螃蟹的做法与吃法大全（螃蟹的吃法剥法图解）螃蟹的做法、吃法及剥法图解大全
螃蟹，自古以来就是餐桌上的珍馐美馔，其肉质鲜嫩、味道鲜美，深受人们的喜爱，从沿海地区到内陆城市，螃蟹以各种不同的烹饪方式出现在人们的餐桌上，成为了一道独特的美食风景线，无论是清蒸展现其原汁原味，还是香辣爆炒带来的刺激口感，每一种做法都有着独特的魅力，在这篇教程中，我们将详细介绍螃蟹的多种做法与吃法,让你在家也能轻松制作出美味的螃蟹佳肴。
所需材料
食材
- 螃蟹：根据用餐人数和个人食量准备，一般每人 1 - 2 只，可选择大闸蟹、梭子蟹、青蟹等不同品种。
- 配料：姜、蒜、葱、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、淀粉、醋等。
工具
- 锅具：炒锅、蒸锅、煮锅等。
- 餐具：刀、砧板、筷子、盘子等。
制作详细步骤
清蒸螃蟹
- 准备工作
- 将螃蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子将螃蟹的外壳、腹部、腿部等部位刷洗干净。
- 姜切成丝,葱切成段备用。
- 上锅清蒸
- 在蒸锅中加入适量的水，放入葱段和姜丝,大火烧开。
- 将洗好的螃蟹腹部朝上放入蒸屉中,这样可以防止蟹黄流出。
- 盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟左右，具体时间根据螃蟹的大小而定，每 100 克螃蟹需要蒸 5 - 6 分钟。
- 调制蘸料
在碗中加入适量的生抽、醋、糖、姜丝,搅拌均匀即可。
- 享用美食
蒸好的螃蟹取出，稍微晾凉后即可食用，食用时，可先将蟹脚、蟹钳掰下，用工具将里面的肉取出，再打开蟹盖，品尝蟹黄和蟹肉，搭配上调制好的蘸料,味道更加鲜美。
香辣炒螃蟹
- 准备工作
- 将螃蟹刷洗干净，用刀将螃蟹切成两半，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
- 姜、蒜切成末,辣椒切成段备用。
- 在螃蟹切口处裹上一层淀粉,防止蟹黄流出。
- 炒制螃蟹
- 热锅凉油，油热后将螃蟹放入锅中，用中火煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀。
- 将煎好的螃蟹放入锅中，与调料充分翻炒均匀,让螃蟹裹上调料。
- 加入少量的水，盖上锅盖，焖煮 2 - 3 分钟,让螃蟹入味。
- 收汁装盘
打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后,撒上葱花即可出锅装盘。
螃蟹粥
- 准备工作
- 将螃蟹刷洗干净，用刀将螃蟹切成小块，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
- 大米洗净，浸泡 30 分钟左右。
- 姜切成丝,葱切成葱花备用。
- 煮制米粥
在锅中加入适量的水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到米粥变得浓稠。
- 加入螃蟹
- 将切好的螃蟹块放入米粥中，加入姜丝、盐、料酒调味,搅拌均匀。
- 继续煮 10 - 15 分钟，直到螃蟹熟透,米粥变得更加浓稠。
- 撒上葱花
撒上葱花即可出锅享用。
螃蟹豆腐
- 准备工作
- 将螃蟹刷洗干净，用刀将螃蟹切成小块，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水,捞出沥干水分。
- 姜、蒜切成末,葱切成葱花备用。
- 炒制螃蟹
- 热锅凉油，油热后将螃蟹放入锅中，用中火煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀。
- 将煎好的螃蟹放入锅中，与调料充分翻炒均匀,让螃蟹裹上调料。
- 加入豆腐
加入适量的水，放入豆腐块，盖上锅盖，焖煮 5 - 10 分钟,让豆腐吸收螃蟹的鲜味。
- 勾芡收汁
- 打开锅盖，加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。
- 撒上葱花即可出锅装盘。
功效
螃蟹富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等营养成分,具有以下功效：
- 滋补身体：螃蟹中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够为身体提供能量,增强免疫力。
