鲜香白鲳鱼，味蕾的极致盛宴（白鲳鱼多少钱一斤）鲜香白鲳鱼带来味蕾极致盛宴，揭秘白鲳鱼多少钱一斤

在丰富多彩的美食世界里,鱼类菜肴始终占据着重要的一席之地，而白鲳鱼，凭借其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，成为了众多食客餐桌上的常客，白鲳鱼，学名银鲳，体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，口小，牙细，它不仅外形美观，而且味道鲜美，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能展现出独特的风味，我们就来详细介绍一下白鲳鱼的一种经典做法——清蒸白鲳鱼，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜白鲳鱼1条（约500 - 600克），选择白鲳鱼时，要挑选鱼体完整、鳞片光亮、眼睛清澈、鳃色鲜红的，这样的鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更好。

辅料

1. 大葱2根：大葱具有去腥增香的作用，在蒸鱼和调汁时都不可或缺。
2. 生姜1块：生姜同样是去腥的关键调料，还能增添独特的风味。
3. 大蒜2瓣：大蒜可以提升菜肴的香味层次。
4. 小葱2根：小葱主要用于装饰，增添菜肴的美观度。
5. 蒸鱼豉油30毫升：蒸鱼豉油能为白鲳鱼增添鲜美的味道。
6. 料酒15毫升：料酒可以去除白鲳鱼的腥味。
7. 食用油30毫升：用于蒸鱼后的淋油，激发香味。
8. 盐3克：适量的盐能调节鱼的味道。

制作详细步骤

处理白鲳鱼

1. 将购买回来的新鲜白鲳鱼放在流水下冲洗干净,用剪刀剪去鱼鳍，包括背鳍、胸鳍、腹鳍和臀鳍，这样可以使鱼在蒸制过程中更加美观，也便于入味。
2. 用刀在白鲳鱼的腹部划开一个小口,从开口处将鱼的内脏掏出，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，黑膜有腥味，一定要去除干净。
3. 再次将白鲳鱼放在流水下冲洗,确保鱼的内部和外部都没有残留的血水和杂质。
4. 在白鲳鱼的两面分别斜划几刀,刀距约为2 - 3厘米，深度至鱼骨，这样可以使鱼在蒸制时更容易熟透，也能让调料更好地渗透到鱼肉中。

腌制白鲳鱼

1. 将处理好的白鲳鱼放入一个大盘中,在鱼的表面均匀地撒上3克盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地附着在鱼的表面和划刀处，腌制5 - 10分钟，让鱼初步入味。
2. 在腌制好的白鲳鱼表面淋上15毫升料酒,料酒可以有效地去除鱼的腥味，用手将料酒涂抹均匀，确保鱼的全身都能接触到料酒。
3. 把生姜切成薄片,大约0.2 - 0.3厘米厚，将姜片放入鱼的肚子里和划刀处，再把大葱切成段，放在鱼的表面，腌制15 - 20分钟，让料酒、姜片和葱段的味道充分渗透到鱼肉中。

准备蒸锅

1. 在蒸锅中加入适量的水,水的量要根据蒸锅的大小和蒸鱼的时间来确定，一般以蒸制过程中不会烧干为宜。
2. 盖上蒸锅的盖子,将水烧开，在烧水的过程中，可以准备蒸鱼的其他调料。

蒸制白鲳鱼

1. 当蒸锅的水烧开后,打开锅盖，将腌制好的白鲳鱼连同盘子一起放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间，但不要过长，以免鱼肉变老。
2. 在蒸制白鲳鱼的过程中,要注意观察蒸锅的情况，确保水一直在沸腾状态，如果蒸制过程中发现水不够了，可以从蒸锅的加水口适量加水。
3. 8 - 10分钟后，打开蒸锅的盖子，用筷子插入鱼的最厚处，如果筷子能够轻易地插入，说明鱼已经蒸熟了，将蒸好的白鲳鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味和杂质，倒掉可以使菜肴的味道更加鲜美。

调制酱汁

1. 在蒸鱼的同时,可以调制酱汁，将大蒜切成末，小葱切成葱花备用。
2. 取一个小碗,倒入30毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油具有浓郁的鲜味，可以提升菜肴的味道。
3. 在装有蒸鱼豉油的小碗中加入适量的温开水,温开水的量大约为蒸鱼豉油的一半，这样可以使酱汁的味道更加柔和。
4. 将切好的蒜末放入酱汁中,搅拌均匀。

