炖汤类大全，滋补美味一锅端（炖汤类大全100种）100种炖汤类大全，滋补美味一锅端！

炖汤,作为一种古老而传统的烹饪方式，在中国饮食文化中占据着重要的地位，它以其独特的魅力，将食材的营养与美味完美融合，既能滋养身体，又能满足味蕾的享受，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾、香气四溢的汤，都能让人感受到家的温暖和生活的美好。

炖汤的种类繁多,不同的食材搭配能煮出各具特色的汤品，它们有着不同的功效和适用人群，有的汤可以强身健体，有的汤能够美容养颜，有的汤则适合病后调养，在这篇教程中，我们将为您详细介绍多种常见炖汤的制作方法，从家常的蔬菜汤到滋补的肉汤，让您轻松掌握炖汤的技巧，为家人和朋友烹制出美味又营养的汤品。

蔬菜炖汤类

菠菜鸡蛋汤

• 所需材料
  • 菠菜200克
  • 鸡蛋2个
  • 生姜1小块
  • 盐适量
  • 香油少许
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 将菠菜洗净,切成段备用，生姜切成细丝。
  2. 把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
  3. 锅中加入适量清水,大火烧开后放入姜丝。
  4. 水再次沸腾后,放入菠菜段，煮至菠菜变软。
  5. 缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液,边倒边用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液在锅中形成蛋花。
  6. 加入适量盐调味,滴入少许香油，搅拌均匀即可出锅。
• 功效 菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，鸡蛋含有丰富的蛋白质，这道汤具有补充营养、润肠通便、增强免疫力的功效，适合大多数人食用。
• 禁忌 菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收，在烹饪前可以将菠菜用开水焯一下，减少草酸的含量，对鸡蛋过敏者不宜食用。

西红柿豆腐汤

• 所需材料
  • 西红柿2个
  • 豆腐1块
  • 葱花适量
  • 盐适量
  • 生抽1勺
  • 淀粉适量
  • 食用油适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 西红柿洗净,顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块，豆腐切成小块。
  2. 取一小碗,加入适量淀粉，加入清水搅拌成水淀粉备用。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入西红柿块，翻炒出红油。
  4. 加入适量清水,大火烧开后放入豆腐块。
  5. 煮至豆腐入味后,加入适量盐和生抽调味。
  6. 缓缓倒入水淀粉,边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  7. 最后撒上葱花即可出锅。
• 功效 西红柿富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、美容养颜的作用，豆腐含有丰富的蛋白质和钙，有助于补充营养，这道汤酸甜可口，适合食欲不振者食用。
• 禁忌 豆腐性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，对西红柿过敏者不宜食用。

玉米胡萝卜汤

• 所需材料
  • 玉米1根
  • 胡萝卜1根
  • 马蹄5 - 6个
  • 蜜枣2颗
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 玉米洗净,切成小段，胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，马蹄去皮，洗净备用。
  2. 将玉米、胡萝卜、马蹄和蜜枣放入汤锅中，加入适量清水。
  3. 大火烧开后转小火,炖煮约40 - 50分钟，至食材软烂。
  4. 加入适量盐调味即可。
• 功效 玉米富含膳食纤维和维生素，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，马蹄有清热生津的作用，这道汤具有清热润燥、健脾开胃的功效，适合秋季食用。
• 禁忌 糖尿病患者应适量食用，因为玉米和胡萝卜含有一定的糖分。

肉类炖汤类

排骨冬瓜汤

• 所需材料
  • 排骨300克
  • 冬瓜200克
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 排骨洗净,冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净。
  2. 冬瓜去皮,切成小块，生姜切成片。
  3. 将排骨、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  4. 大火烧开后转小火,炖煮约1个小时，至排骨熟透。
  5. 放入冬瓜块,继续炖煮20 - 30分钟，至冬瓜软烂。
  6. 加入适量盐调味即可。
• 功效 排骨富含蛋白质和钙，冬瓜具有清热利水、消肿解毒的作用，这道汤适合夏季食用，既能补充营养，又能清热解暑。
• 禁忌 排骨中含有较多的脂肪，肥胖者和高血脂患者应适量食用。

