墨鱼家常菜做法大全，鲜香美味的厨房秘籍（墨鱼的做法大全家常菜做法）墨鱼家常菜做法大全，揭秘鲜香美味厨房秘籍
墨鱼,又称乌贼，是海洋中的美味珍宝，它肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有养血滋阴、益胃通气等功效，在家常菜的世界里，墨鱼更是有着众多的做法，无论是简单快捷的小炒，还是浓郁醇厚的煲汤，都能让人们品尝到海洋的馈赠，我们就来一起探索墨鱼的多种家常菜做法，让你的餐桌变得更加丰富多彩。
所需材料
（一）食材
- 新鲜墨鱼：500 克左右，挑选时注意墨鱼的眼睛要明亮，体表有光泽，肉质有弹性。
- 配菜：可根据不同的做法准备不同的配菜，如青椒、红椒各 1 个（用于青椒炒墨鱼）；洋葱 1 个、胡萝卜 1 根（用于胡萝卜洋葱炒墨鱼）；香菇 5 - 6 朵、木耳适量（用于香菇木耳炖墨鱼）；小白菜 200 克（用于小白菜墨鱼汤）等。
- 调料：盐 10 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、蚝油 10 毫升、白糖 5 克、鸡精 3 克、淀粉 10 克、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、葱 2 根、干辣椒 3 - 4 个、花椒适量、食用油 50 - 80 毫升。
制作详细步骤
（一）青椒炒墨鱼
青椒炒墨鱼是一道清爽可口的家常菜,青椒的清香与墨鱼的鲜美相互融合，口感丰富。
- 处理墨鱼
- 将新鲜墨鱼放在清水中冲洗干净,去除墨鱼表面的黑膜。
- 用剪刀沿着墨鱼的腹部剪开,取出内脏和墨囊，注意不要弄破墨囊，以免影响菜品的色泽。
- 把墨鱼的头部和身体分开,将墨鱼身体的硬骨取出。
- 将墨鱼身体切成均匀的花刀,先竖着切几刀，注意不要切断，然后再横着切，切成菱形块，墨鱼头部的触须可以根据个人喜好切成适当的长度。
- 把切好的墨鱼放入清水中,加入适量的盐和料酒，浸泡 10 - 15 分钟，以去除墨鱼的腥味，浸泡好后，捞出沥干水分。
- 准备配菜
- 将青椒和红椒洗净,去籽，切成小块。
- 姜切成丝,蒜切成片，葱切成段。
- 炒制过程
- 锅中加入适量的水,大火烧开，放入沥干水分的墨鱼，焯水 1 - 2 分钟，至墨鱼卷曲变色后捞出，沥干水分。
- 另起锅,倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
- 加入青椒和红椒块,翻炒至青椒微微变软。
- 倒入焯水后的墨鱼,快速翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精，继续翻炒调味，使墨鱼和青椒充分吸收调料的味道。
- 最后加入葱段,翻炒几下即可出锅装盘。
（二）胡萝卜洋葱炒墨鱼
胡萝卜洋葱炒墨鱼色彩丰富,营养均衡，胡萝卜的甜脆和洋葱的香甜与墨鱼的鲜美相得益彰。
- 处理墨鱼
重复青椒炒墨鱼中处理墨鱼的步骤,将墨鱼清洗干净并切成花刀块和适当长度的触须，用盐和料酒浸泡去腥后捞出沥干水分。
- 准备配菜
- 洋葱剥去外皮,切成小块。
- 胡萝卜洗净,去皮，切成薄片。
- 姜切成丝,蒜切成片，葱切成段。
- 炒制过程
- 锅中烧水,水开后放入墨鱼焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干。
- 锅中倒入食用油,油热后放入姜丝、蒜片炒香。
- 加入胡萝卜片,翻炒至胡萝卜片微微变软。
- 放入洋葱块,继续翻炒至洋葱出香味，颜色变透明。
- 倒入焯水后的墨鱼,快速翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽、蚝油和白糖，调味翻炒，使调料均匀地附着在食材上。
- 加入少许淀粉水勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 最后撒上葱段,翻炒均匀后出锅装盘。
（三）香菇木耳炖墨鱼
香菇木耳炖墨鱼是一道营养丰富、味道醇厚的汤菜，香菇和木耳的浓郁香味融入到墨鱼汤中，让人回味无穷。