装饰与淋油

1. 将蒸好的白鲳鱼表面的姜片和葱段取出,在鱼的表面撒上切好的葱花，葱花不仅可以增添菜肴的美观度，还能带来清新的香味。
2. 在炒锅中加入30毫升食用油,将油烧热至冒烟，烧热的油可以激发葱花和鱼肉的香味。
3. 将烧热的油均匀地淋在白鲳鱼表面的葱花上,此时会听到“滋滋”的响声，同时葱花的香味会瞬间散发出来。
4. 将调制好的酱汁沿着鱼盘的边缘倒入盘中,一道鲜香美味的清蒸白鲳鱼就完成了。

功效

营养丰富

白鲳鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，它还对大脑和神经系统的发育和功能维持有积极作用。

健脾益胃

从中医的角度来看,白鲳鱼具有健脾益胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的食疗食材。

益气养血

白鲳鱼还有益气养血的作用,它能够补充人体的气血，改善气血不足的症状，如面色苍白、头晕目眩、心悸失眠等，对于女性来说，经常食用白鲳鱼可以起到美容养颜的效果，使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对白鲳鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用白鲳鱼之前，最好先进行过敏测试，或者避免食用。

痛风患者不宜多吃

白鲳鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也应适量食用，因为痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，过多食用高嘌呤或中嘌呤食物会加重病情。

避免与某些食物同食

白鲳鱼不宜与羊肉同食,因为羊肉性热，而白鲳鱼也属于温热性食物，两者同食可能会导致体内火气过旺，引起上火等症状，白鲳鱼也不宜与甘草、荆芥同食，可能会产生不良反应。

变质的白鲳鱼不能食用

如果白鲳鱼出现了异味、变色、肉质松软等变质现象，一定不能食用，变质的白鲳鱼可能含有大量的细菌和毒素，食用后会引起食物中毒等疾病，危害身体健康。

清蒸白鲳鱼是一道简单易学、营养丰富、味道鲜美的菜肴，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中做出美味的清蒸白鲳鱼，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让美食更加健康，希望大家都能喜欢这道清蒸白鲳鱼，为自己和家人的餐桌增添一道亮丽的风景。

白鲳鱼的其他做法拓展

红烧白鲳鱼

所需材料

新鲜白鲳鱼1条（约500 - 600克）、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5 - 6颗、料酒15毫升、盐2克、食用油适量。

制作步骤

1. 处理白鲳鱼：与清蒸白鲳鱼的处理方法相同，将鱼洗净，去内脏、黑膜，斜划几刀。
2. 煎鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，油的量要能覆盖鱼的底部，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。
4. 调味烧制：加入20毫升生抽、10毫升老抽、5 - 6颗冰糖和适量清水，搅拌均匀，将煎好的鱼放入锅中，加入15毫升料酒，盖上锅盖，用小火烧10 - 15分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。
5. 收汁装盘：当汤汁浓稠时，加入2克盐调味，大火收汁，将鱼盛出装盘，将剩余的汤汁浇在鱼身上即可。

香煎白鲳鱼

所需材料

新鲜白鲳鱼1条（约500 - 600克）、盐3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、食用油适量。

制作步骤

1. 处理白鲳鱼：将鱼洗净，去内脏、黑膜，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分。
2. 腌制鱼：在鱼的表面均匀地撒上3克盐、2克胡椒粉和10毫升料酒，腌制15 - 20分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，油的量要能覆盖鱼的底部，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时可以用铲子轻轻按压鱼身，使鱼均匀受热。
4. 装盘：将煎好的鱼盛出装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰。

白鲳鱼的挑选与保存

挑选方法

1. 看外观：新鲜的白鲳鱼鱼体完整，鳞片光亮，没有脱落或损伤，鱼的眼睛清澈明亮，向外突出，而不新鲜的鱼眼睛会凹陷、浑浊。
2. 闻气味：新鲜的白鲳鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味或腐臭味，说明鱼已经不新鲜了。
3. 摸鱼身：新鲜的白鲳鱼鱼身有弹性，用手指按压后能够迅速恢复原状，如果鱼身松软，按压后不能恢复，说明鱼的新鲜度较差。

保存方法

1. 冷藏保存：如果当天购买的白鲳鱼不打算立即食用，可以将鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃，可以保存1 - 2天。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存白鲳鱼，可以将鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃以下，可以保存3 - 6个月，在冷冻保存时，要注意将鱼尽量摊平，避免相互挤压，影响鱼的品质。

