月饼馅的做法大全（月饼馅的做法大全的做法及配方）月饼馅的做法及配方大全
月饼，作为中国传统美食之一，承载着丰富的文化内涵，是中秋节必不可少的象征，而月饼的灵魂就在于它的馅料，不同的馅料赋予了月饼独特的风味和口感，从经典的五仁馅到香甜的豆沙馅，从咸香的蛋黄莲蓉馅到新颖的巧克力馅，每一种月饼馅都有其独特的魅力，我们就来详细介绍多种月饼馅的做法,让你在家也能制作出美味的月饼。
豆沙馅
所需材料
红豆 500 克、白糖 200 克、玉米油 100 克、水适量
制作详细步骤
- 将红豆洗净，浸泡在清水中 4 - 6 小时，直到红豆充分吸水膨胀,这一步是为了让红豆在后续煮制过程中更容易煮烂。
- 把浸泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，水要没过红豆约 2 - 3 厘米，大火煮开后，转小火煮 30 - 40 分钟，直到红豆变得软烂，期间要注意搅拌,防止红豆粘锅。
- 煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌成细腻的豆沙泥，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖或勺子将红豆压成泥状，但这样会比较费力,而且可能不够细腻。
- 将搅拌好的豆沙泥倒入锅中，加入白糖，小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，要不断搅拌,防止豆沙泥糊锅。
- 当白糖完全融化后，分多次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀，让玉米油充分融入豆沙泥中，继续翻炒，直到豆沙泥变得浓稠，能够抱团,就可以关火了。
- 把炒好的豆沙馅晾凉，放入密封容器中，冷藏保存，这样可以让豆沙馅的口感更加紧实，也便于后续制作月饼。
功效
红豆具有健脾益胃、利水除湿、清热解毒等功效，豆沙馅富含蛋白质、维生素和矿物质，适量食用有助于补充营养,增强免疫力。
禁忌
豆沙馅中含有较高的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，由于红豆具有利水作用,尿频者不宜过量食用。
五仁馅
所需材料
杏仁 50 克、核桃仁 50 克、花生仁 50 克、瓜子仁 50 克、芝麻 50 克、葡萄干 50 克、红枣 50 克、白糖 150 克、麦芽糖 100 克、熟糯米粉 100 克、食用油 50 克
制作详细步骤
- 将杏仁、核桃仁、花生仁放入烤箱中，以 150℃烤 10 - 15 分钟，直到表面金黄，取出晾凉,这一步可以让坚果更加香脆。
- 把晾凉的坚果用擀面杖或刀切碎，大小适中即可，瓜子仁、芝麻可以不用切碎。
- 红枣洗净，去核后切成小块,葡萄干洗净备用。
- 在锅中加入食用油，小火加热，放入白糖和麦芽糖，搅拌均匀，直到白糖和麦芽糖完全融化,变成糖浆。
- 把切碎的坚果、瓜子仁、芝麻、红枣块、葡萄干放入糖浆中,搅拌均匀。
- 加入熟糯米粉，继续搅拌，直到馅料能够抱团,不松散。
- 五仁馅制作完成后，放入冰箱冷藏一段时间，让馅料更加紧实，便于包制月饼。
功效
五仁馅中的各种坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有补脑益智、滋润肌肤、延缓衰老等功效,红枣和葡萄干则具有补血养颜的作用。
禁忌
五仁馅中的坚果含有较高的油脂，肥胖者和高血脂患者应适量食用,对坚果过敏者应避免食用。
蛋黄莲蓉馅
所需材料
莲子 500 克、咸蛋黄 10 个、白糖 200 克、玉米油 100 克、白酒适量
制作详细步骤
- 将莲子洗净，浸泡在清水中 4 - 6 小时，直到莲子充分吸水膨胀，然后去掉莲子心,这一步可以减少莲蓉的苦味。
- 把浸泡好的莲子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火煮 30 - 40 分钟,直到莲子变得软烂。
- 煮好的莲子沥干水分，放入搅拌机中，加入少量的水,搅拌成细腻的莲蓉泥。
- 将莲蓉泥倒入锅中，加入白糖，小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，要不断搅拌,防止莲蓉泥糊锅。
- 当白糖完全融化后，分多次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀，让玉米油充分融入莲蓉泥中，继续翻炒，直到莲蓉泥变得浓稠，能够抱团,就可以关火了。
- 咸蛋黄用白酒浸泡 10 - 15 分钟，去除腥味，然后放入烤箱中，以 180℃烤 5 - 8 分钟,直到表面出油。
- 把烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，一个蛋黄搭配适量的莲蓉馅，搓成圆球，蛋黄莲蓉馅就制作完成了。
功效
莲子具有养心安神、益肾涩精、补脾止泻等功效，咸蛋黄富含蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有滋阴润燥、养血息风的作用。
禁忌
蛋黄莲蓉馅中含有较高的胆固醇，高血压、高血脂患者应适量食用，由于莲蓉馅中含有较多的糖分,糖尿病患者也应谨慎食用。
巧克力馅
所需材料
黑巧克力 200 克、黄油 50 克、淡奶油 100 克、白糖 50 克
制作详细步骤
- 将黑巧克力切碎,放入碗中备用。
- 在锅中加入黄油，小火加热,直到黄油完全融化。
- 加入白糖，搅拌均匀,让白糖完全溶解在黄油中。
- 慢慢倒入淡奶油，边倒边搅拌，防止奶油结块，继续加热,直到混合物煮开。
- 把煮开的混合物倒入装有巧克力碎的碗中，搅拌均匀，直到巧克力完全融化,形成细腻的巧克力酱。
- 将巧克力酱放入冰箱冷藏一段时间，直到变得浓稠，能够搓成圆球。
功效
巧克力具有提高精神、增强兴奋等功效，适量食用巧克力可以缓解压力,改善情绪。
禁忌
巧克力中含有较高的糖分和脂肪，肥胖者和糖尿病患者应谨慎食用，巧克力中含有咖啡因，过量食用可能会导致失眠、心悸等症状。
紫薯馅
所需材料
紫薯 500 克、白糖 100 克、牛奶 100 毫升、玉米油 50 克
制作详细步骤
- 将紫薯洗净，去皮后切成小块，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟,直到紫薯变得软烂。
- 把蒸好的紫薯块放入搅拌机中，加入白糖和牛奶,搅拌成细腻的紫薯泥。
- 将紫薯泥倒入锅中，加入玉米油，小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，要不断搅拌,防止紫薯泥糊锅。
- 继续翻炒，直到紫薯泥变得浓稠，能够抱团,就可以关火了。
- 紫薯馅制作完成后，晾凉备用。
功效
紫薯富含花青素，具有抗氧化、抗衰老、保护视力等功效，紫薯还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
禁忌
紫薯中含有氧化酶，容易在肠道内产生气体，腹胀、消化不良者应适量食用，紫薯的糖分含量较高,糖尿病患者也要谨慎食用。
水果馅
所需材料
苹果 2 个、草莓 200 克、白糖 100 克、玉米淀粉 20 克、柠檬汁适量
制作详细步骤
- 苹果洗净，去皮去核后切成小块，草莓洗净,去蒂后切成小块。
- 在锅中加入适量的水，放入苹果块和草莓块，大火煮开后，转小火煮 10 -