- 处理墨鱼
- 把新鲜墨鱼洗净,去除内脏、墨囊和硬骨，切成大小适中的块状。
- 将切好的墨鱼放入锅中,加入适量的水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出墨鱼，用清水冲洗干净。
- 准备配菜
- 香菇用温水泡发,泡发好后切成两半。
- 木耳用清水泡发,去除根部，撕成小朵。
- 姜切成片,葱切成段。
- 炖煮过程
- 砂锅中加入适量的水,放入姜片、葱段和焯水后的墨鱼，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入泡发好的香菇和木耳,继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到墨鱼和香菇、木耳都变得软烂入味。
- 加入适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀。
- 再炖煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合，最后撒上葱花即可出锅。
（四）小白菜墨鱼汤
小白菜墨鱼汤清淡鲜美,具有清热降火、滋阴润燥的功效，适合在炎热的季节食用。
- 处理墨鱼
- 按照前面的方法将墨鱼清洗干净,切成大块。
- 把切好的墨鱼放入锅中,加入适量的水和料酒，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干。
- 准备配菜
- 小白菜洗净,切成段。
- 姜切成片,葱切成段。
- 煮汤过程
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片炒香。
- 加入焯水后的墨鱼,翻炒几下。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到墨鱼肉变得软烂。
- 放入小白菜段,继续煮 3 - 5 分钟，直到小白菜熟透。
- 加入适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀。
- 撒上葱段,即可出锅。
功效
（一）养血滋阴
墨鱼含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、铁、钙等营养成分，具有养血滋阴的功效，对于女性的贫血、月经不调等症状有一定的调理作用，常吃墨鱼可以促进血液循环，改善面色苍白、头晕目眩等症状，使肌肤更加红润有光泽。
（二）益胃通气
墨鱼具有益胃通气的作用,能够促进肠胃蠕动，增强消化功能，对于食欲不振、消化不良等问题有一定的缓解作用，它可以帮助人们更好地吸收食物中的营养，维持身体的正常代谢。
（三）提高免疫力
墨鱼中的蛋白质是优质蛋白质,易于被人体吸收利用，它还含有多种矿物质和维生素，这些营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
（四）保护眼睛
墨鱼富含维生素 A 和牛磺酸等营养物质，这些成分对眼睛的健康非常有益，它们可以保护视网膜，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病，尤其适合长时间使用电子设备的人群。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
有些人对墨鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用墨鱼前应先进行过敏测试，如无过敏反应方可食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
（二）痛风患者不宜多吃
墨鱼含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃墨鱼，如果要食用，也应控制食用量，并避免在痛风发作期间食用。
（三）脾胃虚寒者适量食用
