最正宗番茄牛肉做法大揭秘（番茄牛肉的做法 最正宗的做法视频）最正宗番茄牛肉做法大揭秘！附视频教学
在美食的浩瀚海洋中,番茄牛肉这道菜宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它将酸甜多汁的番茄与鲜嫩醇厚的牛肉完美融合，口感层次丰富，营养搭配均衡，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道备受青睐的佳肴，这道菜品不仅在国内广受欢迎，在国际上也有一定的知名度，不同地区可能有着不同的烹饪方式和口味偏好，但追求正宗美味的本质是相同的，作为一名厨师，我将为大家详细介绍最正宗的番茄牛肉做法，让您在家中就能轻松做出餐厅级别的美味。
所需材料
主要食材
- 牛肉：选择牛腩肉500克，牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，汁水丰富，是制作番茄牛肉的绝佳选择。
- 番茄：成熟度较高的番茄4 - 5个，约600克，成熟的番茄酸甜味浓郁，能为菜肴带来丰富的汁水和醇厚的口感。
辅助食材
- 洋葱：1个，约150克，洋葱具有特殊的香气，能为菜肴增添风味，同时在炖煮过程中会变得软烂，融入汤汁中。
- 大蒜：4 - 5瓣，大蒜能起到去腥增香的作用，提升菜肴的整体味道。
- 生姜：1块，约30克，生姜可以去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜美。
调味料
- 番茄酱：30克，番茄酱能增加番茄的浓郁味道，让汤汁更加醇厚。
- 盐：8 - 10克，根据个人口味适量调整，用于调味，提升菜肴的咸度。
- 生抽：20毫升，生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
- 料酒：15毫升，料酒能去除牛肉的腥味，使牛肉更加香醇。
- 冰糖：5 - 6颗，冰糖能增加菜肴的甜味，中和番茄的酸味，使味道更加平衡。
- 八角：2个，八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。
- 桂皮：1小块，桂皮能提升菜肴的香气，使味道更加醇厚。
- 香叶：2片，香叶能为菜肴增添独特的风味。
- 黑胡椒粉：3克，黑胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气，提升口感。
- 食用油：30 - 40毫升，用于炒制食材。
制作详细步骤
第一步：准备食材
- 将牛腩肉洗净,切成3 - 4厘米见方的小块，切好后，将牛肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
- 把番茄洗净,在顶部划一个十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地去掉番茄的外皮，去皮后，将番茄切成小块备用。
- 洋葱去皮,切成小块；大蒜去皮，拍碎；生姜切成片备用。
第二步：牛肉焯水
将浸泡好的牛肉块放入锅中,加入足量的冷水，大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，煮3 - 5分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步：炒制香料
热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入姜片、蒜末、洋葱块，小火慢慢煸炒，煸炒过程中，不断搅拌，使香料均匀受热，散发出香味，当洋葱变得半透明，香味充分散发出来时，放入八角、桂皮、香叶，继续煸炒1 - 2分钟，让香料的味道充分融入油中。
第四步：炒制牛肉
- 将焯水后的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒，转中火，不断翻炒牛肉块，使牛肉表面均匀地沾上香料油，炒至牛肉表面微微变色，大约3 - 5分钟。
- 加入料酒,翻炒均匀，让料酒的香气充分融入牛肉中，同时去除牛肉的腥味，继续翻炒1 - 2分钟后，加入生抽，再次翻炒均匀，使牛肉上色。
第五步：加入番茄和番茄酱
将切好的番茄块放入锅中,与牛肉一起翻炒，番茄在翻炒过程中会逐渐出汁，此时加入番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄酱与番茄汁充分融合，使汤汁更加浓郁。
第六步：炖煮牛肉
- 往锅中加入足量的开水,水量要没过牛肉块约2 - 3厘米，大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要不时观察锅中的情况，防止汤汁烧干，如果汤汁减少较多，可以适量加入一些开水。
- 大约炖煮1小时后,打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，让冰糖和盐充分溶解在汤汁中，继续盖上锅盖，小火炖煮30 - 60分钟，直到牛肉变得软烂，用筷子可以轻松插入牛肉块。
第七步：调味出锅
- 炖煮至牛肉软烂后,打开锅盖，根据个人口味加入适量的黑胡椒粉，搅拌均匀，提升菜肴的辣味和香气，然后大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛肉和番茄上。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时,关火，将番茄牛肉盛出，装盘即可享用。
功效
营养丰富
- 蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，每100克牛腩肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用番茄牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力。
- 维生素：番茄富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性，延缓衰老；维生素E也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素K对于骨骼健康非常重要，有助于促进钙的吸收和利用。
- 矿物质：牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着关键作用；锌对于免疫系统的正常功能、生长发育和味觉、嗅觉的正常维持都有重要意义；镁参与人体多种生理过程，如能量代谢、肌肉收缩等。
滋补身体
- 健脾益胃：从中医角度来看，牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，番茄性微寒，味甘酸，有生津止渴、健胃消食的作用，两者搭配在一起，既能滋补脾胃，又能促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常合适的菜肴。
- 补血养颜：牛肉中的铁元素是人体造血的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，番茄中的维生素C能促进铁的吸收，提高铁的利用率，番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，能清除自由基，减少皮肤的氧化损伤，使皮肤更加光滑细腻，有美容养颜的功效。
禁忌
消化功能弱的人群
番茄牛肉虽然营养丰富,但牛肉相对较难消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用时要适量，并且可以将牛肉炖煮得更加软烂，以减轻消化负担。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用番茄牛肉，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制食用量，同时要避免饮用汤汁，因为汤汁中含有较高的嘌呤。
过敏体质人群
对牛肉、番茄或其他食材过敏的人群，应避免食用番茄牛肉，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
搭配禁忌
- 番茄牛肉不宜与白酒一起食用,白酒性烈，与牛肉同食会助火生热，容易引起牙龈肿痛、口舌生疮等上火症状。
- 也不宜与韭菜一起食用,韭菜性温，与牛肉一样都属于温热性食物，两者同食容易导致上火，出现便秘、口干等症状。
番茄牛肉这道菜肴以其独特的口感和丰富的营养,深受人们的喜爱，通过以上详细的制作步骤和相关的功效、禁忌介绍，相信您已经掌握了最正宗的番茄牛肉做法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，耐心炖煮，这样才能做出美味又营养的番茄牛肉，希望您在家中能够成功制作出这道佳肴，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，也要根据自身的身体状况和饮食需求，合理食用，享受健康美味的生活。