猪蹄黄豆汤

• 所需材料
  • 猪蹄1只
  • 黄豆50克
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 黄豆提前用清水浸泡4 - 6小时，至黄豆膨胀，猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净。
  2. 生姜切成片。
  3. 将猪蹄、黄豆、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  4. 大火烧开后转小火,炖煮约2 - 3小时，至猪蹄和黄豆软烂。
  5. 加入适量盐调味即可。
• 功效 猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的作用，黄豆含有丰富的蛋白质和异黄酮，有助于调节内分泌，这道汤适合女性食用。
• 禁忌 猪蹄中含有较多的胆固醇，患有心脑血管疾病的人群应适量食用。

鸡汤

• 所需材料
  • 母鸡1只
  • 红枣5 - 6颗
  • 枸杞10克
  • 党参1根
  • 黄芪10克
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 母鸡洗净,切成大块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净。
  2. 红枣、枸杞洗净，党参和黄芪用清水浸泡10 - 15分钟，生姜切成片。
  3. 将母鸡、红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  4. 大火烧开后转小火,炖煮约2 - 3小时，至鸡肉熟透。
  5. 加入适量盐调味即可。
• 功效 鸡汤营养丰富，具有滋补身体、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、病后调养者食用。
• 禁忌 鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者不宜多喝，感冒发热者不宜食用过于滋补的鸡汤。

海鲜炖汤类

海带豆腐鱼汤

• 所需材料
  • 鱼1条（如鲫鱼、草鱼等）
  • 海带50克
  • 豆腐1块
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 食用油适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15 - 20分钟，海带泡发后洗净，切成丝，豆腐切成小块，生姜切成片。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入鱼煎至两面金黄。
  3. 加入姜片和葱段,翻炒出香味。
  4. 加入适量清水,大火烧开后转小火，炖煮约20 - 30分钟，至汤汁变白。
  5. 放入海带丝和豆腐块,继续炖煮10 - 15分钟，至海带和豆腐入味。
  6. 加入适量盐调味即可。
• 功效 鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，海带含有丰富的碘和膳食纤维，豆腐含有丰富的钙，这道汤具有补充营养、降低血脂的作用。
• 禁忌 对海鲜过敏者不宜食用，痛风患者应适量食用，因为鱼和海带中含有一定的嘌呤。

鲜虾蔬菜汤

• 所需材料
  • 鲜虾10 - 15只
  • 西兰花50克
  • 胡萝卜50克
  • 洋葱50克
  • 生姜1块
  • 盐适量
  • 食用油适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 鲜虾去头去壳,挑去虾线，洗净备用，西兰花掰成小朵，胡萝卜和洋葱切成小块，生姜切成片。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片和洋葱块，翻炒出香味。
  3. 加入胡萝卜块,继续翻炒至胡萝卜变软。
  4. 加入适量清水,大火烧开后放入西兰花和鲜虾。
  5. 煮至鲜虾变红,西兰花熟透。
  6. 加入适量盐调味即可。
• 功效 鲜虾富含蛋白质和微量元素，西兰花、胡萝卜和洋葱含有丰富的维生素和膳食纤维，这道汤营养丰富，适合儿童和老人食用。
• 禁忌 对虾过敏者不宜食用。

蛤蜊豆腐汤

• 所需材料
  • 蛤蜊200克
  • 豆腐1块
  • 生姜1块
  • 葱花适量
  • 盐适量
  • 食用油适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 蛤蜊放入清水中,加入适量盐，让蛤蜊吐尽泥沙后，洗净备用，豆腐切成小块，生姜切成片。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片，翻炒出香味。
  3. 加入适量清水,大火烧开后放入豆腐块。
  4. 煮至豆腐入味后,放入蛤蜊。
  5. 煮至蛤蜊开口,加入适量盐调味。
  6. 最后撒上葱花即可出锅。
• 功效 蛤蜊富含蛋白质、钙和铁，豆腐含有丰富的蛋白质和钙，这道汤具有滋阴润燥、利水消肿的作用。
• 禁忌 蛤蜊属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜多吃，未开口的蛤蜊可能已经死亡，不宜食用。

