猪肝的做法大全家常做法（猪肝的做法大全家常做法视频）猪肝的家常做法大全及视频教程
猪肝,作为日常生活中常见且营养丰富的食材，一直以来都深受人们的喜爱，它富含丰富的铁、维生素 A、维生素 B2 等多种营养成分，具有补肝明目、养血等功效，很多人在烹饪猪肝时，常常会遇到猪肝有腥味、口感老柴等问题，导致做出来的菜肴不尽如人意，只要掌握了正确的家常做法，就能轻松做出美味又健康的猪肝菜肴，就为大家详细介绍几种常见且简单易做的猪肝家常做法，让你在家也能享受到美味的猪肝美食。
所需材料
材料准备
在制作不同的猪肝菜肴之前,我们需要准备好相应的材料，以下是几种常见做法所需的基本材料：
- 卤猪肝：新鲜猪肝 500 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 5 克、冰糖 10 克。
- 爆炒猪肝：新鲜猪肝 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、盐 2 克、鸡精 1 克、食用油适量。
- 猪肝菠菜汤：新鲜猪肝 150 克、菠菜 200 克、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升、盐 3 克、香油 5 毫升、白胡椒粉 1 克。
材料处理
- 猪肝的处理：
- 购买回来的新鲜猪肝,先放在清水中冲洗 10 - 15 分钟，然后切成适当大小的块或片，对于卤猪肝，可切成较大的块状；爆炒猪肝切成薄片；猪肝菠菜汤则将猪肝切成薄片或小块均可。
- 将切好的猪肝放入清水中,加入适量的料酒，浸泡 20 - 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除猪肝中的血水和腥味。
- 配菜的处理：
- 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块；洋葱去皮，切成小块。
- 生姜洗净,切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净，切成葱段。
- 菠菜洗净,切成段，在开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
制作详细步骤
卤猪肝
- 调卤汁：锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中。
- 加调料：在煮好的香料水中加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，搅拌均匀，制成卤汁。
- 卤制猪肝：将浸泡好并沥干水分的猪肝放入卤汁中，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火卤煮 30 - 40 分钟，直到猪肝熟透，判断猪肝是否熟透可以用筷子插入猪肝最厚的部位，没有血水渗出即可。
- 浸泡入味：卤好的猪肝不要急于捞出，让它在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样可以让猪肝更加入味。
- 切片装盘：将浸泡好的猪肝捞出，晾凉后切成薄片，装盘即可食用，可以根据个人口味淋上一些卤汁或辣椒油。
爆炒猪肝
- 腌制猪肝：将浸泡好并沥干水分的猪肝放入碗中，加入生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 炒配菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味，然后加入青椒、红椒、洋葱块翻炒至断生。
- 炒猪肝：将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒 2 - 3 分钟，直到猪肝变色熟透，注意翻炒要迅速，以免猪肝变老。
- 调味出锅：加入盐、鸡精调味，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
猪肝菠菜汤
- 焯水猪肝：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后放入浸泡好并沥干水分的猪肝，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 煮汤：另起锅，加入适量的清水，放入姜片，大火煮开后放入猪肝，转小火煮 10 - 15 分钟。
- 加菠菜：将焯烫好的菠菜放入锅中，继续煮 2 - 3 分钟。
- 调味：加入盐、白胡椒粉调味，淋上香油，搅拌均匀，即可出锅。
功效
补肝明目
猪肝中含有丰富的维生素 A，这种维生素对眼睛的发育和正常功能维持起着重要作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视力健康，对于长时间使用电脑、手机等电子设备的人群来说，适当食用猪肝可以缓解眼睛疲劳，提高眼睛的适应能力。
养血补血
猪肝富含铁元素,而且是血红素铁，这种铁的生物利用率高，容易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者来说，食用猪肝可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状，孕妇、儿童、老年人等人群由于生理原因容易出现缺铁性贫血，也可以通过食用猪肝来预防和改善。
增强免疫力
猪肝中含有多种维生素和矿物质,如维生素 B2、维生素 C、锌等，这些营养成分对于维持人体正常的免疫功能起着重要作用，它们可以促进白细胞的生成和活性，增强人体的抵抗力，预防感冒、感染等疾病的发生。
促进生长发育
猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分是儿童生长发育所必需的，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于儿童的身体发育、智力发育等方面都有着重要的作用，维生素和矿物质则参与了人体的各种生理过程，有助于维持身体的正常代谢和功能。
禁忌
适量食用
虽然猪肝营养丰富,但也不能过量食用，因为猪肝中含有较高的胆固醇，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，成年人每周食用猪肝的量不宜超过 200 克。
特殊人群慎食
- 高血脂患者：由于猪肝的胆固醇含量较高，高血脂患者食用后可能会进一步升高血脂水平，不利于病情的控制，高血脂患者应尽量少吃或不吃猪肝。
- 痛风患者：猪肝中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期间应避免食用猪肝，缓解期可以少量食用。
- 过敏体质者：有些人可能对猪肝过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说，应避免食用猪肝。
注意清洗和烹饪
- 清洗要彻底：猪肝是猪体内的解毒器官，可能会残留一些毒素和有害物质，在烹饪猪肝之前，一定要将其清洗干净，去除血水和杂质，可以采用浸泡、冲洗等方法，确保猪肝的安全卫生。
- 烹饪要熟透：猪肝中可能含有细菌、寄生虫等病原体，如果烹饪不熟，这些病原体可能会进入人体，导致食物中毒、寄生虫感染等疾病，在烹饪猪肝时，一定要确保其熟透，避免食用半生不熟的猪肝。
搭配禁忌
- 不宜与维生素 C 含量高的食物同食：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属离子，这些金属离子会加速维生素 C 的氧化，从而降低维生素 C 的营养价值，猪肝不宜与柑橘、草莓、猕猴桃等维生素 C 含量高的食物同时食用。
- 不宜与酶制剂同食：猪肝中的铜离子会与酶制剂中的蛋白质结合，形成不溶性沉淀物，影响酶制剂的活性和疗效，服用酶制剂期间应避免食用猪肝。
猪肝是一种营养丰富的食材,但在食用时需要注意适量、特殊人群慎食、清洗和烹饪要彻底以及搭配禁忌等问题，通过掌握正确的家常做法，我们可以将猪肝制作成美味又健康的菜肴，为家人的健康增添一份保障，希望大家能够根据自己的口味和需求，选择适合自己的猪肝做法，享受美食带来的乐趣。
