浓香四溢，舌尖诱惑，番茄烧牛肉的完美秘诀（番茄烧牛肉的做法最正宗的做法）番茄烧牛肉怎么做才好吃？掌握这些秘诀浓香四溢超诱惑

在美食的浩瀚海洋中,总有那么一些菜肴，以其经典的搭配和独特的风味，成为家家户户餐桌上的常客，番茄烧牛肉便是这样一道备受青睐的佳肴，它将酸甜多汁的番茄与鲜嫩醇香的牛肉完美融合，色泽红亮，口感丰富，既有番茄的酸甜开胃，又有牛肉的浓郁醇厚，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，番茄烧牛肉都能轻松成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，探寻这道经典美食的制作秘诀。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，带有一定的筋，炖煮后口感软糯，入口即化。
• 番茄 3 - 4 个：挑选成熟度高、色泽红润、质地稍硬的番茄，这样的番茄酸甜味浓郁，出沙效果好。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱能为菜肴增添独特的香气，提升整体风味。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有杀菌去腥的作用，能让牛肉的味道更加纯正。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味，增加菜肴的温热感。
• 大葱 1 段：大葱能为菜肴提香，使味道更加浓郁。
• 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥增香，使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙：生抽能为菜肴增添咸鲜味道，同时使牛肉上色。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于给牛肉上色，让菜肴色泽更加红亮。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚，同时有助于上色。
• 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能去腥增香，提升菜肴的风味。
• 番茄酱 2 汤匙：番茄酱可以增加番茄的味道，使汤汁更加浓郁。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成 3 - 4 厘米见方的小块，切牛肉时要注意顺着纹理切，这样可以保证牛肉的口感。
2. 把切好的牛肉块放入锅中,加入适量的冷水，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去。
3. 煮 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

番茄准备

1. 将番茄洗净,在顶部划一个十字刀。
2. 烧一锅开水,将番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地将番茄的外皮剥掉。
3. 把去皮后的番茄切成小块,尽量切得细碎一些，这样在炒制过程中更容易出沙。

辅料处理

洋葱去皮,切成小块；大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成姜片；大葱切成葱段。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入姜片、蒜末、葱段和洋葱块，小火慢慢煸炒。
2. 炒至洋葱变软、透明，散发出香味时，放入牛肉块，转中火继续翻炒。
3. 翻炒几分钟,让牛肉表面均匀地沾上油脂，同时去除牛肉的腥味。

调味上色

1. 向锅中加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。
2. 接着加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒，让牛肉充分吸收酱油的颜色和味道。
3. 放入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，使牛肉表面裹上一层焦糖色。

炒制番茄

1. 将切好的番茄块倒入锅中,与牛肉一起翻炒，番茄在翻炒过程中会释放出汁水，使锅中的汤汁逐渐增多。
2. 加入 2 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄的味道更加浓郁。

炖煮牛肉

1. 向锅中加入适量的清水,水量要没过牛肉，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到牛肉变得软烂入味。
2. 在炖煮过程中,可以根据汤汁的多少适当加水，同时要注意观察火候，避免汤汁烧干。

调味出锅

1. 当牛肉炖煮至软烂时,打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。
2. 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，裹在牛肉和番茄上，汤汁浓稠度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓稠的口感，可以多煮一会儿。
3. 撒上一些葱花作为点缀,美味的番茄烧牛肉就可以出锅啦。

功效

营养丰富

牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，番茄含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、防衰老、保护心血管等功效，两者搭配在一起，营养更加全面。

健脾开胃

番茄的酸甜味道能够刺激胃液分泌,增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，番茄烧牛肉是一道非常合适的菜肴，牛肉经过炖煮后变得软烂，容易消化，也有助于减轻肠胃负担。

增强免疫力

牛肉中的蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分,能够帮助身体抵抗疾病，番茄中的维生素 C 和番茄红素等营养物质也具有增强免疫力的作用，经常食用番茄烧牛肉可以提高身体的免疫力，预防感冒等疾病。

禁忌

牛肉禁忌

• 牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜、白酒等同食，否则可能会引起身体不适，牛肉与板栗同食可能会导致消化不良；牛肉与田螺同食可能会引起腹胀。
• 感染性疾病、肝病、肾病的人应慎食牛肉，因为牛肉蛋白质含量较高，过多食用可能会加重肝脏和肾脏的负担。

番茄禁忌

• 番茄不宜与黄瓜同食,因为黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C。
• 空腹时不宜大量食用番茄,因为番茄中含有大量的胶质、果质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，堵塞胃出口引起腹痛。

特殊人群

• 高血压患者在食用番茄烧牛肉时要注意控制盐的用量,避免摄入过多的钠，加重病情。
• 糖尿病患者要注意番茄烧牛肉中糖分的含量,因为番茄和冰糖都含有一定的糖分，过量食用可能会导致血糖升高。

番茄烧牛肉这道经典美食,制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能做出一道色泽红亮、口感丰富、营养美味的佳肴，无论是作为家庭日常菜肴还是招待客人，它都能让你大显身手，赢得大家的喜爱，快来试试吧，让这道美食在你的餐桌上绽放光彩！