排骨莲藕汤—暖身滋补的美味秘籍（排骨莲藕汤的做法窍门视频）排骨莲藕汤怎么做才暖身滋补又好喝

在众多的汤品中，排骨莲藕汤可谓是一道经典的家常靓汤，它以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养价值和简单易做的特点，深受大众的喜爱，排骨肉质鲜嫩，莲藕粉糯清甜，二者搭配在一起，炖煮出的汤品色泽乳白，香气四溢，不仅味道鲜美，还具有很好的滋补功效，无论是寒冷的冬日，还是干燥的秋季，喝上一碗热气腾腾的排骨莲藕汤，都能让人感到身心温暖，满足味蕾的同时，更能滋养身体，我们就来详细探讨一下排骨莲藕汤的做法窍门,让你在家也能轻松做出美味又营养的汤品。

所需材料

主料

1. 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间,炖汤口感更佳。
2. 莲藕 300 克：挑选表皮光滑、无损伤、质地坚实的莲藕，以粉藕为宜,这样炖出的莲藕口感粉糯。

辅料

1. 生姜 1 块：约 30 克,生姜具有去腥增香的作用。
2. 大葱 1 根：约 20 克,大葱能增添汤的香味。
3. 料酒 15 毫升：帮助去除排骨的腥味。
4. 食盐 5 克：根据个人口味适量调整。
5. 白胡椒粉 1 克：增加汤的风味。
6. 清水 2000 毫升：足够的水量才能炖出浓郁的汤。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次,以去除血水和杂质。
2. 把浸泡好的排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入姜片 5 克、大葱段 10 克和料酒 10 毫升。
3. 开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用，这样处理可以有效去除排骨的腥味,使汤更加清澈。

莲藕处理

1. 把莲藕去皮，用清水冲洗干净，将莲藕切成滚刀块，大小适中，一般每块直径约 3 - 4 厘米。
2. 切好的莲藕放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟，防止莲藕氧化变黑，浸泡好后捞出,沥干水分。

炖煮排骨

1. 取一个砂锅，加入适量的清水,大火烧开后放入处理好的排骨。
2. 加入剩余的姜片 25 克、大葱段 10 克和料酒 5 毫升，转小火慢炖 1 小时，在炖煮过程中，要不时地观察汤的情况，轻轻搅拌一下,防止排骨粘锅。

加入莲藕

1. 1 小时后，将浸泡好的莲藕块放入砂锅中,与排骨一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到莲藕变得粉糯，用筷子可以轻松插入，汤的颜色变得乳白,香气扑鼻。

调味

1. 加入食盐 5 克和白胡椒粉 1 克，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟,让味道充分融合。
2. 根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜作为点缀,美味的排骨莲藕汤就大功告成了。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，莲藕含有丰富的维生素 C、维生素 K、膳食纤维和多种微量元素，排骨莲藕汤将两者的营养融合在一起，能够为人体提供全面的营养，增强身体免疫力,满足人体日常的营养需求。

滋阴润燥

从中医角度来看，莲藕性寒味甘，具有清热凉血、滋阴润燥的功效；排骨则有滋阴壮阳、益精补血的作用，在干燥的季节里，饮用排骨莲藕汤可以滋润肺部和肠道，缓解口干舌燥、咳嗽等症状,对于改善阴虚体质有一定的帮助。

健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，莲藕还具有健脾开胃的作用，有助于促进消化，排骨莲藕汤味道鲜美，能够刺激食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,是一道非常合适的汤品。

补钙强骨

排骨是钙的良好来源，其中的钙含量较高，且易于被人体吸收，莲藕中的钙、磷等矿物质也有助于骨骼的健康，经常饮用排骨莲藕汤可以补充钙质，增强骨骼密度，预防骨质疏松症,尤其适合老年人和儿童。

养血安神

排骨中含有丰富的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，莲藕则有养血安神的功效，对于失眠、多梦等症状有一定的缓解作用，饮用排骨莲藕汤可以养血安神，使人精神饱满,提高睡眠质量。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，乌梅与排骨同食可能会引起中毒；甘草与排骨一起吃可能会产生不良反应；鲫鱼和排骨一起炖汤，可能会影响汤的口感和营养价值；虾与排骨搭配,可能会导致肠胃不适。
2. 莲藕不宜与猪肝、大豆、白萝卜等食物同食，猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素，会与莲藕中的维生素 C 发生反应，使维生素 C 失去原有的营养价值；大豆中含有丰富的蛋白质，与莲藕一起食用，可能会影响蛋白质的吸收；白萝卜和莲藕都属于寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气,引起肠胃不适。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：排骨莲藕汤中含有一定量的脂肪，肥胖人群应适量饮用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
2. 高血脂患者：汤中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂患者不宜多喝,以免加重病情。
3. 糖尿病患者：莲藕中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在饮用排骨莲藕汤时，要注意控制莲藕的摄入量，同时减少其他主食的摄入,以免引起血糖升高。
4. 肠胃虚寒者：莲藕性寒，肠胃虚寒、容易腹泻的人不宜过量饮用排骨莲藕汤，以免加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。

其他禁忌

1. 不宜过量饮用：虽然排骨莲藕汤营养丰富，但也不宜过量饮用，过量饮用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2. 变质食材勿用：在制作排骨莲藕汤时，要选择新鲜的食材，如果排骨或莲藕出现变质、异味等情况，应避免使用,以免引起食物中毒。
3. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免饮用排骨莲藕汤，以免导致血尿酸升高，加重病情，在缓解期，可以适量饮用,但也要注意控制饮用量。

