酱牛肉的制作方法视频教程，鲜香入味，全家爱吃（酱牛肉的制作方法视频配料表）酱牛肉怎么做才好吃？鲜香入味全家爱，附视频教程与配料表

酱牛肉，这道经典的中式美食，以其醇厚的酱香、紧实的肉质和丰富的口感，深受广大食客的喜爱，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作休闲时刻的美味零食，酱牛肉都能完美胜任，想象一下，在忙碌了一天之后，回到家中，切上一盘色泽红润、香气四溢的酱牛肉，搭配上一杯美酒，那是何等的惬意与满足，想要制作出一块令人垂涎欲滴的酱牛肉并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，我们就通过这篇详细的教程，结合精彩的制作方法视频,带你一步一步学会如何制作出美味的酱牛肉。

所需材料

主料

• 牛腱子肉 2000 克：牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，它肉质紧实，有嚼劲，且含有丰富的蛋白质和氨基酸。

  调料

• 八角 5 颗：八角具有浓郁的香气,能为酱牛肉增添独特的风味。
• 桂皮 1 块：桂皮能赋予酱牛肉一种温暖的、略带甜味的香气。
• 香叶 3 片：香叶可以增加酱牛肉的香味层次。
• 草果 2 个：草果能去腥增香,让酱牛肉的味道更加醇厚。
• 花椒 10 克：花椒能带来微微的麻味,提升酱牛肉的口感。
• 干辣椒 3 个：干辣椒能增添一丝辣味,丰富酱牛肉的味道。
• 生抽 200 毫升：生抽用于提鲜,让酱牛肉颜色更加红润。
• 老抽 100 毫升：老抽主要用于上色,使酱牛肉色泽更深。
• 料酒 100 毫升：料酒可以去腥,还能增加酱牛肉的香气。
• 冰糖 30 克：冰糖能增加酱牛肉的甜味,使味道更加平衡。
• 盐 20 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以确保酱牛肉的咸度适中。
• 葱姜蒜适量：葱、姜、蒜能去腥增香,是烹饪中常用的调料。

工具

• 大锅：用于煮牛肉和调制酱汁。
• 刀具：用于切割牛肉。
• 筷子：用于检查牛肉的熟度。
• 保鲜盒：用于存放酱牛肉。

制作详细步骤

第一步：挑选和处理牛肉

• 挑选牛腱子肉时，要选择肉质紧实、颜色鲜红、无异味的肉，牛腱子肉有带筋和不带筋之分，带筋的牛腱子肉口感更加丰富，有嚼劲，如果你喜欢这种口感,可以选择带筋的牛腱子肉。
• 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔一段时间换一次水，这样可以泡出血水,减少牛肉的腥味。
• 浸泡好后，将牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀,这样可以让牛肉在腌制和炖煮过程中更好地吸收调料的味道。

第二步：腌制牛肉

• 在一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜，搅拌均匀,制成腌制调料。
• 将处理好的牛肉放入腌制调料中，用手将调料均匀地涂抹在牛肉表面,确保每一处都能沾上调料。
• 盖上保鲜膜，将牛肉放入冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制时间越长,牛肉的味道就越浓郁。

第三步：焯水

• 把腌制好的牛肉从冰箱中取出，放入冷水中,同时加入一些姜片和料酒。
• 开大火将水烧开，在烧水的过程中，你会看到水面上出现很多浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时将浮沫撇去,以保证酱牛肉的口感和卫生。
• 焯水时间大约为 5 - 8 分钟，当牛肉表面变色，浮沫基本撇净后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净。

第四步：调制酱汁

• 在大锅中加入适量的水，水的量要能没过牛肉，然后加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖,搅拌均匀。
• 开大火将酱汁烧开，然后转小火煮 15 - 20 分钟，让调料的味道充分融入水中，制成浓郁的酱汁，在煮酱汁的过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量,以达到自己喜欢的味道。

第五步：炖煮牛肉

• 将焯好水的牛肉放入煮好的酱汁中,确保牛肉完全浸没在酱汁中。
• 再次开大火将酱汁烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮时间要根据牛肉的大小和厚度来调整，如果牛肉比较大或比较厚,炖煮时间可以适当延长。
• 在炖煮过程中，要不时地用筷子插入牛肉中，如果筷子能够轻松插入，说明牛肉已经煮熟，要注意观察酱汁的量，如果酱汁减少太多,可以适当加入一些热水。

第六步：浸泡入味

• 当牛肉煮熟后，不要急于将牛肉捞出，而是要将牛肉连同酱汁一起放在锅中，让牛肉在酱汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉更加入味，浸泡时间越长,牛肉的味道就越浓郁。
• 浸泡好后，将牛肉捞出，放在盘子中晾凉，晾凉后，将牛肉切成薄片,即可享用。

第七步：视频辅助学习

• 为了让你更加直观地掌握酱牛肉的制作方法，我们为你准备了详细的制作方法视频，在视频中，你可以看到每一个步骤的具体操作，包括牛肉的处理、调料的使用、炖煮的过程等。
• 观看视频时，你可以暂停、回放，仔细观察每一个细节，确保自己能够掌握正确的制作方法，你还可以根据视频中的讲解，结合自己的实际情况,对制作方法进行适当的调整。

功效

补充蛋白质

• 酱牛肉富含优质蛋白质，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用。
• 对于运动员、健身爱好者和正在康复中的人群来说，适量食用酱牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质,促进肌肉的生长和修复。

增强免疫力

• 牛肉中含有丰富的锌、铁等微量元素，这些微量元素对于增强人体免疫力起着重要的作用，锌可以促进免疫系统的正常运作，提高身体的抵抗力；铁是血红蛋白的重要组成部分，能够帮助氧气运输到身体各个部位,维持身体的正常生理功能。
• 经常食用酱牛肉可以帮助身体维持良好的免疫状态,预防疾病的发生。

提供能量

• 酱牛肉中的脂肪和蛋白质可以为身体提供能量，满足身体的日常活动需求，尤其是在进行高强度的体力劳动或运动后，食用酱牛肉可以快速补充身体消耗的能量,恢复体力。

滋养脾胃

• 从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到健脾开胃的作用,促进消化吸收。

禁忌

适量食用

• 酱牛肉虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题，建议每天食用量不超过 100 克。
• 尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，更要注意控制酱牛肉的食用量,以免加重病情。

搭配禁忌

• 酱牛肉不宜与板栗一起食用，因为板栗中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有大量的微量元素，两者一起食用会发生化学反应,降低营养价值。
• 酱牛肉也不宜与韭菜一起食用，因为韭菜性温，牛肉也性温，两者一起食用容易上火，导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。

特殊人群注意事项

• 孕妇和哺乳期妇女可以适量食用酱牛肉，但要注意选择新鲜、卫生的牛肉，并且要确保煮熟煮透,以免感染细菌和寄生虫。
• 儿童的消化系统尚未发育完全，食用酱牛肉时要注意切成小块，以免噎住，也要控制食用量,以免引起消化不良。

过敏人群

• 对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了酱牛肉的制作方法，制作酱牛肉需要一定的耐心和细心，但只要你按照步骤来操作，并且结合我们提供的制作方法视频进行学习，一定能够制作出美味可口的酱牛肉，在享受美食的同时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况和饮食需求合理搭配食物，希望你能够通过这篇教程，制作出让家人和朋友都赞不绝口的酱牛肉，让美味在餐桌上绽放！