- 补钙健骨：螃蟹中含有丰富的钙元素，有助于促进骨骼发育,预防骨质疏松。
- 滋养肌肤：维生素 A 和维生素 D 对皮肤健康有益,能够保持皮肤的光滑和弹性。
- 养血活血：中医认为，螃蟹具有养血活血的作用,对于女性月经不调等症状有一定的调理作用。
禁忌
虽然螃蟹营养丰富，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用螃蟹的禁忌：
- 过敏体质者：对螃蟹过敏的人食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,应避免食用。
- 脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重脾胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
- 孕妇：孕妇应谨慎食用螃蟹，因为螃蟹具有活血化瘀的作用,可能会对胎儿造成不良影响。
- 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
- 不能与某些食物同食：螃蟹不宜与柿子、茶水、梨等食物同食，因为这些食物与螃蟹中的成分相互作用，可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
保存与挑选
保存方法
- 鲜活螃蟹：如果购买的是鲜活螃蟹，可以将其放入冰箱冷藏室，温度调至 5 - 8℃，用湿毛巾盖住螃蟹，这样可以保存 1 - 2 天。
- 熟螃蟹：熟螃蟹应尽快食用，如果吃不完，可以将其放入冰箱冷冻室，保存时间不宜过长，一般不超过 1 个月。
挑选方法
- 看外观：选择外壳坚硬、有光泽、蟹脚完整的螃蟹。
- 看活力：用手触碰螃蟹的眼睛，如果螃蟹反应灵敏,说明比较新鲜。
- 看腹部：腹部饱满、纹路清晰的螃蟹,蟹黄或蟹膏比较多。
- 看重量：同样大小的螃蟹,重量较重的说明肉质比较饱满。
文化与历史
螃蟹在中国有着悠久的食用历史和丰富的文化内涵，早在周朝时期，就有关于食用螃蟹的记载，在古代，螃蟹被视为珍贵的食材，只有贵族和富人才能享用，随着时间的推移，螃蟹逐渐走进了寻常百姓家,成为了人们喜爱的美食之一。
在中国的文学作品中，也经常出现螃蟹的身影，曹雪芹在《红楼梦》中就描写了众人在大观园中吃螃蟹、吟诗的场景,展现了螃蟹在当时社会生活中的重要地位。
螃蟹还与一些传统节日和习俗有关，在中秋节前后，正是螃蟹肥美的时候，人们会在这个时候品尝螃蟹,寓意着团圆和美好。
不同地区的螃蟹特色做法
上海：蟹粉小笼包
上海的蟹粉小笼包是一道著名的特色小吃，它以新鲜的螃蟹肉和蟹黄为馅料，搭配上猪肉馅，包在薄如蝉翼的面皮中，再用高汤调味，蒸好的小笼包皮薄馅大，汤汁浓郁，蟹香四溢，咬上一口,让人回味无穷。
广东：避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是广东地区的经典菜肴，它以螃蟹为主料，搭配上炸得金黄酥脆的蒜蓉和辣椒，口感鲜香麻辣，螃蟹的鲜美与蒜蓉的香味相互融合,别有一番风味。
江苏：兴化大闸蟹
江苏兴化是著名的大闸蟹产地之一，兴化大闸蟹以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满、味道鲜美而闻名，当地最常见的做法是清蒸，清蒸后的大闸蟹原汁原味，只需搭配上姜醋汁,就能品尝到其最纯正的味道。
创意吃法
螃蟹寿司
将蒸熟的螃蟹肉和蟹黄取出，与米饭、蔬菜等食材一起制作成寿司，螃蟹的鲜美与米饭的软糯相结合，再加上蔬菜的清爽,口感丰富多样。
螃蟹披萨
在披萨饼底上铺上一层番茄酱，再放上螃蟹肉、奶酪、蔬菜等食材，放入烤箱中烤制，烤好的披萨既有螃蟹的鲜美，又有披萨的香酥,是一种独特的美食体验。
螃蟹的做法和吃法多种多样，每一种做法都有着独特的风味和魅力，通过本文的介绍，相信你已经对螃蟹的制作方法、功效、禁忌等方面有了更深入的了解，在享受螃蟹美食的同时，也要注意食用安全和健康，希望你能根据自己的口味和喜好,尝试制作出各种美味的螃蟹佳肴。
螃蟹是大自然赐予我们的美味礼物，让我们一起品味这份鲜美，感受美食带来的快乐，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一份美味的螃蟹菜肴都能为餐桌增添光彩，让我们在烹饪和品尝螃蟹的过程中,体验生活的美好和乐趣。
