酒可以去除大排的腥味,增添香味。
- 倒入生抽 30 毫升、老抽 10 毫升，生抽提鲜，老抽上色,让大排色泽更加诱人。
- 加入蚝油 15 毫升,蚝油可以增加大排的鲜味和黏稠度。
- 放入白糖 10 克、盐 3 克、白胡椒粉 2 克，搅拌均匀,使大排均匀地裹上调料。
- 盖上保鲜膜，将大排放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时,让大排充分吸收调料的味道。
准备炸制材料
- 取出腌制好的大排,将姜片和蒜末挑出。
- 取一个小碗，打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀成蛋液。
- 准备两个盘子，一个盘子中放入淀粉 30 克，另一个盘子中放入面包糠 50 克。
大排裹粉
- 将腌制好的大排先放入淀粉盘中，均匀地裹上一层淀粉,抖掉多余的淀粉。
- 再将裹好淀粉的大排放入蛋液中,让大排均匀地沾上蛋液。
- 最后将沾有蛋液的大排放入面包糠盘中,裹上一层厚厚的面包糠。
炸制大排
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将裹好面包糠的大排放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动大排，使大排受热均匀，炸至表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟。
- 用漏勺将炸好的大排捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
复炸大排
- 将炸好的大排再次放入油温烧至 180 - 190℃的油锅中，进行复炸，复炸时间控制在 30 - 60 秒左右，复炸可以让大排的外皮更加酥脆,内部更加鲜嫩。
- 复炸好后，迅速用漏勺捞出大排,放在盘子中。
调味装饰
- 根据个人口味，可以在炸好的大排上撒上一些椒盐粉、辣椒粉等调味料,增添风味。
- 最后在大排上撒上一些葱花，作为装饰,一道又嫩又好吃的炸大排就完成了。
功效
补充蛋白质
大排富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用大排可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要恢复体力的人群。
提供能量
大排中的脂肪和碳水化合物（虽然含量相对较少）可以为人体提供能量，在人体的日常活动中，能量的供应是维持生命活动的基础，适量食用大排可以满足人体对能量的需求,使人保持活力和精力充沛。
补充维生素和矿物质
大排中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌、磷等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要作用；磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分。
禁忌
高血脂人群
大排中含有一定量的脂肪，尤其是炸制后的大排，脂肪含量会更高，高血脂人群过量食用大排可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用大排，或者选择更健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等,减少油脂的摄入。
肥胖人群
由于大排的热量相对较高，肥胖人群过多食用可能会导致热量摄入超标，进一步加重肥胖问题，肥胖人群在食用大排时，应注意控制食用量，同时搭配大量的蔬菜和水果,以保证营养均衡。
痛风患者
大排中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免在痛风发作期食用大排，在病情稳定期也应适量食用，并注意多喝水,促进尿酸的排泄。
对猪肉过敏者
对猪肉过敏的人群应避免食用大排，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，一旦出现过敏症状,应及时就医治疗。
烧制出又嫩又好吃的大排需要掌握一定的技巧和方法，通过以上详细的制作步骤，相信你一定能够在家中做出美味可口的大排，在享受美食的过程中，也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，品尝到更多美味的佳肴。