滋补炖汤类

山药枸杞鸽子汤

• 所需材料
  • 鸽子1只
  • 山药1根
  • 枸杞10克
  • 红枣5 - 6颗
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 鸽子处理干净,冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净，山药去皮，切成小段，生姜切成片。
  2. 将鸽子、山药、枸杞、红枣、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  3. 大火烧开后转小火,炖煮约1.5 - 2小时，至鸽子和山药软烂。
  4. 加入适量盐调味即可。
• 功效 鸽子肉具有滋补肝肾、益气养血的作用，山药健脾益胃，枸杞和红枣有滋补养颜的功效，这道汤适合体质虚弱、气血不足者食用。
• 禁忌 鸽子肉性温，容易上火者应适量食用。

花胶鸡汤

• 所需材料
  • 花胶50克
  • 母鸡半只
  • 红枣5 - 6颗
  • 枸杞10克
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 花胶提前用清水浸泡1 - 2天，期间换水2 - 3次，至花胶变软，母鸡洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净，生姜切成片。
  2. 将花胶、母鸡、红枣、枸杞、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  3. 大火烧开后转小火,炖煮约2 - 3小时，至花胶和鸡肉熟透。
  4. 加入适量盐调味即可。
• 功效 花胶富含胶原蛋白，具有滋阴养颜、补肾益精的作用，鸡汤营养丰富，两者搭配，既能美容养颜，又能滋补身体。
• 禁忌 花胶比较滋腻，消化不良者应适量食用。

人参乌鸡汤

• 所需材料
  • 乌鸡1只
  • 人参1根
  • 红枣5 - 6颗
  • 枸杞10克
  • 生姜1块
  • 葱段适量
  • 料酒1勺
  • 盐适量
  • 清水适量
• 制作详细步骤
  1. 乌鸡处理干净,冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，用清水冲洗干净，人参用清水浸泡10 - 15分钟，生姜切成片。
  2. 将乌鸡、人参、红枣、枸杞、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量清水。
  3. 大火烧开后转小火,炖煮约2 - 3小时，至乌鸡熟透。
  4. 加入适量盐调味即可。
• 功效 乌鸡具有滋阴补血、健脾益肾的作用，人参大补元气，这道汤适合身体虚弱、元气不足者食用。
• 禁忌 人参属于大补之品，实证、热证而正气不虚者忌服，服用人参期间不宜吃萝卜和喝茶。

炖汤的技巧和注意事项

食材的选择

• 选择新鲜、优质的食材是炖出美味汤品的关键，肉类要选择色泽鲜艳、无异味的，蔬菜要选择新鲜、无病虫害的。
• 不同的食材搭配可以煮出不同功效的汤品,在选择食材时，可以根据自己的身体状况和需求进行搭配。

火候的掌握

• 炖汤一般先大火烧开,再转小火慢炖，大火可以使食材中的营养成分快速溶解到汤中，小火慢炖可以使汤更加醇厚。
• 炖煮的时间要根据食材的种类和质地来确定,肉类需要炖煮的时间较长，蔬菜则相对较短。

调料的使用

• 炖汤时,调料不宜过多，以免掩盖食材本身的味道，一般只需要加入适量的盐、姜片和葱段即可。
• 可以根据个人口味加入一些其他的调料,如料酒、生抽、胡椒粉等，但要注意用量。

撇浮沫

• 在炖汤的过程中,食材会产生一些浮沫，这些浮沫会影响汤的口感和美观，在汤烧开后，要及时用勺子撇去浮沫。

加水的技巧

• 炖汤时,要一次性加足水，避免中途加水，如果中途需要加水，要加入热水，以免影响汤的口感。

容器的选择

• 炖汤最好选择砂锅或瓦罐,这些容器导热均匀，能够使汤更加鲜美。

炖汤是一门艺术,需要我们用心去感受和实践，通过掌握不同种类炖汤的制作方法和技巧，我们可以为家人和朋友烹制出美味又营养的汤品，希望这篇炖汤类大全能够帮助您开启一段美好的炖汤之旅，让您在享受美食的同时，也能收获健康和快乐，无论是在寒冷的冬日，还是炎热的夏天，都能有一碗温暖的汤陪伴着您。