油焖虾的做法大全家常（油焖虾的做法大全家常做法）家常油焖虾的做法大全

在众多美食中,虾以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，而油焖虾这道经典的家常菜肴，更是将虾的美味发挥到了极致，油焖虾色泽红亮，虾肉鲜嫩多汁，浓郁的酱汁包裹着每一只虾，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是朋友小聚时的下酒菜，都堪称一绝，它的做法并不复杂，只要掌握了关键步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭，为家人和朋友献上这道美味的菜肴，就让我们一起走进油焖虾的美食世界，探索它的各种家常做法。

所需材料

食材

• 鲜虾：500 克，建议选择新鲜的活虾，大小适中，这样的虾肉质更为鲜嫩，常见的鲜虾品种有基围虾、明虾等，都非常适合用来制作油焖虾。
• 大葱：1 根，大葱具有增香去腥的作用，在油焖虾中能增添独特的风味。
• 生姜：1 块，生姜同样是去腥的关键调料，还能为菜肴带来一丝辛辣的味道。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能提升菜肴的香味，让油焖虾的味道更加浓郁。
• 小葱：适量，小葱主要用于最后装饰，增添菜肴的色泽和美观。

调料

• 食用油：适量，一般需要 30 - 50 毫升，用于煎炒虾和炒制调料。
• 料酒：15 毫升，料酒可以有效去除虾的腥味，使虾肉更加鲜美。
• 生抽：20 毫升，生抽能为虾增添咸鲜的味道，让虾的色泽更加红亮。
• 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色，使油焖虾的颜色更加浓郁。
• 白糖：10 克，白糖可以提鲜，中和调料的味道，让油焖虾的口感更加丰富。
• 盐：2 - 3 克，根据个人口味适量添加，调节菜肴的咸淡。
• 鸡精：2 克，鸡精能提升菜肴的鲜味，但也可以根据个人喜好选择是否添加。
• 清水：适量，大约 100 - 150 毫升，用于焖煮虾。

制作详细步骤

鲜虾处理

1. 将鲜虾放入清水中,让其吐尽泥沙，可以在水中加入少许盐，这样能加快虾吐沙的速度。
2. 用剪刀剪去虾的须、脚和虾枪，虾枪比较尖锐，容易扎伤人，所以一定要剪掉。
3. 从虾的背部第二节处插入牙签,挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，会影响口感，所以必须去除。
4. 将处理好的鲜虾用清水冲洗干净,沥干水分备用，可以用厨房纸巾将虾表面的水分吸干，这样在煎炒时虾不容易溅油。

准备调料

1. 将大葱切成小段,生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。
2. 在一个小碗中,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

煎炒鲜虾

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入食用油，油的用量可以根据锅的大小和虾的数量适当调整。
2. 当油温烧至六成热时,将鲜虾放入锅中，用中小火煎炒，煎炒的过程中要不断翻动虾，让虾的两面都能均匀受热。
3. 当虾的颜色变红,表面微微金黄时，将虾盛出备用，煎炒的时间不宜过长，以免虾肉变老。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,将切好的大葱段、姜片和蒜末放入锅中，用小火煸炒出香味。
2. 当调料炒出香味后,将煎好的鲜虾重新放入锅中，与调料一起翻炒均匀。

焖煮鲜虾

1. 将调好的调味汁倒入锅中,使虾均匀地裹上调味汁。
2. 盖上锅盖,用中小火焖煮 3 - 5 分钟，让虾充分吸收调味汁的味道，在焖煮的过程中，可以适当晃动锅，使虾受热更加均匀。
3. 当锅中的汤汁变得浓稠时,打开锅盖，用大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在虾的表面。

装盘装饰

1. 将煮好的油焖虾盛出,装盘。
2. 在虾的表面撒上葱花,即可享用。

其他家常做法

番茄油焖虾

所需材料

• 鲜虾：500 克
• 番茄：2 个
• 洋葱：半个
• 大葱：1 根
• 生姜：1 块
• 大蒜：3 - 4 瓣
• 食用油：适量
• 料酒：15 毫升
• 生抽：20 毫升
• 白糖：10 克
• 盐：2 - 3 克
• 番茄酱：20 克
• 清水：适量

制作步骤

1. 鲜虾处理方法同做法一。
2. 将番茄洗净,用开水烫一下，去皮后切成小块，洋葱切成小块备用。
3. 热锅凉油,放入洋葱块煸炒出香味，然后加入番茄块继续翻炒，炒出番茄汁。
4. 加入番茄酱,翻炒均匀，使酱汁更加浓郁。
5. 将煎好的鲜虾放入锅中,加入料酒、生抽、白糖、盐和适量的清水，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟。
6. 大火收汁,装盘，撒上葱花即可。

啤酒油焖虾

所需材料

• 鲜虾：500 克
• 大葱：1 根
• 生姜：1 块
• 大蒜：3 - 4 瓣
• 食用油：适量
• 料酒：15 毫升
• 生抽：20 毫升
• 老抽：5 毫升
• 白糖：10 克
• 盐：2 - 3 克
• 啤酒：1 罐（约 330 毫升）

制作步骤

1. 鲜虾处理方法同做法一。
2. 热锅凉油,放入大葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。
3. 加入鲜虾煎炒至变色,然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 倒入啤酒,没过虾，盖上锅盖焖煮 5 - 8 分钟，让虾充分吸收啤酒的味道。
5. 大火收汁,装盘，撒上葱花即可。

功效

补充蛋白质

虾是一种优质的蛋白质来源,每 100 克鲜虾中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用油焖虾可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力。

保护心血管

虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，虾中的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，预防高血压和心肌梗死等疾病。

增强记忆力

虾中含有一定量的卵磷脂,它是神经系统发育所必需的营养物质，卵磷脂对于增强记忆力、提高智力水平有一定的帮助，尤其适合儿童和老年人食用。

补充微量元素

虾富含钙、铁、锌等多种微量元素，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松预防都非常重要，铁是制造血红蛋白的关键原料，能预防缺铁性贫血，锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉都有重要影响。

禁忌

过敏体质者慎食

虾是常见的过敏原之一,对于对虾过敏的人来说，食用油焖虾可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，所以过敏体质者应避免食用。

痛风患者限制食用

虾中含有较高的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制虾的摄入量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

不宜与某些食物同食

1. 维生素 C 含量高的食物：虾中含有一定量的五价砷化合物，当与大量维生素 C 同时食用时，五价砷可能会被还原成三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，虽然这种情况需要在大量摄入的前提下才会发生，但为了安全起见，食用油焖虾时应避免同时食用富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等。
2. 鞣酸含量高的食物：虾中的蛋白质与鞣酸结合会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，食用油焖虾时不宜同时食用柿子、葡萄、山楂等鞣酸含量高的食物。

食用注意事项

1. 购买鲜虾时,要选择新鲜、活力强的虾，避免食用死亡时间过长的虾，以免引起食物中毒。
2. 虾在烹饪过程中要确保熟透,因为生虾中可能含有细菌、寄生虫等病原体，食用未熟透的虾容易引发感染性疾病。
3. 油焖虾的调料中含有较多的盐、糖和油，过量食用可能会导致摄入过多的热量和钠，增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，应适量食用，尤其是患有高血压、糖尿病、肥胖等疾病的人群更要注意控制摄入量。

油焖虾是一道美味又营养的家常菜肴,但在享受美食的同时，我们也要了解其相关的功效和禁忌，合理食用，才能让美食真正为我们的健康服务，希望大家通过以上的介绍，能够掌握油焖虾的各种家常做法，为家人和朋友制作出美味可口的油焖虾。