墨鱼性寒,脾胃虚寒的人过多食用可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用墨鱼时应适量，并可搭配一些温热性的食物，如生姜、大葱等，以中和墨鱼的寒性。
（四）孕妇和哺乳期妇女注意食用方式
虽然墨鱼营养丰富,但孕妇和哺乳期妇女在食用时需要注意选择新鲜、卫生的墨鱼，并确保彻底煮熟，生的或未煮熟的墨鱼可能含有寄生虫和细菌，会对孕妇和胎儿的健康造成威胁，也要注意控制食用量，避免过度食用。
保存与选购
（一）保存方法
- 新鲜墨鱼：如果购买的是新鲜墨鱼，短期内食用可以将其放在冰箱的冷藏室，温度设置在 0 - 4℃左右，可保存 1 - 2 天，如果需要长时间保存，可将墨鱼处理干净后，用保鲜袋包好，放入冰箱的冷冻室，温度设置在 -18℃以下，能保存 3 - 6 个月。
- 干墨鱼：干墨鱼应放在干燥、通风的地方保存，避免受潮发霉，可以将干墨鱼放在密封的容器中，再放入一些干燥剂，如硅胶干燥剂等，以延长保存时间。
（二）选购技巧
- 新鲜墨鱼
- 看外观：新鲜的墨鱼体表有一层透明的薄膜，有光泽，颜色多为浅褐色或灰白色，如果墨鱼的体表颜色发暗、有黑斑或黏液过多，则可能不新鲜。
- 摸肉质：用手轻轻按压墨鱼的身体，新鲜的墨鱼肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果肉质松软、没有弹性，则说明墨鱼不新鲜。
- 闻气味：新鲜的墨鱼只有淡淡的海腥味，如果闻到有刺鼻的异味或腐臭味，则表明墨鱼已经变质，不能购买。
- 干墨鱼
- 看颜色：优质的干墨鱼颜色呈棕褐色或黑褐色，有光泽，如果颜色过于鲜艳或发白，则可能经过了过度加工或使用了添加剂。
- 摸质地：干墨鱼的质地应干燥、坚硬，没有潮湿感，用手掰一下，应该比较容易折断，且断面整齐，如果干墨鱼质地柔软、有潮湿感，则可能保存不当，容易发霉变质。
- 闻气味：干墨鱼应该有浓郁的海鲜香味，如果闻到有异味或刺鼻的气味，则不要购买。
烹饪技巧总结
（一）去腥技巧
除了前面提到的用盐和料酒浸泡墨鱼去腥外,还可以在焯水时加入一些姜片和葱段，这样能更好地去除墨鱼的腥味，在炒制或炖煮过程中，加入适量的醋也能起到去腥的作用。
（二）花刀技巧
切墨鱼花刀时,刀的深度和间距要均匀，这样炒出来的墨鱼花形状才会美观，刀的深度约为墨鱼厚度的三分之二，间距在 0.5 - 1 厘米左右。
（三）火候控制
不同的做法对火候的要求不同,如青椒炒墨鱼和胡萝卜洋葱炒墨鱼等小炒类菜品，要大火快炒，以保持墨鱼的鲜嫩口感；而香菇木耳炖墨鱼和小白菜墨鱼汤等炖煮类菜品，则需要小火慢炖，让墨鱼和配菜的味道充分融合。
（四）调味技巧
在调味时,要根据个人口味适量调整调料的用量，如果喜欢口味重一些，可以多加入一些生抽、蚝油等调料；如果喜欢清淡一些，则减少调料的用量，要注意调料的搭配，避免味道过于单一。
常见问题解答
（一）墨鱼的墨汁可以吃吗？
墨鱼的墨汁是可以吃的,它含有丰富的蛋白质、多肽、微量元素等营养成分，具有一定的药用价值，在一些地方，还会用墨鱼墨汁制作特色美食，如墨鱼汁面等，墨鱼墨汁的味道比较特殊，有些人可能不太习惯。
（二）为什么我炒的墨鱼口感很老？
炒墨鱼口感老可能是因为焯水时间过长或炒制时间过长,焯水时，要注意观察墨鱼的状态，当墨鱼卷曲变色后应立即捞出，炒制时，也要大火快炒，避免长时间炒制导致墨鱼水分流失过多，口感变老。
（三）干墨鱼怎么泡发？
干墨鱼泡发前,先将其放在清水中冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后放入温水中，加入适量的白醋或料酒，浸泡 3 - 4 小时，直到干墨鱼变软，泡发过程中可以每隔一段时间换一次水，以确保泡发效果。
墨鱼是一种非常美味且营养丰富的食材,通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味的家常菜，只要掌握了正确的制作方法、注意相关的禁忌和保存选购技巧，就能让墨鱼在你的餐桌上绽放出独特的魅力，希望大家都能在家中制作出美味的墨鱼菜肴，享受美食带来的快乐。