做法窍门总结

食材选择窍门

1. 排骨：选择新鲜的猪肋排，颜色红润，肉质有弹性，闻起来没有异味，尽量选择带有一些脂肪的排骨,这样炖出的汤会更加浓郁鲜美。
2. 莲藕：以粉藕为佳，粉藕的口感粉糯，适合炖汤，可以通过观察莲藕的外观来判断是否为粉藕，一般粉藕的表皮颜色较深，比较粗糙,藕节短而粗。

处理食材窍门

1. 排骨去腥：浸泡排骨时要多换几次水，确保血水充分去除，焯水时要冷水下锅，这样可以让排骨中的血水慢慢渗出，撇去浮沫后,排骨的腥味会大大降低。
2. 莲藕防氧化：切好的莲藕放入加了白醋的清水中浸泡，能有效防止莲藕氧化变黑,保持莲藕的色泽和口感。

炖煮窍门

1. 火候控制：炖煮排骨莲藕汤时，要采用小火慢炖的方式，小火慢炖可以使排骨和莲藕的营养充分融入汤中，汤的口感更加浓郁醇厚，要避免大火炖煮，以免汤变得浑浊,影响口感。
2. 时间把握：排骨炖煮 1 小时后再加入莲藕，这样可以让排骨先释放出鲜味，然后再与莲藕的味道相互融合，莲藕炖煮的时间要根据其质地来确定，一般粉藕炖煮 40 - 50 分钟即可,确保莲藕粉糯可口。
3. 中途加水：在炖煮过程中尽量不要中途加水，如果确实需要加水，要加入开水,以免影响汤的温度和口感。

调味窍门

1. 食盐添加：食盐要在汤快炖好时加入，过早加入食盐会使排骨和莲藕的蛋白质凝固,影响营养成分的溶解和汤的鲜味。
2. 其他调味料：白胡椒粉可以增加汤的风味，但不要放太多，以免掩盖汤的本味，可以根据个人口味适量加入一些其他调味料，如枸杞、红枣等,增加汤的营养价值和口感。

常见问题解答

汤不够浓郁怎么办

如果汤不够浓郁，可以在炖煮时加入一些猪骨或鸡骨，增加汤的鲜味和浓郁度，也可以在炖煮过程中适当延长时间，让排骨和莲藕的营养充分融入汤中，炖煮结束后，可以将汤表面的浮油撇去一些，再小火煮一会儿,让汤更加浓稠。

莲藕不粉糯怎么办

可能是莲藕的品种选择不当，或者炖煮时间不够，如果选择的不是粉藕，即使炖煮时间再长，也很难达到粉糯的口感，如果是炖煮时间不够，可以继续小火炖煮一段时间,直到莲藕变得粉糯为止。

汤有腥味怎么办

如果汤有腥味，可能是排骨处理不当，可以在汤中加入一些姜片、大葱段、料酒等去腥的调料，再炖煮 10 - 15 分钟，以去除腥味，也可以将汤过滤一下，去除表面的浮沫和杂质,使汤更加清澈。

汤太油腻怎么办

如果汤太油腻，可以将汤放入冰箱冷藏一段时间，待油脂凝固后，将表面的油脂撇去，也可以在炖煮时加入一些冬瓜、海带等食材，这些食材具有吸油的作用,可以减少汤的油腻感。

不同地域做法差异

广东做法

广东人做排骨莲藕汤比较注重汤的原汁原味，通常会选用新鲜的食材，少放调味料，在制作过程中，会将排骨和莲藕切成小块，用小火慢炖 2 - 3 小时，使汤的味道更加浓郁醇厚，广东版的排骨莲藕汤还会加入一些红枣、枸杞等食材,增加汤的滋补功效。

四川做法

四川人喜欢在汤中加入一些辣椒、花椒等调料，使汤具有麻辣的口感，四川版的排骨莲藕汤在炖煮时，会先将排骨和莲藕用热油煸炒一下，再加入适量的水和调料，炖煮出的汤味道浓郁,麻辣鲜香。

北方做法

北方人做排骨莲藕汤比较豪放，通常会选用较大块的排骨和莲藕，在炖煮时，会加入一些大葱、姜片、八角等调料，使汤的味道更加浓郁，北方版的排骨莲藕汤还会加入一些粉条、白菜等食材,使汤更加丰富多样。

创意吃法

排骨莲藕汤泡饭

将煮好的排骨莲藕汤舀出一些，浇在热腾腾的米饭上，再加上几块排骨和莲藕，搅拌均匀后食用，泡饭吸收了汤的鲜味，口感软糯,非常适合早餐或晚餐食用。

排骨莲藕汤面

在煮好的面条中加入排骨莲藕汤，再放入几块排骨和莲藕，根据个人口味加入一些青菜、鸡蛋等食材，一碗美味的排骨莲藕汤面就做好了，汤面既有汤的鲜美，又有面条的劲道,营养丰富。

排骨莲藕汤火锅

将排骨莲藕汤作为火锅汤底，加入各种喜欢的食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，边煮边吃，火锅汤底浓郁鲜美，食材吸收了汤的味道,更加美味可口。

排骨莲藕汤是一道营养丰富、口感鲜美、做法简单的家常靓汤，通过掌握正确的做法窍门，选择新鲜的食材，合理处理和炖煮，就能做出美味又营养的排骨莲藕汤，我们也要注意食材的搭配禁忌和特殊人群的饮用注意事项，让这道汤品真正成为健康美味的佳肴，无论是家庭聚餐还是日常饮食，排骨莲藕汤都是一个不错的选择，希望大家都能在品尝这道汤的过程中,感受到温暖和幸福。

文章详细介绍了排骨莲藕汤的做法、功效、禁忌、窍门等内容，希望能帮助你更好地制作和享用这道美食。