白鲳鱼在不同地域的美食文化

沿海地区

在我国的沿海地区,如福建、广东、浙江等地，白鲳鱼是非常受欢迎的海鲜食材，这些地区的人们擅长用清蒸的方式来烹饪白鲳鱼，以保留鱼的原汁原味，清蒸白鲳鱼在当地的宴席上是一道常见的菜肴，象征着吉祥如意，沿海地区的渔民还会将白鲳鱼腌制后晾晒成鱼干，鱼干可以保存较长时间，食用时可以用来煮汤、炒菜，别有一番风味。

内陆地区

在内陆地区,白鲳鱼相对来说没有沿海地区那么常见，但随着物流的发展，也逐渐走上了内陆居民的餐桌，内陆地区的人们在烹饪白鲳鱼时，除了清蒸和红烧外，还会根据当地的口味进行创新，如加入辣椒、花椒等调料，制作出麻辣口味的白鲳鱼，以满足不同消费者的需求。

白鲳鱼的营养价值深入剖析

蛋白质

白鲳鱼中的蛋白质含量丰富,且属于优质蛋白质，含有人体所需的多种必需氨基酸，其组成与人体组织蛋白质的组成接近，易于被人体消化吸收，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长发育、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，适量食用白鲳鱼可以补充足够的蛋白质，促进身体的生长和智力的发育；成年人食用白鲳鱼可以维持身体的正常代谢和免疫功能；老年人食用白鲳鱼可以增强身体的抵抗力，预防疾病。

不饱和脂肪酸

白鲳鱼富含不饱和脂肪酸,特别是欧米伽 - 3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），欧米伽 - 3脂肪酸对人体健康有很多益处，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，预防心血管疾病；还可以改善大脑功能，提高记忆力和注意力，对预防老年痴呆症有一定的作用；欧米伽 - 3脂肪酸还具有抗炎作用，能够缓解关节疼痛，减轻炎症反应。

维生素和矿物质

白鲳鱼含有丰富的维生素和矿物质,如维生素A、维生素D、维生素B族、钙、磷、铁等，维生素A对视力有保护作用，能够预防夜盲症和干眼症；维生素D可以促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的健康；维生素B族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与能量代谢和骨骼的形成，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有重要意义。

白鲳鱼美食的文化内涵

传统节日与白鲳鱼

在一些传统节日中,白鲳鱼常常出现在人们的餐桌上，具有特殊的文化意义，在春节期间，很多家庭会准备清蒸白鲳鱼，因为“鱼”与“余”谐音，象征着年年有余，寓意着家庭在新的一年里生活富足、美满，在一些地区的婚礼上，白鲳鱼也是一道必不可少的菜肴，代表着新人的生活幸福美满、吉祥如意。

文学与艺术中的白鲳鱼

白鲳鱼不仅在美食领域有着重要的地位,在文学和艺术作品中也经常出现，古代文人墨客常常以鱼为题材创作诗词，表达自己的情感和思想，白鲳鱼的鲜美和优雅的外形也成为了画家们笔下的创作素材，一些绘画作品中描绘了白鲳鱼在水中游动的姿态，展现了大自然的美丽和生机。

白鲳鱼美食的创新与发展

融合菜品

随着餐饮文化的交流和融合,白鲳鱼也被运用到了一些融合菜品中，将白鲳鱼与西餐的烹饪方法相结合，制作出白鲳鱼配红酒汁、白鲳鱼披萨等创新菜品，这些融合菜品既保留了白鲳鱼的鲜美，又融入了西餐的风味和特色，受到了很多年轻人的喜爱。

健康养生菜品

在注重健康养生的今天,白鲳鱼也被开发出了一些健康养生菜品，将白鲳鱼与蔬菜、粗粮搭配，制作出白鲳鱼蔬菜沙拉、白鲳鱼糙米饭等菜品，这些菜品营养丰富、低脂肪、高纤维，符合现代人的健康饮食需求。

白鲳鱼美食的未来展望

市场前景

随着人们生活水平的提高和对美食的追求,白鲳鱼的市场需求将会不断增加，随着水产养殖技术的不断发展，白鲳鱼的产量也会逐渐提高，价格会更加亲民，使更多的人能够品尝到这道美味佳肴。

文化传承与创新

白鲳鱼美食所蕴含的文化内涵和传统烹饪技艺需要得到传承和发展,在传承的基础上，还需要不断创新，开发出更多符合现代人口味和健康需求的菜品，让白鲳鱼美食在新时代焕发出新的活力。

白鲳鱼作为一种美味又营养的食材,无论是在美食制作、营养价值还是文化内涵方面都有着丰富的内容，通过不断地探索和创新，白鲳鱼美食将会在未来的餐饮市场中占据更加重要的地位，为人们带来更多的美食享受。