怎样做清蒸桂鱼最好吃（怎样做清蒸桂鱼最好吃窍门）清蒸桂鱼怎么做才好吃
桂鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，是淡水鱼中的佳品，清蒸桂鱼作为一道经典的中式菜肴，最大程度地保留了桂鱼的原汁原味，口感鲜嫩，清淡爽口，深受人们的喜爱，就让我们一起走进厨房,学习如何制作一道美味的清蒸桂鱼。
所需材料
主料
新鲜桂鱼 1 条（约 750 克 - 1000 克），选择桂鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身有弹性的，这样的桂鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。
辅料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用,在蒸鱼和淋油时都能增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜是去腥的关键调料,蒸鱼时放入姜片可以有效去除鱼的腥味。
- 香菜适量，香菜主要用于装饰,增加菜肴的美观度。
- 蒸鱼豉油 30 毫升，蒸鱼豉油能为桂鱼增添咸鲜的味道,是清蒸鱼必不可少的调料。
- 食用油 50 毫升，食用油用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
- 料酒 15 毫升，料酒可以去腥,使鱼肉更加鲜嫩。
- 盐 3 克,少量的盐用于给鱼调味。
制作详细步骤
第一步：处理桂鱼
- 将桂鱼放在水龙头下,用流动的水冲洗干净鱼身表面的黏液和杂质。
- 用刀从鱼肚处划开，取出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，它会带有腥味,一定要去除。
- 剪去鱼鳍和鱼尾的部分,使鱼的外形更加整齐美观。
- 在鱼身两面斜着划几刀，刀距约 2 厘米，深度至鱼骨,这样可以让鱼在蒸制过程中更加容易入味。
第二步：腌制桂鱼
- 将处理好的桂鱼放在一个大盘子中，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，水分擦干可以使盐和料酒更好地附着在鱼身上,起到去腥和调味的作用。
- 在鱼身两面均匀地撒上 3 克盐，涂抹均匀,让盐充分渗透到鱼肉中。
- 淋上 15 毫升料酒，料酒不仅可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩，将料酒涂抹在鱼身表面，并往鱼肚子里也倒入一些料酒，然后腌制 15 - 20 分钟。
第三步：准备配料
- 大葱洗净，取一根大葱切成细丝，放入清水中浸泡，这样葱丝会自然卷曲，更加美观,另一根大葱切成段备用。
- 生姜洗净，一半切成姜片,另一半切成姜丝备用。
- 香菜洗净,切成段备用。
第四步：蒸制桂鱼
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，在鱼盘中铺上一层葱段和姜片，这样可以避免鱼直接接触盘子，使鱼受热更加均匀,同时也能进一步去腥。
- 将腌制好的桂鱼放在葱段和姜片上,再在鱼身上放上一些姜片和葱段。
- 水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼越大蒸的时间越长），蒸制过程中，高温可以使鱼肉迅速成熟,锁住营养和水分。
- 蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩,口感更好。
第五步：倒掉汤汁并摆盘
- 打开锅盖，将鱼盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉可以使菜肴的味道更加纯正。
- 小心地将鱼从盘中取出，放在一个干净的盘子中,去掉鱼身上的姜片和葱段。
第六步：淋蒸鱼豉油和葱姜丝
- 在鱼身上均匀地淋上 30 毫升蒸鱼豉油,蒸鱼豉油的咸鲜味道可以为桂鱼增添丰富的口感。
- 将浸泡好的葱丝和姜丝捞出，沥干水分,放在鱼身上。
第七步：淋热油
取一个干净的锅，倒入 50 毫升食用油，开小火将油烧热，当油烧至七八成热，也就是油表面有微微的青烟冒出时，将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝上，热油淋在葱姜丝上会发出“滋滋”的响声，同时激发葱姜丝的香味,使菜肴更加香气扑鼻。
第八步：装饰
在鱼身上撒上香菜段,这样一道色香味俱佳的清蒸桂鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，钙是骨骼和牙齿的主要成分,有助于维持骨骼健康。
滋补脾胃
从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用清蒸桂鱼可以起到调理脾胃的作用,增强消化功能。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和维护非常重要，它们可以促进大脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
美容养颜
桂鱼中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用，蛋白质可以促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤的弹性和光泽，有助于保持皮肤的健康和美丽,桂鱼中的维生素和矿物质也对皮肤的健康起到一定的作用。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用桂鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有鱼类过敏史,应避免食用清蒸桂鱼。
痛风患者
桂鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用桂鱼可能会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用桂鱼，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，桂鱼是高蛋白食物，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身情况,在医生的指导下谨慎食用。
服用某些药物期间
在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组胺酸，在人体内可转化为组胺，而某些药物会抑制组胺的分解，导致组胺在体内蓄积，引起中毒反应，如头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等。
清蒸桂鱼是一道美味又健康的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能在家中轻松制作出美味的清蒸桂鱼，享受美食带来的愉悦，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出令人满意的菜肴。
